Xôi cốm thơm ngon với mùi hương nồng nàn lan tỏa. Ảnh: Internet
Cốm xanh là món quà thơm ngon được trời đất ban tặng. Cốm xanh mang hương hồn của 36 phố phường Hà Nội, mỗi khi đến mùa thu, người ta lại nhộn nhịp tìm địa chỉ để mua cốm xanh.
Cốm xanh được chế biến từ lúa non, và chỉ có từ lúa non, cốm mới thơm ngon. Nếu thu hoạch lúa quá sớm hoặc quá muộn, cốm sẽ không đạt được độ xanh và độ thơm mong muốn. Nếu bạn muốn tìm mua cốm ngon, làng Vòng là đáp án. Lý do vì cốm ở làng Vòng phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ và công phu. Hạt lúa được rang trên chảo nóng với nhiệt độ vừa đủ để hạt nở mềm và vỏ trấu bong ra. Sau khi nguội, cốm mới được giã nhẹ nhàng cho đến khi đạt độ đậm đặc.
Cốm xanh là món quà thơm ngon được trời đất ban tặng. Ảnh: Internet
Cốm xanh có thể được sử dụng để làm nhiều món ngon như đậu phụ tẩm cốm chiên giòn, bánh cốm, cốm hấp thịt, chè cốm, và đặc biệt phải kể đến cách làm xôi cốm, một món ăn hấp dẫn mang hương thơm nồng lan tỏa khắp xung quanh.
Cách làm xôi cốm hạt sen dịu ngọt, dẻo thơm
Nguyên liệu
- 50g đậu xanh
- 30g hạt sen tươi
- 400g cốm
- 200ml nước cốt dừa
- 400ml nước dừa tươi
- 50g dừa nạo
- Mỡ gà
- Muối
- Lá dứa làm sạch, cột thành bó
- Tàu lá sen
- Đường trắng
Các bước thực hiện
Sơ chế và nấu chín đậu xanh, hạt sen, cốm
Cho hạt sen tươi vào nồi nước và luộc từ 10 – 20 phút cho mềm, sau đó vớt ra để nguội.
Đậu xanh ngâm nước khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Tiến hành cho đậu vào xửng hấp chín mềm. Sau khi đậu xanh chín, bạn cho ra tô và nghiền nhỏ.
Dùng một cái âu có kích thước vừa đủ để trộn cốm xanh cùng đậu xanh nghiền nhỏ và ½ lượng hạt sen.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng và cho dừa nạo sợi vào xào sơ 5 – 6 phút cùng 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi 400ml nước dừa tươi và 200ml nước cốt dừa cùng bó lá dứa để tạo mùi thơm dịu nhẹ. Sau đó tắt bếp, để nguội.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng và cho mỡ gà vào rán 2 – 3 phút, tắt bếp, cho ra chén và để nguội.
Làm xôi cốm
Nấu bằng xửng hấp
- Bạn cho hỗn hợp cốm, đậu xanh, hạt sen đã làm ở bước 1 vào xửng, tản đều, hấp khoảng 10 – 15 phút. Sau đó bạn mở nắp nồi và cho lượng hạt sen còn lại vào cùng ít dừa nạo, 2 muỗng canh nước cốt dừa đã chế biến ở bước 2, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh mỡ gà, xới đều và hấp thêm khoảng 3 phút là được.
Nấu bằng nồi cơm điện
- Với cách làm này, bạn không cần trộn cốm, hạt sen và đậu xanh lại với nhau như bước 1. Thay vào đó, bạn sẽ cho cốm vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập và nấu như nấu cơm. Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, bạn dùng đũa xới đều cốm và cho đậu xanh, hạt sen, dừa nạo cùng mỡ gà vào. Sau đó bật chế độ nấu một lần nữa là được.
Thưởng thức thành phẩm
Sau khi đã hấp xôi xong, bạn xúc xôi ra lá sen, rắc thêm chút dừa nạo để tô điểm là có thể thưởng thức.
Mẹo và một số lưu ý khi làm xôi cốm hạt sen
Dưới đây là một số mẹo và lưu ý giúp bạn tự làm món xôi cốm thơm ngon đúng chuẩn:
- Khi nấu xôi bằng xửng hấp, bạn cần chú ý nhiệt độ. Lời khuyên cho bạn là nên nấu nước trước, đến khi thấy nhiệt độ nước tăng cao và ổn định thì mới đặt xửng lên hấp. Như vậy, xôi cốm mới không bị nhão hoặc bị khét.
- Trước khi bắc chõ xôi ra, bạn nên cho vào một ít mỡ gà và đảo đều. Nhờ có mỡ gà, hạt cốm mới được xanh và bóng, khiến món xôi trở nên hấp dẫn.
- Để giữ được màu xanh của cốm, bạn nên cho lượng nước đổ dưới nồi khoảng ½ dung tích của nồi. Với lượng nước này, hạt sen và cốm sẽ được nở đều, tạo thành một món ăn vô cùng thẩm mỹ.
- Việc cho cốm vào nồi đúng cách sẽ giúp cốm chín đều khi hấp. Do đó, khi thực hiện món ăn này, bạn nên dùng tay bốc từng nắm cốm một cho vào nồi, sau đó dùng đũa đục vài lỗ nhỏ xung quanh phần cốm để hơi nước ở dưới được tràn đều, không bị bí hơi.
Xôi cốm mang hương thơm nồng nàn và vị thanh mát, mang đến một mùa thu nhẹ nhàng của Hà Nội. Cách làm xôi cốm không quá phức tạp, hy vọng với những chia sẻ từ Disney Cooking, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này.
Tham gia các lớp học nấu xôi tại Disney Cooking sẽ giúp bạn học thêm nhiều công thức và bí quyết nấu các món xôi thơm ngon khác. Để đăng ký, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp!