Cách nấu vịt om sấu ngon đúng chuẩn vị

Vịt om sấu là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích. Bạn đọc đã biết cách nấu vịt om sấu thơm ngon để chiêu đãi gia đình mình chưa? Hãy cùng Wholist.vn đi tìm hiểu 3 cách làm vịt om sấu ngon qua bài viết dưới đây nhé!

1. Cách nấu vịt om sấu miền Bắc

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 con vịt
• 6 quả sấu
• 500g khoai sọ
• 1 nhánh gừng
• 5 củ hành khô
• 1 củ tỏi khô
• 5 nhánh sả
• 2 trái ớt
• Vài lá mùi tàu
• Vài cọng rau ngổ
• Gia vị cơ bản

1.2. Cách làm vịt om sấu miền Bắc

Bước 1 Sơ chế vịt

Sơ chế nguyên liệu là một trong các bước rất quan trọng để nhằm giúp cho món thành phẩm vịt om sấu của bạn có được hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.

• Chà xát muối lên bề mặt thịt vịt rồi sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
• Để khử mùi tanh của vịt có thể sử dụng rượu trắng với gừng tươi cùng chà xát lên bề mặt rồi rửa lại với nước.
• Dùng khăn giấy thấm khô thịt vịt chặt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch, chặt thịt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu khác

• Cạo sạch vỏ sấu, khứa các đường viền ở trên bề mặt. Đây là mẹo đơn giản Wholist.vn bật mí để giúp sấu có thể nấu nhanh chín và dễ dàng tiết được vị chua cho món ăn.
• Khoai sọ cắt thành các miếng vừa ăn rồi ngâm với nước muối khoảng 20 phút, vớt ra để ráo nước.
• Bóc vỏ hành tím, cắt thành từng lát mỏng.
• Bóc vỏ tỏi, sả, rửa sạch đập dập và cắt lát mỏng.
• Nhặt, rửa sạch rau thơm để cắt nhuyễn.
• Nhặt bỏ cuống ớt rồi rửa sạch, loại bỏ hạt ra để cắt thành từng sợi chỉ mỏng.

Bước 3 Ướp vịt

• Cho thịt vịt vào trong tô lớn, nêm thêm 1/3 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu, hành, tỏi, sả cắt vào trộn đều.
• Ướp thịt vịt với gia vị trên trong vòng khoảng 20 phút trước khi chế biến.

Bước 4 Om vịt

Om vịt là bước cuối cùng trong cách nấu vịt om sấu miền Bắc mà Wholist chia sẻ:

• Cho vào nồi lớn 2 muỗng dầu ăn lên bếp rồi đun sôi, khi dầu đã nóng, cho hành, tỏi, sả phi thơm và cho thịt vịt vào để xào săn.
• Tiếp tục cho sấu vào nồi để nấu, đổ ngập nước thịt vịt rồi đậy kín nắp vung để bắt đầu om thịt vịt cho chín mềm.
• Khi thịt vịt đã được nấu chín mềm, bạn cho khoai sọ vào nấu sôi trong khoảng 10 phút thì tắt bếp.
• Dầm sấu để điều chỉnh vị chua theo sở thích ăn uống của gia đình bạn và nêm nếm thêm gia vị
• Cắt nhuyễn rau thơm và ớt cắt thành sợi chỉ rải lên trên để món vịt om sấu thêm hương vị hấp dẫn.

Bạn đang tìm quán vịt om sấu Hà Nội? Đừng bỏ lỡ Top #7 địa điểm nổi tiếng, nơi bán vịt om sấu nức tiếng do Wholist bình chọn nhé!

2. Cách làm vịt om sấu khoai sọ

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị trong công thức vịt om sấu khoai sọ

• Vịt: 1 con
• Sấu xanh: 6 – 8 quả
• Khoai sọ: 500gr
• Hành khô: 5 củ
• Tỏi khô: 1 củ
• Sả: 5 cây
• Hành lá
• Rau mùi tàu
• Rau ngổ
• Gừng tươi
• Ớt
• Gia vị cơ bản

2.2. Kinh nghiệm chọn vịt

• Vịt là nguyên liệu chính quan trọng nhất cho món ăn này, do đó khi lựa chọn vịt bạn cần chú ý chọn những con vịt thật chắc thịt, không nên chọn vịt quá béo sẽ gây ngấy khi thưởng thức và vịt không quá gầy vì nước om vịt sẽ không có độ ngọt nhất định.
• Các bà nội trợ cũng có thể lựa chọn mua sẵn vịt đã làm sạch tại các cửa hàng hoặc chợ dân sinh hay vịt sống để tự làm thịt

2.3. Kinh nghiệm chọn mua sấu và khoai sọ

(*) Chọn sấu:

