Cùng thay đổi khẩu vị cho gia đình với món cháo baba lạ miệng và bổ dưỡng. Từng miếng thịt baba dai mềm ngấm đầy gia vị kết hợp với hạt gạo lứt chắc mẩy sẽ khiến mọi thành viên “đổ gục” ngay từ lần đầu nếm thử. Thịt baba cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như Vitamin B1, B2, A, sắt, lipid, protid, canxi và sắt. Theo Đông y, thịt baba cũng thích hợp cho những người mắc bệnh viêm thận, lao phổi, tiểu đường, hoa mắt chống mặt và nóng sốt.
Tuy nhiên, thịt baba là loại thịt hàn nên không phù hợp cho những người đang yếu đuối hay trẻ nhỏ. Khi chế biến baba, cần lưu ý một số điều để tránh ngộ độc. Đặc biệt, không sử dụng thịt baba đã chết. Baba có thể được chế biến thành nhiều món ăn như baba om chuối xanh, baba rang muối, hầm nhừ hay nấu cháo.
Cháo baba
Nguyên liệu nấu cháo baba
- 1 con baba trưởng thành
- 300g gạo lứt
- Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu
- Tỏi, hành lá, ngò rí, gừng
Cách nấu cháo baba đơn giản
Bước 1: Sơ chế baba
- Ngâm baba trong chậu nước với ít muối qua đêm để loại bỏ chất bẩn.
- Sau đó, cắt bỏ tiết và cho baba vào nước sôi cùng gừng và sả đập dập để khử mùi tanh. Sử dụng dao cạo sạch da đen và da vàng ở mép mềm.
- Rửa sạch nội tạng của baba và cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
- Chần sơ baba với nước sôi và rửa sạch lại bằng nước ấm.
Lưu ý khi làm baba:
- Tránh làm vỡ mật và bàng quang của baba. Nếu làm vỡ, rửa thật sạch để tránh bị tiêu chảy.
- Sau khi hoàn thành chế biến thịt baba, không rửa lại với nước.
Bước 2: Nấu baba
- Đun dầu ăn và tỏi gừng băm trong nồi cho thơm. Sau đó, xào thịt baba cho săn.
- Tiếp theo, cho nước, rượu trắng, muối và đường vào xào chung. Chế độ lửa nhỏ và nấu đến khi baba gần chín. Sau đó, vớt baba ra và loại bỏ phần đầu. Giữ lại nước canh baba.
Bước 3: Nấu cháo
- Rửa sạch gạo lứt và đun nước. Khi nước sôi, cho phần nước canh baba vào và nấu thành cháo. Sau đó, thêm thịt baba vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 15 phút và tắt bếp.
Vậy là đã hoàn thành! Cho hành ngò cắt nhuyễn vào cháo, đảo đều và thưởng thức.
Baba rang muối
Ngoài cháo baba, baba rang muối cũng là một món ăn rất được ưa thích, đặc biệt là trong các buổi nhậu với đấng mày râu.
Nguyên liệu baba rang muối
- 1 con baba
- 200g sả
- 100g tôm khô
- 100g nếp ngỗng
- 100g đậu xanh không vỏ
- 100g lá lốt
- Hành tím, tỏi
- Bột chiên
- Gia vị và rượu nếp
Cách làm baba rang muối
Bước 1: Sơ chế thịt baba
- Ngâm baba qua đêm để làm sạch, bóc mai và mổ theo diềm sụn của baba. Lấy nội tạng và chặt thịt thành từng miếng.
- Đun nồi nước sôi với gừng, sả đập dập, muối, bột ngọt, rượu nếp và hạt nêm. Sau đó, luộc baba và vớt ra.
Bước 2: Ướp baba
- Cho thịt baba vào tô và ướp cùng với gừng, tỏi, hành tím băm, bột ngọt, hạt nêm, muối. Trộn đều và ướp trong 30 phút để baba ngấm vị.
Bước 3: Làm bột muối
- Rang đậu xanh, nếp ngỗng và tôm khô trong chảo cho chín. Sau đó, cho tất cả vào chén.
- Thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và tiêu xay vào chén. Trộn đều và đổ vào máy xay để nhuyễn. Đổ vào chén riêng.
Bước 4: Chiên baba
- Trộn baba với bột chiên cho bột bám mỏng bên ngoài.
- Chiên thịt baba trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Sau đó, vớt ra để ráo.
- Cắt lá lốt thành sợi và chiên qua dầu nóng.
- Băm nhỏ sả, tẩm bột và chiên cho đến khi vàng.
Bước 5: Hoàn thành
- Phi thơm hành tỏi băm trong chảo, sau đó thêm sả và lá lốt đã chiên vào. Đảo đều.
- Tiếp theo, cho thịt baba và bột muối vào rang chung. Đảo đều cho muối bám đều bề mặt thịt và thịt baba khô và giòn. Tắt bếp.
Tổng kết
Vậy là đã hoàn thành món baba rang muối rồi đấy! Bạn sẽ cảm nhận được vị mặn của muối, vị béo của tôm khô và vị ngọt giòn của baba cùng các loại gia vị.
Với cách nấu cháo baba và baba rang muối như trên, chúng ta hy vọng rằng bạn sẽ mang đến những bữa ăn hấp dẫn cho gia đình của mình. Chúc bạn thành công.
Đọc thêm về Món Kho Việt Nam