Lần đầu tiên tôi được thưởng thức vịt úp thau là khi tôi chỉ mới 6 tuổi. Dù thời gian đã trôi qua từ lâu, nhưng kỷ niệm về món ăn đặc biệt này vẫn mãi khắc sâu trong tâm trí của tôi.

Trong cuộc sống hối hả hiện nay, thỉnh thoảng chỉ cần một món ăn ngon cũng đủ để khiến con người cảm nhận cuộc sống tràn đầy và rực rỡ hơn. Như tôi khi còn nhỏ, niềm hạnh phúc không thể tả được khi được chờ đợi để cắn những miếng thịt mềm ngọt của vịt úp thau, với mùi thơm của lá móc mật thơm phức.

Vịt không còn xa lạ với người Việt. Từ thịt vịt, chúng ta có thể chế biến ra vô số món ăn ngon và biến tấu theo khẩu vị từng vùng miền. Tuy nhiên, vịt úp thau là một món ăn đặc biệt có thể gây tò mò đối với nhiều người, đặc biệt là những người sống ở thành thị.

Chế biến vịt úp thau – một quy trình công phu và khéo léo

Tên món ăn đã đủ cho chúng ta cảm nhận rằng nguyên liệu chính của nó và cách làm cực kỳ đơn giản. Tuy nhiên, chế biến món vịt này lại đòi hỏi sự công phu và khéo léo của người đầu bếp.

Vịt phải được chọn là con chắc thịt, đã được làm sạch lông măng. Sau đó, nội tạng được loại bỏ và vịt được xát muối hoặc rượu để khử mùi hôi. Sau đó, vịt được tẩm ướp với gia vị gồm muối, hạt nêm, lá móc mật và ngấm trong vòng 15-20 phút. Trước khi đem đi úp thau, vịt được quết thêm một lớp mật ong vàng óng lên lớp da bên ngoài.

See also  3 cách nấu bún măng vịt đậm đà, thơm ngon đổi gió cho ngày chán cơm

Sau những bước chuẩn bị này, đến lúc bọn trẻ thích thú nhất – xem những người lớn chế biến món vịt – việc đặt thau trên mâm và úp lên, sau đó dùng đất sét trám quanh mép mâm và thau.

Điểm đặc biệt của món vịt úp thau là không cần sử dụng bếp. Chỉ cần đặt mâm lên và kê cao bằng 2 hoặc 3 hòn gạch, sau đó dùng rơm đốt xung quanh, mâm và thau sẽ hấp thu độ nhiệt, tạo nhiệt làm chín vịt.

Cách biết vịt đã chín hay chưa?

Nhiều người đặt câu hỏi làm thế nào để biết vịt đã chín hay chưa. Điều này chỉ có người nấu món mới biết. Bởi việc điều chỉnh rơm đốt trong khoảng 20 phút ở mức độ vừa phải để tạo nhiệt làm chín vịt bên trong không hề dễ dàng. Quá lửa sẽ làm vịt bị cháy, thiếu lửa sẽ khiến vịt không chín đều. Trong quá trình này, không thể mở thau ra để kiểm tra hoặc lật vịt, vì có thể làm món ăn bị ám khói.

Quá trình chế biến công phu này tạo thêm cảm giác háo hức cho bọn trẻ mỗi lần người lớn hoàn thành nấu ăn. Tiếng “Ồ” và “À” hân hoan vang lên khi gạt bỏ lớp tro rơm, bóc sạch lớp đất sét, lật thau để lộ ra con vịt đượm màu nâu cánh gián và thơm mùi trên mâm. Nước vịt tiết ra trong quá trình úp thau cũng được tận dụng để làm nước chấm.

See also  Cách làm vịt quay Lạng Sơn ngon, thơm lừng, đơn giản tại nhà

Để thưởng thức vịt úp thau theo kiểu nhà quê, chúng ta nên dùng tay để bốc thịt thay vì đũa gắp. Không có gì hấp dẫn hơn khi cắn những miếng thịt giòn rụm, quyến rũ kết hợp với mùi thơm mịn màng của da nâu và vị thịt vịt mềm ngọt, cùng vị đậm đà của nước vịt. Trong mỗi miếng thịt, người thưởng thức có thể cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn quê dân dã này.

(Bài viết được tham khảo từ Tri thức trẻ)

By admin