Commis Chef là gì?
Commis Chef là thuật ngữ phổ biến trong ngành F&B và đặc biệt là trong phòng bếp. Đa phần những người làm việc trong ngành bếp đều trải qua vị trí này. Vậy Commis Chef là gì đúng không? Hôm nay, chúng ta cùng nhau tìm hiểu về vị trí này và chia sẻ những kinh nghiệm hữu ích cho những ai đang chuẩn bị hoặc đã đảm nhận vai trò này!
Commis Chef: Người Phụ bếp là gì?
Commis Chef là thuật ngữ tiếng Anh dùng để chỉ vị trí Phụ bếp, một vị trí dành cho những người mới bước vào ngành nghề bếp. Công việc của họ là đảm nhận các nhiệm vụ nhỏ trong khu vực bếp, bao gồm việc pha chế nguyên liệu, làm sạch dụng cụ chế biến và thực hiện các công việc theo sự hướng dẫn của Đầu bếp, Bếp phó, Bếp trưởng.
Nhiệm vụ và công việc của Commis Chef
Người Phụ bếp thường làm việc trực tiếp và thường xuyên dưới sự hướng dẫn của Đầu bếp. Công việc của họ bao gồm:
Chuẩn bị:
- Chuẩn bị nguyên liệu theo công thức có sẵn và đảm bảo luôn có đủ nguyên liệu cho quá trình chế biến.
- Chuẩn bị dụng cụ chế biến (dao, thớt, chảo…).
- Kiểm tra và sắp xếp nguyên liệu lấy ra hoặc cất vào kho.
- Hỗ trợ Đầu bếp trong quá trình sơ chế và chuẩn bị các phụ liệu theo chỉ đạo của cấp trên.
- Báo cáo sự cố với cấp trên liên quan đến nguyên liệu và dụng cụ.
Hỗ trợ trong quá trình tiếp thực:
- Hỗ trợ trong các khung giờ cao điểm theo sự phân công.
Vệ sinh:
- Giữ vệ sinh khu vực bếp, bao gồm khu vực chế biến, sơ chế, kho và kệ hàng hoá.
- Vệ sinh và bảo quản dụng cụ chế biến, thiết bị theo quy định.
- Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công việc khác:
- Đóng gói và bảo quản nguyên liệu không sử dụng.
- Hỗ trợ Đầu bếp trong khung giờ cao điểm hoặc theo phân công của cấp trên.
- Học hỏi cách chế biến và công thức món ăn.
- Thực hiện các công việc được phân công.
Chia sẻ kinh nghiệm làm Commis Chef
Thẳng thắn mà nói, việc làm Commis Chef là một công việc vất vả trong phòng bếp. Tuy nhiên, đây là vị trí bạn cần trải qua để có thể tiến bộ và thăng tiến trong sự nghiệp.
-
Sự tự tin, quyết tâm, đam mê, kiên nhẫn: Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, một người mới bắt đầu trong ngành bếp cần mất từ 2 đến 3 năm để học hỏi và trở nên tự tin khi đứng trên bếp. Nếu thiếu lòng đam mê, quyết tâm và sự kiên nhẫn, bạn dễ dàng bỏ cuộc. Ngoài ra, trong giai đoạn làm Phụ bếp, bạn cần tự tin và rèn kỹ năng để trở thành chuyên gia.
-
Tinh thần làm việc nhóm: Trong ngành F&B, tinh thần làm việc nhóm là yếu tố quan trọng, đặc biệt với bộ phận bếp. Trong quá trình hỗ trợ và giúp đỡ đầu bếp, bạn sẽ học được nhiều kinh nghiệm hữu ích.
-
Tính chủ động, đam mê học hỏi: Tinh thần học hỏi là một yếu tố quan trọng trong mọi lĩnh vực và nghề nghiệp. Với công việc bếp, sự đam mê học hỏi sẽ giúp bạn nhanh chóng vượt qua giai đoạn này và đạt được thành công.
-
Quen thuộc với môi trường bếp: Để làm việc thuận lợi hơn, một mẹo nhỏ cho bạn là hãy làm quen với tên gọi, vị trí của các đồ vật và khu vực trong bếp. Việc “thuộc lòng” môi trường bếp sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức tìm kiếm trong các giai đoạn bận rộn.
-
Quen thuộc với các món ăn và nguyên liệu: Việc thuộc tên và thành phần của món ăn sẽ giúp bạn thao tác nhanh hơn khi chuẩn bị nguyên liệu. Quen thuộc với các loại nguyên liệu và thực phẩm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc tính và công dụng của chúng. Những kiến thức này sẽ đồng hành với bạn trên con đường sự nghiệp.
-
Bắt đầu từ giai đoạn sơ chế và trình bày: Đây là hai giai đoạn mà các đầu bếp sẽ cho cơ hội cho người Phụ bếp thực hành và làm quen với việc chế biến món ăn. Khi đầu bếp bận rộn, họ sẽ cần bạn giúp đỡ trong việc sơ chế nguyên liệu và trình bày món ăn.
Tổng kết
Bài viết đã giới thiệu về vị trí Sous Chef, Demi Chef và Chef de Partie, và hôm nay chúng ta đã tìm hiểu thêm về một vị trí khác trong bộ phận bếp – Commis Chef. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về công việc của Commis Chef và cung cấp những kinh nghiệm quý báu khi đảm nhận vai trò này.
Xem thêm thông tin về MÓN KHO VIỆT NAM tại đây.