• Quả sấu là một loại quả có hình dáng bầu tròn, với lớp vỏ ngoài xanh, khi sấu chín sẽ có màu vàng nâu, vị chua thanh nhẹ không quá gắt như chanh hoặc me.
• Quả sấu thường được sử dụng để chế biến trong các món như canh chua, ô mai sấu,… để nên tạo vị chua đặc trưng.
• Bạn đọc có thể tìm mua sấu tại các chợ truyền thống, hoặc các cửa hàng chuyên bán các thực phẩm miền Bắc. Ngoài ra bạn đọc cũng có thể đặt mua online sấu trên các website thương mại điện tử.
• Hãy chọn các trái sấu xanh tươi ngon, có lớp vỏ bên ngoài hơi sần sùi và phần cùi dày sẽ có nhiều phần thịt chua.
• Những quả sấu với bề ngoài láng mịn thường là sấu non, ăn sẽ không ngon mà lại có nhiều hạt to và thịt ít chua.
• Để nấu 1 con vịt cân nặng khoảng 2kg, bạn cần sử dụng khoảng 5 – 6 trái sấu là vừa vị, nếu muốn ăn chua hơn thì có thể điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị
• Nếu không có sấu, các bà nội trợ có thể sử dụng me xanh hoặc me đã qua chế biến để thay thế, tuy nhiên để có thể đảm bảo được tối đa vị chua thanh thì vẫn nên sử dụng sấu tươi.

(*) Chọn khoai sọ:

• Muốn mua được khoai sọ ngon ngọt, thì bạn nên chọn những củ khoai có kích thước nhỏ, hình dáng tròn hoặc giống quả trứng gà, vỏ bên ngoài sần sùi nhưng lành lặn, không có các vết thâm đen.
• Không nên chọn mua những củ khoai quá to và những củ khoai sọ chỉ có 1 cây 1 củ, chọn các củ khoai sọ chùm ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
• Nếu khoai sọ cũ, thì nên lựa chọn các củ con, không chọn củ cái bởi củ cái thường bị sượng
• Nếu khoai sọ mới, bạn nên chọn các củ cái thường chắc củ, ăn bở, ngọt hơn so với củ con.

2.4.Cách nấu vịt om sấu khoai sọ

Bước 1 Sơ chế vịt

• Sử dụng muối trắng để chà xát trong và ngoài con vịt cho thịt sạch sẽ, rồi sau đó rửa lại với nước. Mách nhỏ cho bạn đọc thịt vịt thường mang mùi hôi đặc trưng mặc dù thịt vịt thường được đánh giá là ngọt. Tuy nhiên nếu không khử sạch mùi hôi khi thưởng thức sẽ làm giảm độ ngon của món ăn. Bạn đọc có thể sử dung các bí kíp Wholist.vn đã để cập ở trên để khử mùi.
• Nếu muốn gia tăng hương vị cho món vịt om sấu khoai sọ, bạn đọc có thể đem vịt thui qua để cho phần da vàng rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu

• Khoai sọ sau khi mua về rửa sạch rồi đem luộc qua nước sôi trong vòng khoảng 5 phút rồi xả lại với nước lạnh. Bạn nên sử dụng găng tay khi chế biến để tránh tình trạng tay bị ngứa khi chế biến.
• Trong hướng dẫn nấu vịt om sấu với khoai sọ này các bạn nên rửa khoai sọ xong luộc qua với nước sôi 5 phút rồi mới đem xả nước lạnh để có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt dính vào tay.
• Cắt khoai sọ làm đôi hoặc thành 4 phần tùy vào khẩu phần bạn muốn ăn và ngâm với nước muối trong vòng khoảng 20 phút để khoai sọ bớt nhớt rồi đem đi nấu để không bị ngứa khi ăn
• Sấu xanh cạo sạch vỏ rồi rửa sạch và dùng dao khứa nhiều lần vào thân sấu để khi nấu sấu dễ dóc vỏ và ngấm nhanh hơn.
• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Sả đem đi rửa sạch, đập dập rồi thái mỏng.
• Rau thơm nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi nhỏ

Bước 3 Ướp thịt vịt

• Sau khi hoàn tất việc sơ chế nguyên liệu, bạn đọc tiến hành ứớp thịt vịt theo công thức sau 1/3 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 lượng hành băm, tỏi băm, sả băm, sa tế, đường trắng. Trộn đều tất cả hỗn hợp trên rồi ướp thịt vịt ít nhất trong khoảng 20 phút.
• Bạn đọc có thể điều chỉnh lượng gia vị để phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn

