Tại sao món Khô Mực Phú Yên lại thu hút lòng du khách?
Món Khô Mực Phú Yên nổi tiếng không phải là ngẫu nhiên. Sự nổi tiếng của món này đến từ nguồn nguyên liệu mực tươi sử dụng để làm khô. Mực được sử dụng phải tươi, mang mùi thơm biển cả, có độ bóng và căng mọng, không bị hỏng. Cả con mực được bọc bởi một lớp màng màu tía. Đặc biệt, mực khô Phú Yên không sử dụng mực đông lạnh để làm khô.
Cách làm món Khô Mực Phú Yên
Nguyên liệu:
Mực được sử dụng để làm khô phải được vận chuyển từ những tàu cá mới cập bến để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Sơ chế:
Mực sau khi được chọn lựa cần được sơ chế sạch sẽ. Loại bỏ các phần phụ bên trong mực, rửa qua nước ngọt. Cắt bỏ các phần thừa, cạo sạch chất nhờn của mực. Rửa lại với muối để loại bỏ hoàn toàn các chất tạp.
Lưu ý: Quá trình sơ chế rất quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng khô mực. Người chế biến cần tỉ mỉ và cẩn thận để mực trở nên trắng và sạch sẽ.
Phơi mực:
Tại Phú Yên, có hai phương pháp phơi mực chủ yếu là phơi trên lưới hoặc phơi trên dây.
-
Phơi trên lưới: Đơn giản chỉ cần dùng một tấm lưới treo lên không chạm đất. Xếp mực đều ra trên lưới sao cho không chồng lên nhau.
-
Phơi trên dây: Sử dụng trụ gỗ thẳng để cột dây. Sau đó, dùng móc sắt treo mực lên. Với phương pháp này, mực sẽ khô nhanh hơn, thẳng hơn và đều thịt hơn.
Trở mực trong quá trình phơi:
Để đảm bảo mực khô đều hai mặt, cần thường xuyên lật mực trở lại hướng về phía nắng. Với thời tiết ở Phú Yên, phương pháp phơi trên lưới được sử dụng nhiều. Chính vì vậy, người làm mực luôn lật mực liên tục.
Thời gian phơi:
Để đảm bảo chất lượng và bảo quản lâu dài, mực khô cần phơi từ 6 đến 8 ngày liên tục. Không được ngắt quãng để mực trở nên thơm ngon hơn.
Đóng gói:
Tùy vào mục đích sử dụng và phương thức vận chuyển, món Khô Mực Phú Yên được bọc trong một lớp giấy báo và cho vào túi nilon hoặc túi kính để bảo quản. Một số cơ sở còn sử dụng máy hút chân không để bảo quản lâu hơn và tiết kiệm diện tích.
Phân biệt món Khô Mực Phú Yên thật và giả
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại mực khô giả, kém chất lượng được bày bán khắp nơi, như:
-
Mực ươn phơi khô: Những con mực khô trắng bệch có thể là mực ươn. Khi nướng lên, mực không còn mùi thơm đặc trưng mà thay vào đó là mùi tanh, thịt bở, không còn dai.
-
Mực giả bằng cao su: Do ham lợi nhuận, nhiều cơ sở chế biến mực khô bằng cao su. Mực khô giả như vậy khi xé không có sợi mực, kéo mực ra có sự đàn hồi, khi nướng lên có mùi nhựa.
-
Mực lúc nướng: Mực khô chất lượng khi nướng sẽ cong lại, cháy từ ngoài vào, có mùi thơm đặc trưng, dai và ngọt. Mực kém chất lượng khi nướng dễ bị cháy, có mùi khét, không thơm và vị nhạt.
-
Râu mực: Râu mực là bộ phận dễ nhận biết mực thật và mực giả, kém chất lượng nhất. Nếu râu mực không xoăn, không có mắt mực và hạch mực trên râu, không dai khi xé, có thể bạn đã mua phải mực giả.
Giá thành của món Khô Mực Phú Yên khá cao do được chế biến từ những con mực tươi ngon. Mực khô Phú Yên có vị ngọt, khi nướng lên thơm và thịt mực chắc, dai. Vì vậy, nếu bạn mua một túi mực khô với giá chỉ vài chục nghìn, chắc chắn đó là mực kém chất lượng.
Cách nướng món Khô Mực Phú Yên đúng cách
Để có món Khô Mực Phú Yên nướng ngon nhất, bạn nên nướng trên than hồng đỏ lửa. Nướng từng bộ phận của mực riêng biệt như thân mực, đầu mực, và râu mực. Trong quá trình nướng, hãy lật mực liên tục để tránh cháy hoặc trở nên cứng. Khoảng mỗi 10 giây, hãy lật mực một lần cho đến khi mực thơm và cong lại.
Sau khi mực nướng chín, cuộn mực trong giấy báo, đập mực để mềm và xé mực thành từng sợi để dễ thưởng thức. Để tăng thêm hương vị, có thể chấm mực với một chén tương ớt, <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối ớt chanh hoặc mắm tự pha.
Có thể nói, Khô Mực Phú Yên là món ăn đặc trưng số một. Món này có thể làm quà tặng cho du khách khi ghé thăm. Từng sợi mực thơm ngon, dai và ngọt từ biển cả đã mang đến một đặc sản không thể sánh bằng cho vùng đất “Hoa vàng cỏ xanh” này.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý kỹ lưỡng khi mua khô mực. Hiện nay có rất nhiều cơ sở sản xuất mực kém chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Hãy lựa chọn mua tại các cửa hàng uy tín. Nhanh tay quẹo lựa để thưởng thức ngay món đặc sản này nhé!