Bún bò Huế được coi là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Để có được một tô bún bò đặc sản Huế ngon lành, cần phải có rất nhiều nguyên liệu, dường như là phức tạp nhưng thực tế lại rất dễ làm. Hãy cùng nhau vào bếp ngay với công thức bên dưới để thưởng thức món ăn hấp dẫn này!
Nguyên liệu làm
Bún bò
- 1 kg chân giò heo
- 500 gr nạm bò
- 200 gr bún sợi to
- 1 tô huyết bò hoặc heo (không bắt buộc)
- 200 gr chả cua hoặc chả bò (không bắt buộc)
- 3 muỗng canh dầu màu điều
- 7 cây sả
- 2 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh mắm ruốc
- Hành lá và giá đỗ một ít
- Mùi tàu hoặc húng quế một ít
- Hoa chuối một ít
- 1 trái chanh
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, không đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng nhạt.
- Kiểm tra độ mềm của thịt bằng cách nhấn nhẹ lên miếng thịt. Nếu miếng thịt mềm, đàn hồi thì đó là thịt tươi ngon.
- Tránh mua thịt có các nang màu trắng, nhỏ và dễ tháo rời hoặc các miếng sán dày / trắng nhỏ. Hãy tiết kiệm tiền và chọn thịt chất lượng cao nhất.
Sơ chế chân giò, nạm bò
- Chân giò heo có thể chọn chân sau nếu bạn thích nhiều thịt, hoặc chân trước nếu bạn thích da và gân sần sật. Sau khi đun sôi một thời gian ngắn trên bếp, để rã đông trên khay ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút.
- Rửa sạch thịt bò, luộc riêng với 1/2 củ gừng thái nhỏ để thơm. Đun ở lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa gắp thử các miếng nạm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc luộc chín, sau đó thái thành miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những nơi uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu bạn không ăn huyết, có thể bỏ qua bước này.
- Nặn chả cua thành từng viên tròn nhỏ và cho vào nồi nước luộc nạm. Khi chả nổi lên là đã chín, bạn có thể vớt ra để riêng. Bạn có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả cũng được.
- Cắt sả thành khúc, đập dập phần còn lại. Cắt hành tây thành miếng nhỏ và thái hành tây thành sợi. Rửa sạch hành lá, húng quế và mắc mại. Rửa sạch giá đỗ và cà rốt, bỏ vỏ nhưng để nguyên củ.
Nấu bún bò Huế
- Pha 80 ml nước mắm với 1 lít nước lạnh.
- Phi thơm sả với 2 muỗng canh dầu dừa, sau đó vớt sả ra. Tiếp theo, phi thơm 1 củ hành, 1 củ tỏi và 2 quả ớt. Băm nhuyễn 1 củ hành tây, 1 củ tỏi và 2 quả ớt.
- Cho chân giò rút xương lên bếp đun sôi cùng với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập. Như bạn có thể thấy, phần xương đã rút xương còn sót lại bao gồm một phần đáng kể nội dung ở giai đoạn ‘ngâm’. Nước dùng đã sôi khá lâu rồi, hơn nữa còn có một lớp tam thất xếp lên trên.
- Lấy phần trên của gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào. Nêm nếm cho vừa miệng.
- Thêm một chén ớt sa tế vào trên cùng.
- Món ngon tại MÓN KHO VIỆT NAM: Cách nấu món cá bống kho keo ngon mê ly, Làm cá kho riềng cực ngon, Món gà kho nghệ đổi vị cho bữa cơm gia đình, Các món chay kho ngon nức mũi, Món kho chay thập cẩm ngon và dinh dưỡng.
Hoàn thành
- Trụng bún qua nước sôi, để ráo rồi đổ vào tô.
- Thêm chân giò, xá xíu, hành lá và đổ nước dùng lên trên.
- Bún bò Huế thêm giá đỗ, hoa chuối, húng quế và ớt chưng sẽ thêm hấp dẫn.
- Thưởng thức tô bún bò Huế ngon lành!
Thành phẩm
Một tô bún bò Huế vào một buổi sáng mát mẻ hay se lạnh thật tuyệt vời. Vị mặn ngọt của nước dùng, vị béo ngậy của chả giò, vị giòn ngon của thịt nạm, hương vị thơm của bánh đa cua kết hợp với chút cay cay của ớt và chua chua của chanh. Chỉ cần nghĩ đến thôi cũng đã thấy say và thèm một tô bún bò Huế rồi. Đặc biệt là vào buổi sáng sớm.