Bước 4 Công thức vịt nấu khoai sọ ngon

• Cho dầu ăn vào 1 chảo lớn khi dầu đã sôi đủ nhiệt độ thì cho lượng hành băm, tỏi, sả còn lại vào để phi thơm vàng lên.
• Tiếp theo chỗ thịt vịt đã ướp đều gia vị vào để đảo đều cho đến khi vịt săn lại có mùi thơm.Khâu này sẽ giúp thịt vịt thơm hơn và thấm gia vị đậm đà hơn.
• Cho sấu đã sơ chế sẵn vào nồi om rồi đổ nước ngập thịt đậy vung lại nấu.
• Để thịt vịt ngọt hơn, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương thay thế nước lọc.
• Để lửa to cho thịt vịt sôi đều rồi hạ lửa nhỏ và nấu từ từ để thịt vịt được chín mềm. Khi thấy thịt vịt đã hơi mềm thì bạn cho thêm khoai sọ vào để nấu cùng. Lưu ý khoai sọ rất nhanh chín cho nên chỉ cần nấu sôi thêm khoảng 10 phút vì nếu đun quá lâu khoai sẽ mềm và bị vỡ ra.
• Dùng muôi để dầm sấu từ từ cho đến khi vừa đủ độ chua với khẩu vị gia đình bạn thì dừng lại sau đó nêm nếm gia vị vừa khẩu vị ăn.
• Cuối cùng rắc thêm rau thơm và ớt nếu bạn thích ăn cay vào rồi tắt bếp là bạn đã hoàn thành cách nấu vịt om sấu ngon rồi đấy.

Thịt vịt ăn lúc còn nóng hổi là ngon nhất, do vậy ngay sau khi nấu xong bạn nên múc ra bát để thưởng thức liền nhé.

2.5. Vịt om sấu khoai sọ ăn với gì?

• Vịt om sấu khoai sọ ăn với bún hay cơm nóng đều rất hấp dẫn, món ăn này phù hợp cho cả bữa cơm gia đình hoặc các bữa tiệc liên hoan có đông người đều được.
• Bạn có thể kết hợp vịt om sấu với các loại rau củ quả luộc như su su, cà rốt, rau muống, cải cúc,…

3. Cách nấu vịt om sấu măng

3.1. Nguyên liệu làm món vịt om sấu măng

• Vịt 1 con
• Sấu 8 trái
• Măng tươi 500 gr
• Hành lá
• Sả 2 cây
• Hành tím 2 củ
• Gừng 1 củ
• Nước tương
• Dầu ăn
• Muối hạt
• Gia vị cơ bản
• Ớt

3.2. Cách chọn vịt

(*) Đối với vịt sống:

• Nên chọn những con vịt có bộ lông óng ả, mượt mà nếu bạn bóp thử ở phần ức thấy có nhiều thịt tròn đầy còn vùng da cổ và phần da bụng dày.
• Kéo hai bên cánh vịt nếu chúng có thể đan chéo lại được với nhau thì chứng tỏ là vịt đã trưởng thành và chất lượng thịt đạt tiêu chuẩn.

(*) Đối với vịt làm sẵn:

• Bạn nên chọn những chú vịt có màu da tươi sáng, màu vàng nhạt hơi ngả trắng, không có vết bầm bị tụ máu.
• Nhấn vào thịt của vịt nếu có cảm giác độ đàn hồi săn chắc thì chứng tỏ là vịt ngon. Không nên chọn mua nếu cảm thấy vịt bị xỉn màu, mềm nhũn và có mùi hôi.

3.3. Cách chọn mua măng tươi ngon

• Chọn măng vẫn còn tươi, không bị cong, bề mặt măng không có đốm, không bị héo.
• Nhìn bằng mắt thường thấy măng có vỏ mỏng, có độ giòn, không nên lựa chọn măng có màu quá trắng, màu măng ngả vàng nâu, có các đường vân.
• Bạn đọc chỉ nên ưu tiên lựa chọn những ngọn măng bé, vì các ngọn măng bé thường sẽ dày cơm hơn, khi ăn cảm giác ngon đậm vị hơn.
• Bạn nên chọn mua các loại măng nứa vì thường sẽ có vị ngọt và dễ dàng chế biến.

3.4. Sơ chế các nguyên liệu

Bước 1 Sơ chế thịt vịt

Thịt vịt sau khi mua về bạn rửa sạch rồi xoa bóp thật kỹ thịt vịt với gừng cắt nhỏ cùng với muối hạt. Sau khoảng 15 phút thì rửa sạch vịt với nước và chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn, để ráo nước

(*) Cách sơ chế thịt vịt sạch, không hôi:

• Để thịt vịt sạch không bị hôi thì sau khi làm sạch lông bạn nên xoa muối lên đều khắp miếng thịt rồi sau đó rửa với nước cho thật sạch.
• Dùng hỗn hợp rượu với gừng đập dập hoặc hỗn hợp gồm muối, chanh/ giấm để chà xát miếng thịt, sau đó rửa lại một lần nữa để giúp khử mùi hôi của thịt vịt cũng như giúp cho thịt sạch hơn.
• Thịt vịt sau khi mua về nên làm thịt và sơ chế ngay rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản trước khi thực hiện chế biến, tránh để thịt ở bên ngoài quá lâu vì thịt vịt rất dễ ám mùi hôi.

