Vịt om sấu là món một ăn đặc trưng của miền Bắc, là một món ăn thanh mát dành cho ngày hè nóng bức. Món ăn là sự kết hợp hòa quyện giữa vị chua của sấu và thịt vịt béo ngậy, khiến mọi người phải ghiền khi thưởng thức. Hãy cùng xem ngay các cách làm vịt om sấu ngon đơn giản tại nhà cùng GUVI dưới bài viết này nhé!
Cách làm vịt om sấu Miền Bắc đơn giản
Nguyên liệu làm vịt om sấu chuẩn vị Hà Nội
- 1 con vịt
- 7 trái sấu xanh
- Gừng, sả, tỏi, hành tím, chanh, hành lá, rau ngổ, ngò gai
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu, muối,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt rửa sạch với nước, sau đó xát muối bên ngoài cho thịt bớt tanh, sau đó rửa sạch lại với nước. Chặt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Gừng bạn cạo vỏ, sau đó rửa sạch, băm nhuyễn. Cạo sạch vỏ sấu rồi đem đi rửa, để ráo nước. Sả, ngò gai, hành lá và rau ngổ rửa bằng nước sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
- Bóc vỏ hành tím, tỏi sau đó băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với các gia vị sau: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Bạn cho thêm 1 ít hành tím băm, sả cắt nhỏ, ngò gai, gừng băm, tỏi băm, rau ngổ, phần hành lá sau đó đảo đều cho thịt thấm gia vị, ướp trong khoảng 30 phút. Bạn cho các gia vị trên ½ phần đã chuẩn bị.
Bước 3: Om vịt
- Bắc một chiếc nồi lên bếp cùng với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 1/2 phần sả, gừng, tỏi, hành tím còn lại vào phi cho thơm. Sau đó cho thịt vịt vào, đảo đều tay đến khi thịt vịt săn lại.
- Thịt vịt sau khi săn lại thì đổ vào nồi khoảng 600ml nước lọc sao cho xâm xấp mặt của thịt vịt thì cho sấu vào nồi.
- Khi thấy nồi vịt sôi thì bắt đầu vặn nhỏ lửa, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vịt và sấu chín mềm.
Bước 4: Thưởng thức vịt om sấu
Sau khi thịt chín, vớt ra tô và cho ngò, hành lá còn lại lên trên mặt để tăng thêm hương vị cho món ăn. Vịt kho sấu thơm ngon với phần thịt vịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà, sấu có vị chua thanh mát, đem lại cảm giác ăn ngon miệng.
Xem thêm:
- Cách ướp mực nướng sa tế thơm ngon
- Cách làm đồ chua ăn liền tại nhà
- Cách làm măng ớt ngon hấp dẫn
Các cách nấu vịt om sấu ngon khác
Cách làm vịt om sấu Miền Nam
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Sấu xanh: 5 quả
- Nấm hương khô: 50gr
- Dừa xiêm: 1 lít
- Ngò rí, hành lá, hành tím, gừng
- Gia vị: muối hạt, muối, hạt tiêu, hạt nêm, sa tế và rượu trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa với nước sạch, sau đó thái lát 1 phần, phần còn lại băm nhỏ.
- Ngò rí, hành lá bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, sau đó rửa sạch, để ráo và băm nhỏ.
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch và khứa làm 4 để dễ ngấm gia vị. Nấm hương bỏ chân, rửa sạch.
- Thịt vịt rửa sạch và khử mùi tanh, mùi hôi bằng muối hạt, rượu trắng và gừng, sau đó rửa lại bằng nước sạch một lần nữa. Sau đó, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp vịt với nữa thìa muối, nữa thìa hạt nêm và ½ thìa sa tế trong 30 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu vịt om sấu miền Nam
- Bắc nồi lên bếp, sau đó chờ dầu sôi thì cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào xào cho đến khi thịt săn lại thì cho nước dừa vào.
- Hầm vịt ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm thì tiếp tục cho sấu vào hầm. Sau đó, cho thêm cho nấm hương vào hầm cùng và đun thêm 5 phút nữa. Cuối cùng, cho ngò rí và hành lá vào và tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Sau đó, múc canh vịt om sấu ra tô và thưởng thức. Vịt om sấu có vị chua đặc trưng của sấu hòa quyện cùng những miếng thịt vịt mềm tan vô cùng hấp dẫn.
Vịt om sấu khoai sọ
Vịt om sấu khoai sọ là một cách chế biến ngon mà bạn nên thử. Các bước thực hiện vịt om sấu khoai sọ giống như khi nấu vịt om sấu thông thường, chỉ khác một chút ở bước cuối cùng. Sau khi cho thịt vịt vào om cùng với sấu, nước sôi thì bạn cho khoai sọ vào nấu từ 5-7 phút cho khoai chín là hoàn thành. Vịt om sấu có thêm khoai sọ càng làm cho món ăn thêm béo thơm.
