Hướng dẫn cách nấu món cá trắm đen kho riềng ngon đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm đen: Tùy theo số lượng thành viên trong gia đình
- Riềng, sả, ớt
- 1 nắm lá trà xanh
- Rau mùi
- Các loại gia vị cần thiết: Bột nêm, đường, mắm, muối…
Lưu ý khi chọn cá trắm
Để có một món cá trắm đen kho riềng ngon, bạn cần chọn cá tươi ngon. Cá cần còn sống và khỏe mạnh trong nước. Quan sát cá từ đầu đến đuôi và chú ý mắt cá, nếu mắt cá to, sáng, thở mang khép chặt và có màu hồng nhạt, thì cá đó là cá tươi ngon. Tránh những con cá bơi chậm, mắt đục và có mang đen, vì thịt cá sẽ mềm và không tươi ngon.
Các bước chi tiết làm món cá trắm đen kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lựa chọn cá trắm đen tươi ngon. Bạn có thể nhờ người bán mổ sạch hoặc tự mổ cá.
- Rửa sạch cá và cắt bỏ mang, vây và ruột bên trong. Xát <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối vào cá để loại bỏ bẩn. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá trong nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, và riềng băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Gọt vỏ riềng và rửa sạch. Băm riềng và thái lát mỏng.
- Bỏ hạt ớt sừng và thái lát mỏng.
- Bỏ lớp lá úa của sả và dập dập cho nát, sau đó trộn với riềng.
- Nhặt lá trà xanh non, rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Làm nước màu
- Bắt chảo lên bếp và hâm nóng.
- Cho đường vào chảo và để lửa nhỏ. Khuấy đều để đường tan chảy.
- Sau khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu, cho một bát nước vào chảo. Khuấy đều cho đến khi nước sánh lại. Tắt bếp.
Bước 3: Tiến hành kho cá
- Rửa sạch nồi đất và lau khô.
- Xếp lá trà dưới đáy nồi, sau đó cho sả và riềng đã dập lên trên.
- Cuối cùng, xếp cá đã ướp lên trên.
- Nấu cá trên lửa to trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và để cá ngâm trong khoảng 30 phút.
- Bật bếp lại và thêm nước hàng, dầu ăn, nước mắm, đường và bột nêm. Kho cá trong vòng 1-2 tiếng để nước cá sánh lại và chuyển sang màu nâu. Thêm một vài lát ớt vào kho cá.
Bí quyết làm cá trắm kho riềng – thịt ba chỉ
Bên cạnh việc kho cá với riềng truyền thống, bạn cũng có thể kết hợp cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ. Đây là một món ăn được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá trắm đen: Tùy chọn khối lượng theo khẩu vị gia đình
- Thịt ba chỉ
- Riềng, sả, hành củ, ớt, rau ngò
- Các loại gia vị: Nước mắm, gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu, mì chính, bột nêm…
- Nước hàng: Có thể mua hoặc tự làm theo hướng dẫn trên.
Cách nấu cá trắm đen kho riềng với thịt ba chỉ
- Rửa sạch và thái cá trắm thành khúc vừa ăn.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thái thành miếng vừa ăn.
- Thái riềng, sả, ớt thành lát mỏng.
- Ướp cá, thịt ba chỉ, riềng, ớt, nước mắm, bột nêm, hạt tiêu và hành củ trong vòng 30 phút.
- Đun cá và thịt cho đến khi sôi. Sau đó, thêm nước vào và đun nhỏ lửa cho cá và thịt chín mềm.
- Mở nắp và thêm một chút nước hàng sau 30 phút. Tiếp tục đun khoảng nửa tiếng cho cá và thịt mềm và màu nâu.
Đây là những bí quyết nấu cá trắm đen kho riềng mà chúng tôi chia sẻ để bạn tham khảo. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công món ăn ngon này cho gia đình.