Gỏi cá là món ăn rất được ưa chuộng bởi hương vị độc đáo và thơm ngon của nó. Đặc biệt, đặc sản gỏi cá mai Phú Yên là một trải nghiệm khó quên mà du khách mang về sau chuyến đi Phú Yên, với hương vị hấp dẫn nhưng không hề có mùi tanh của cá. Hãy đọc bài viết dưới đây để tìm hiểu cách làm món ăn này!
Giới thiệu về món đặc sản Phú Yên
Đặc sản gỏi cá mai Phú Yên là một món ăn nổi tiếng chỉ có ở đầm Ô Loan, và cá mai chỉ xuất hiện từ tháng giêng đến cuối mùa hè. Thân hình của cá mai khá nhỏ và dài, có màu trắng sọc giống cá cơm nhưng phần thịt lại trong suốt và săn chắc.
Cá mai sống ở nước lợ, nên có lợi cho sức khỏe con người. Đặc biệt, loài cá này không có mùi tanh và có màu trắng trong suốt, nên được người dân Phú Yên sử dụng để làm gỏi cá và trở thành một món đặc sản của vùng này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chuẩn bị nguyên liệu phù hợp với hương vị Phú Yên, bạn cần mua cá mai từ đầm Ô Loan để đảm bảo món ăn thật đúng vị và thơm ngon. Hãy nhớ phân biệt giữa cá mai và cá cơm, bề ngoài hai loại cá này khá giống nhau, nhưng cá mai có kích thước lớn hơn và không có mùi tanh, phần thịt trong của nó được dùng để làm gỏi.
- 600 gram cá mai (số lượng tùy vào khẩu phần ăn và số lượng người trong gia đình).
- Các loại rau thơm (rau húng, tía tô, ngò gai, bắp chuối nhỏ, chuối chát, khế,…).
- 150 gram đậu phộng rang.
- Một tô nước cốt chanh đã vắt sẵn.
- Gừng giã nhỏ.
- Đĩa ớt rừng xanh và bánh tráng nướng.
- Các loại gia vị: mắm, muối, đường, bột nêm, tiêu,…
Cách chế biến món gỏi cá mai Phú Yên
Món gỏi cá mai Phú Yên thật hấp dẫn khi đạt được chuẩn hương vị đặc sản Phú Yên. Bước đầu tiên quan trọng là chọn lựa cá mai tươi, có màu trắng và kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn. Hãy làm theo các bước sau để thực hiện món đặc sản gỏi cá mai Phú Yên:
Chuẩn bị nguyên liệu cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch các loại rau và để ráo nước.
- Giã nát đậu phộng đã rang.
- Làm sạch cá: rửa cá mai qua nước và cắt bỏ phần đầu, sau đó bóp nhẹ phần lườn để tách cá làm hai mảnh và rút xương ra.
Lưu ý: Trong quá trình sơ chế cá, nhớ rút kỹ xương, vì cá này dùng cho món gỏi nên trong lúc ăn, khi cuốn với bánh tráng rất dễ mắc xương.
Làm nước chấm
Nhớ là, nước chấm là phần quan trọng nhất của món gỏi. Để món gỏi thơm ngon, nước chấm cần đạt chuẩn vị chua cay ngọt. Bạn có thể làm nước chấm bằng cách pha nước mắm ngon với đậu phộng rang đã giã nhỏ. Sau đó, thêm ít ớt và tỏi xay nhuyễn vào chung, khuấy đều với nước cốt chanh hoặc giấm. Nếm thử và chỉnh sửa nếu cần cho đến khi có vị chua cay đúng chuẩn.
Tiến hành chế biến
- Rửa sạch cá mai và ngâm vào nước lạnh khoảng 5 – 10 phút để thịt cá săn chắc. Sau đó, ướp cá với nước cốt chanh hoặc giấm chua trong khoảng 10 phút để tạo mùi chua.
- Vắt cá cho khô nước và xếp lên đĩa.
- Trộn cá với ớt, lạc, tiêu, hành, rau thì là. Để cá thấm gia vị trong khoảng một tiếng đồng hồ. Rắc vài hạt đậu phộng giã lên trên để tăng hương vị cho gỏi cá. Bạn có thể ăn kèm món gỏi cá với bún hoặc cơm. Đặt thêm đĩa rau sống bên cạnh để ăn kèm.
Như vậy là món gỏi cá đã sẵn sàng! Bạn có thể cuốn cá vào một nhúm rau sống, chấm vào gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm chua cay và thưởng thức hương vị đặc sản Phú Yên. Cảm nhận vị chua của chanh, vị cay của gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi và ớt, vị mặn của nước mắm hòa quyện vào nhau khi ăn kèm với bánh tráng hoặc cơm.
Tóm lại, với những chia sẻ trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món gỏi cá mai Phú Yên để thưởng thức một món ăn đặc sản thơm ngon cùng gia đình hoặc người thân. Chúc bạn thành công!
Đọc thêm tại MÓN KHO VIỆT NAM