Vịt om sấu khoai môn
Tương tự như cách chế biến vịt om sấu khoai sọ bên trên, khoai môn cũng là một loại nguyên liệu chế biến món vịt om sấu ngon không kém mà bạn nên thử qua. Khoai môn làm cho nước dùng thêm béo béo, thơm hơn, món ăn thêm hấp dẫn, cuốn hút.
Vịt om sấu măng
Vịt om sấu măng cũng là một trong các cách chế biến món vịt om sấu ngon, được nhiều gia đình áp dụng. Khi trong nhà có những bẹ măng tươi ngon bạn hãy thực hiện món ăn này nhé, đây sẽ là sự kết hợp tuyệt vời mang lại một món ăn ngon tuyệt đỉnh. Với cách nấu cũng không khác gì so với cách nấu truyền thống, măng giòn có vị đắng nhẹ ăn cùng thịt vịt và sấu chua chua rất hấp dẫn.
Bạn nên sơ chế măng trước cho bớt vị đắng bằng cách luộc với nước vo gạo, lặp lại 2-3 lần.
Ở bước cuối, sau khi cho thịt vịt và sấu vào om với nước, khi thịt chín mềm thì bạn cho măng đã được sơ chế kỹ vào, nấu thêm khoảng 5-8 phút nữa cho măng thấm gia vị là hoàn thành.
Vịt om sấu rau muống
Rau muống là nguyên liệu dễ mua, hay mọc ngay sau nhà. Bạn có thể dùng làm nguyên liệu chế biến món vịt om sấu rau muống ăn ngon và đỡ ngán hơn.
Cách nấu vịt om sấu rau muống không khác cách nấu truyền thống là mấy, khi thịt vịt chín mềm thì bạn cho rau muống vào, từ 2-3 phút, đảo đều tay vài lần cho rau muống chín là bạn có thể bắt xuống, cho ra tô và thưởng thức ngay.
Vịt om sấu rau rút
Thay thế rau muống bằng rau rút cũng là một lựa chọn hợp lý, càng làm món ăn này hấp dẫn hơn rất nhiều. Sau khi thịt vịt mềm, thì bạn cho rau rút vào, nấu chỉ từ 2-3 phút là có thể tắt bếp cho ra tô dùng ngay. Rau rút dai dai có mùi vị đặc trưng, khi kết hợp với món vịt om sấu rất ngon.
Lẩu Vịt om sấu (vịt om sấu nấu cùng nước dừa)
Cách chế biến cũng không quá khác so với truyền thống, chỉ cần cho thêm nước cốt dừa vào trong lúc chế biến, nước cốt dừa béo, thơm sẽ làm nước dùng thêm đậm đà. Thích hợp dùng vào những ngày trời se se lạnh. Khi ăn bạn sẽ cho các loại rau vào, ăn cùng với bún.
Tác dụng của vịt om sấu đối với sức khỏe
Vịt om sấu là món ăn đầy bổ dưỡng, nhờ thịt vịt là món ăn giàu đạm, và nhiều chất dinh dưỡng có hàm lượng cao khác như canxi, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E)… vì thế các món ăn chế biến từ vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh cho tim mạch, lao phổi và ung thư.
Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn được coi là thuốc bổ thượng hạng có tác dụng điều hòa ngũ tạng, trừ nhiệt, bổ hư…
Một số lưu ý
- Khâu chọn nguyên liệu: Vịt bạn nên chọn con chắc thịt, không nên chọn vịt quá béo hay quá gầy đều không ngon.
- Để món vịt om sấu được ngon, bạn nên dùng nước dừa tươi hoặc nước dùng ninh xương thay thế nước lọc thì nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên ngon hơn. giúp món ăn thơm ngon béo ngậy hơn.
- Đối với món vịt om sấu khoai sọ, khoai môn thì 2 loại khoai này gọt vỏ sẽ làm ngứa da tay, nên bạn hãy đeo găng tay.
- Khi nấu, có bọt xuất hiện, bạn nên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Vịt om sấu ngon hấp dẫn, có sự hòa quyện giữa vị chua chua của sấu và béo béo của phần thịt vịt mềm ăn rất vừa miệng. Nếu có thời gian rảnh, bạn hãy bắt tay làm ngay món vịt om sấu “vạn người mê” này để thưởng thức cùng gia đình nhé! Bên cạnh món thơm ngon đặc trưng miền Bắc này, nếu bạn muốn xem thêm và học cách nấu nhiều món khác thì hãy tham khảo thêm ở Chuyên đề Món ngon của GUVI nhé!