Với công thức chế biến đơn giản, món cá trăm đen kho riềng chắc chắn sẽ khiến mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, món ăn này còn cung cấp cho cơ thể giá trị dinh dưỡng cao. Bài viết này sẽ gửi đến các bạn công thức nấu món cá trăm đen kho riềng đơn giản nhất.
Giá trị dinh dưỡng từ cá trăm
Cá trăm là một loại thực phẩm bổ dưỡng, ngon và có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo quan điểm của người tiêu dùng, cá trăm đen có giá trị dinh dưỡng cao hơn cá trắm trắng. Cá trăm đen thịt chắc, thơm ngon nên được chế biến thành rất nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình như: cá trăm đen hấp, cá trăm sốt, cá trăm làm lẩu, nấu canh chua và kho với riềng… Mỗi một cách chế biến lại đem đến những hương vị độc đáo, riêng biệt.
Vì vậy, trong dịp Tết Nguyên Đán, bên cạnh các món ăn truyền thống như bánh chưng, bánh tét, thịt kho… Thì cá trăm đen kho cũng trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.
Công thức nấu món cá trăm đen kho riềng
Cách thức chế biến các món ngon từ cá trăm đen thường rất đơn giản, nguyên liệu không cầu kỳ. Ai học qua đều có thể dễ dàng chế biến được.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con cá trăm đen nặng khoảng 2.5kg
- Riềng: 2 củ khoảng 500 gram
- Gừng: 50 gram
- Khế khô hoặc khế tươi: 100 gram
- 1 khúc mía
- Hạt nêm, nước mắm, đường, nước màu, mỡ nước, ớt, sả, tiêu xay, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch với nước rồi đem đập dập và đem xắt lát mỏng rồi để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cũng cắt lát nhỏ vừa ăn, sau đó để riêng. Cá trăm làm sạch, bỏ màng, bỏ vây, đánh vẩy cho sạch rồi đem cắt thành từng khúc vừa ăn. Nên dùng muối chà xát cá từ trong ra ngoài và rửa lại sạch sẽ sau đó để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm và 1 muỗng riềng băm nhỏ. Ướp trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Công thức chế biến
Bước 1: Làm nước màu để kho cá trăm
Chờ chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào đảo đều. Đến khi đường tan ra chuyển thành màu nâu thì cho vào một chén nước nhỏ, khuấy đều để đường và nước hoà quyện lại với nhau. Đun tiếp cho đến khi nước màu sanh sệt lại thì tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Ninh cá trăm kho riềng trong nồi lần 1
Thông thường món cá trăm đen kho riềng sẽ được ninh hai lần. Ở lần một, bạn cho lá trà xanh vào lót dưới đáy nồi đất (loại chuyên dùng để kho cá). Sau đó xếp 3 cây sả tiếp theo xếp 3 cây sả đã dập dập và cuối cùng là xếp riềng đã băm nhỏ vào. Lớp trên cùng, bạn xếp những miếng cá trăm đã được cắt khúc sau đó ướp gia vị. Đồng thời trút hết nước ướp cá vào. Bật bếp và để lửa to sau đó cho nồi cá lên bếp để đun sôi 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Kho cá trăm lần 2 với lửa liu riu
Lúc này bạn không nên khoan để cá nghỉ trong khoảng 30 phút. Sau đó bạn bắt nồi lên bếp và để lửa nhỏ. Chờ cho đến khi cá sôi thì nêm gia vị: 3 muỗng nước màu, 1 muỗng dầu ăn, 3 muỗng nước, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào. Ninh.
Bước 4: Tiếp tục kho cho cá chín và săn
Để nhỏ khoảng 1 giờ cho đến khi cá có màu nâu thì mở nắp ra. Tiếp tục ninh cá với lửa liu riu cho đến khi nước nước cạn, cá dẽ chắc, vẩy cá khô cong thì cho thêm ớt, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Lúc này chỉ cần rắc thêm chút xíu gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu là món cá trăm đen kho của bạn đã hoàn thành.
Lưu ý khi nấu chọn cá trăm đen kho riềng
Phân biệt cá trăm đen với cá trăm cỏ
Chọn cá trăm đen là một trong những bước quan trọng nhất để có món cá trăm đen kho riềng thơm ngon. Nên chọn loại cá trăm đen, nặng từ 1kg trở lên và không nên chọn cá trăm cỏ. Vì những loại cá trăm nặng dưới 1kg thường có nhiều xương, ít thịt.
Dưới đây là những cách phân biệt cá trăm đen với cá trăm cỏ: Cá trăm đen sẽ có thân dài, dạng ống tròn, môi nhọn, không có râu và trên lưng có màu đen, dưới bụng có màu trắng và xương dăm to. Thịt của cá trăm đen sẽ có màu trắng. Còn cá trăm cỏ toàn thân thường có màu vàng nhạt, trên lưng có màu xám tro và thịt khá mềm chứ không dai như cá trăm đen.
Lưu ý để chọn cá trăm đen tươi
Để chọn cá trăm đen ngon, bạn cần lưu ý chọn những con cá còn sống và bơi mạnh trong nước. Quan sát thấy mang cá trăm có màu hồng tươi, khép chặt và lớp da dưới bụng căng, phẳng. Đây chính là những đặc điểm cơ bản để nhận biết cá trăm đen có tươi hay không.
Với những thông tin mà chúng tôi cung cấp trong bài viết này, tin rằng bạn đã có đủ tự tin xuống bếp để chế biến món cá trăm đen kho riềng. Chúc các bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng và nhiều niềm vui với món ăn hấp dẫn thơm ngon này nhé! MÓN KHO VIỆT NAM