Bạn đã từng nghe câu chuyện về Trạng Quỳnh dùng mầm đá để dâng Vua chưa? Có lẽ bạn ngỡ đó chỉ là một món ăn tồn tại trong truyện cổ tích? Nhưng thực ra, mầm đá là một đặc sản độc đáo của vùng Sapa và có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon và độc đáo. Dưới đây là cách đơn giản để làm mầm đá xào. Mầm đá chỉ mọc ở các vùng núi cao, sinh trưởng từ tháng 11 đến tháng 3, trong mùa đông. Không phải nơi nào cũng có mầm đá. Vào càng mùa đông lạnh, mầm đá càng ngọt và ngon hơn. Vị của mầm đá tương tự như cải ngồng nhưng ngọt và mềm hơn. Mầm đá có thể được luộc, ngâm muối và đặc biệt thích hợp khi xào với thịt trâu hoặc thịt bò. Ngoài ra, mầm đá còn có tác dụng tăng cường sức khỏe xương khớp, phục hồi sức khỏe và giải rượu.
Rau mầm đá xào thịt bò
Nguyên liệu rau mầm đá xào thịt bò
- 300g thịt bò thăn
- 200g mỡ lợn
- 1 – 2 cây mầm đá
- Gừng
- Hành lá, tỏi
- Gừng, tỏi tươi, hành lá
- Nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào
Cách làm mầm đá xào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khi mua mầm đá, bạn rửa sạch từng nhánh nhỏ dưới vòi nước. Không cần ngâm muối, chỉ cần rửa với nước là đủ. Sau đó, thái mầm đá thành từng miếng vừa ăn. Không nên thái mỏng vì mầm đá chín rất nhanh.
- Gừng và tỏi được làm sạch và băm nhỏ.
- Rửa sạch thịt bò, cắt thành miếng mỏng, ướp với hạt nêm, đường, tiêu, gừng và tỏi băm nhỏ. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
- Mỡ lợn được chà xát muối, sau đó dùng để xào mầm đá.
Bước 2: Xào thịt bò
- Cho mỡ lợn vào chảo, khi mỡ nóng, thêm tỏi băm và phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào khoảng 3 phút rồi cho thịt ra đĩa.
Bước 3: Xào mầm đá
- Sử dụng chảo đó, thêm mầm đá vào xào. Sau đó, thêm 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng đường và xào chung. Khi mầm đá gần chín, thêm thịt bò vào xào chung. Khoảng 2 phút sau, rưới một muỗng dầu hào đều lên mặt mầm đá, xào đều rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho mầm đá xào thịt bò ra đĩa và rắc lên một ít tiêu là xong.
Mầm đá xào thịt có hương vị ngọt ngào, vị nước trong mầm đá hoà quyện với vị thịt bò tạo nên một cảm giác thanh mát và hài hòa. Đặc biệt, khi sử dụng mỡ lợn để xào, món ăn sẽ có màu xanh mướt, mỡ bóng và không bị ngấy.
Mầm đá luộc
Ngoài mầm đá xào thịt bò, bạn cũng có thể thực hiện mầm đá luộc theo cách sau:
Nguyên liệu mầm đá luộc
- 1 – 2 cây mầm đá
- 1 quả trứng
- Nước tương
- Ớt
Cách làm mầm đá luộc
Bước 1:
- Mầm đá khi mua về, bạn tách thành từng nhánh nhỏ và rửa sạch với nước. Rửa sạch vỏ bên ngoài của trứng.
Bước 2:
- Đun nước trong nồi, khi sôi, cho trứng vào luộc khoảng 7 phút rồi vớt ra và cho vào nước lạnh. Bóc vỏ và cắt thành 4 phần.
Bước 3:
- Đun sôi nước, sau đó cho mầm đá vào luộc khoảng 2 phút. Vớt ra đĩa và cho trứng vào cùng.
Vậy là món mầm đá luộc đã hoàn thành. Lưu ý, khi luộc mầm đá, bạn không nên luộc quá lâu vì mầm đá rất dễ chín và khiến rau không ngon. Bạn có thể ăn mầm đá luộc kèm với nước tương và vài lát ớt để thưởng thức hương vị tinh khiết của chúng.
Lưu ý khi chế biến món ăn từ mầm đá
- Làm mầm đá luộc hoặc xào, bạn chỉ cần xào đến khi mầm đá vừa chín để giữ được độ giòn sần sật mà không quá mềm.
- Luôn xào với lửa lớn để mầm đá giữ được màu xanh mướt.
- Sử dụng mỡ lợn để món ăn thêm ngon hơn.
Rau mầm đá có thể được chế biến thành món chay hoặc mặn. Với vị ngọt thanh và giòn của mầm đá, chắc chắn bạn sẽ không thể dừng ăn. Chúc bạn thành công!