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại

1. Măng tươi bóc sạch phần vỏ cứng ở phía bên ngoài, cắt thành các miếng vừa ăn rồi sau đó rửa sạch măng lại với nước.
2. Tiếp theo bạn bắc thêm nồi nước sôi cho khoảng 3 muỗng canh đường rồi cho măng tươi vào để luộc trong khoảng 5 phút ở trên lửa vừa.
3. Vớt măng ra rửa sạch nhiều lần với nước rồi để măng ráo.

(*) Cách sơ chế măng nhanh, sạch, không bị đắng:

• Bạn có thể ngâm trước măng với nước vo gạo từ 2 đến 3 ngày hoặc ngâm với nước vôi trong rồi sau đó luộc sạch cho đến khi nào nước luộc trong.
• Khi luộc măng bạn đọc cần lưu ý không được đậy nắp nồi để độc tố ở bên trong măng được bay ra ngoài hết.
• Sấu bạn chà sơ qua vỏ ngoài rồi sau đó ngâm trong nước muối loãng trong vòng khoảng 5 phút rồi vớt ra để sấu ráo.
• Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Sả, hành tím, tỏi băm nhỏ

3.5. Cách làm vịt om sấu măng

• Cho thịt vịt đã chặt nhỏ vào trong nồi
• Trộn hỗn hợp 2 nhánh sả băm nhỏ, 2 củ hành tím băm, 2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, trộn đều và ướp với thịt vịt trong vòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
• Xào săn thịt vịt, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi thịt vịt đã được tẩm ướp rồi sau đó bắc nồi lên bếp để xào với mức lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút cho thịt vịt được săn lại.
• Om thịt vịt cùng với măng và sấu
• Sau khi xào săn thịt vịt bạn cho nước nóng vào xăm xắp mặt thịt vịt (nên sử dụng nước nóng để vịt không bị tanh) rồi cho sấu vào om trong khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi sấu đã được nấu chín mềm.
• Cuối cùng, bạn cho thêm măng tươi đã sơ chế vào nồi thịt vịt đã om và đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa để măng được mềm rồi nêm nếm lại thêm gia vị cho vừa khẩu vị ăn của gia đình. Bạn rắc thêm hành lá đã cắt nhỏ vào và tắt bếp là hoàn thành món vịt om sấu măng

3.6. Thành phẩm

Cho vịt om măng sấu ra tô để thưởng thức nào. Yêu cầu thịt vịt chín mềm vừa thấm gia vị đậm đà. Nước om vịt hơi sền sệt, có vị ngọt từ thịt vịt tiết ra, mang vị đậm đà của các gia vị khác, đặc biệt là măng tươi ăn giòn hòa quyện cùng với vị chua thanh mát của sấu tươi, đem lại cho người thưởng thức cảm giác ăn ngon miệng.

Bia và nước dừa khi kết hợp với vịt sấu cũng là một công thức mới lạ cho món vịt om sấu bạn. Nếu bạn chưa biết cách chế biến thì hãy tham khảo ngay cách nấu vịt om sấu với bia và cách nấu vịt om sấu với nước dừa của Wholist ngay nhé!

3.7. Vịt om măng sấu ăn kèm với gì?

Vịt om sấu có thể ăn như một món lẩu, vậy bạn đã biết lẩu vịt om sấu ăn rau gì thì đúng vị chưa?

Món lẩu vịt om sấu sẽ rất ngon khi ăn nóng, bạn có thể cho vào nồi lẩu ăn kèm cùng với bún và ít rau thơm cũng như một số loại rau khác như cải cúc, rau muống, nấm kim châm…

4. Một số câu hỏi thường gặp về cách nấu vịt om sấu

Tôi cần chuẩn bị những nguyên liệu gì để nấu món vịt om sấu?

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản bao gồm: Vịt, quả sấu, khoai sọ, gừng, gia vị cơ bản,… tham khảo thêm bài viết của Wholist để xem đầy đủ các nguyên liệu cần thiết nhé!

Vịt om sấu có thể ăn như lẩu được không?

Được, vịt om sấu có thể ăn cùng bún và các loại rau ăn kèm như một món lẩu

Vịt om sấu ăn với rau gì thì chuẩn vị?

Món lẩu vịt om sấu sẽ rất ngon khi ăn kèm cùng với bún và ít rau thơm cũng như một số loại rau khác như cải cúc, rau muống, nấm kim châm…

Trên đây là một số cách nấu vịt om sấu mà bạn đọc có thể tham khảo để chế biến. Hy vọng với những chia sẻ trên của Wholist sẽ giúp độc giả sẽ dễ dàng thực hiện thành công nhé.