Mình thật sự mê mẩn việc chụp ảnh lòng đỏ trứng muối. Ngay cả khi thấy nó hàng ngày, nó vẫn mang đến sự kỳ diệu. Hình dạng tròn trịa, màu đỏ cam rực rỡ, trông bóng bẩy và lấp lánh khi sắp nướng, và khi được bày lên đĩa, nó càng làm tô điểm bữa ăn. Chụp ảnh lòng đỏ trứng muối không cần quá phức tạp, chỉ cần đưa ra nơi có ánh sáng mặt trời rồi chụp là có ngay những bức ảnh đẹp để khoe với bạn bè.
Mình đã từng ở châu Âu, nơi trứng muối không phổ biến lắm. Bạn chỉ có thể mua được ở chợ Á, nhưng giá rất đắt. Một quả trứng muối có thể bằng giá một hộp trứng bình thường, vì vậy đôi khi người ta tiết kiệm bằng cách tự muối trứng. Khi về Việt Nam, mình đã mua được trứng muối dễ dàng, nhưng thấy trứng muối nhà muối thì thơm ngon hơn. Mình vẫn còn thắc mắc. Trước đây, khi nhìn thấy trứng muối, mình chỉ nghĩ tới những chiếc bánh nướng và bánh dẻo. Nhưng bây giờ, mỗi khi mình thèm, mình lại muối, và một lọ trứng muối đủ cho vài tuần để thưởng thức.
Mình có cảm giác rằng mọi người thường ngại làm trứng muối vì nghĩ rằng mất quá nhiều thời gian: phải lựa chọn trứng, rửa trứng sạch, lau khô, đun nước muối… rồi đợi từ 3 đến 5 tuần mới có thể ăn được. Nhưng thực tế, làm trứng muối không khó và không phức tạp, chỉ là kiểu món “làm hỏng còn khó hơn làm thành công”. Mất một chút công chuẩn bị nước muối, nhưng một lần có thể muối được nhiều quả trứng để ăn trong thời gian dài. Ngoài ra, trứng muối còn có nhiều ứng dụng khác nhau. Buổi sáng hoặc sau một bữa nhậu đầy rượu thịt, một bát cháo trắng kèm trứng muối thực sự rất thích hợp để ấm bụng. Đậu chiên trứng muối, tôm chiên trứng muối là những món đã quen thuộc. Dựa vào cách làm của những món này, bạn có thể sáng tạo ra các món khác như mề gà chiên trứng muối, gà chiên trứng muối, cá tẩm bột chiên trứng muối… để thay đổi khẩu vị. Lòng đỏ trứng muối không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, nó là một món ăn tầm cỡ nhà hàng nhưng lại có chi phí và cách làm đơn giản, nên rất nên có trong bếp mỗi nhà 😉
Trung thu năm nay sẽ rơi vào tuần cuối tháng 9. Nếu bạn muốn làm bánh trung thu, thì bây giờ là thời điểm hoàn hảo để muối trứng. Còn nếu bạn không làm bánh, thì cũng nên muối một lọ trứng, chắc chắn bạn sẽ không hối hận 😉 Cách làm trứng muối mình đã quay video, bạn có thể xem tại đây. Có nhiều phương pháp khác nhau, nhưng mình luôn sử dụng phương pháp muối trong nước vì nó đơn giản và an toàn nhất. Làm trứng muối dễ dàng, tuy nhiên, vẫn có một số câu hỏi thường gặp, mình tóm tắt như sau:
-
Làm nhiều trứng thì pha nước muối theo tỉ lệ thế nào? Tỉ lệ trong công thức mình ghi là tỉ lệ khá chuẩn, bạn có thể tăng lượng nước muối tùy ý. Có một cách rất dễ để theo dõi lượng muối, bạn chỉ cần pha muối vào nước cho đến khi muối không tan được nữa thì dừng lại. Làm theo cách này đảm bảo nước muối đủ mặn để thành công.
-
Nên có đường và rượu, lòng đỏ sẽ cứng nhanh và đẹp hơn. Có thể thêm gừng, quế, hồi, thảo quả… tuỳ ý, nhưng thêm gừng sẽ làm cho lòng đỏ thơm và giảm mùi tanh.
-
Nếu thấy nước có dấu hiệu nổi váng khi muối, hãy đổ bỏ nước đó đi và kiểm tra xem có quả trứng nứt vỡ không để loại bỏ. Sau đó, đun nước mới và tiếp tục muối.
-
Sau khi muối xong, trứng có thể để trong lọ thêm 1-2 tuần hoặc tách lấy lòng đỏ và nướng rồi đông lạnh theo cách làm trong bài viết này. Để lòng đỏ trứng có màu đỏ bóng đẹp, chỉ cần nướng đến khi lòng đỏ vừa chín, hoặc hơi tái một chút, đừng nướng quá lâu hay quá kỹ, trứng sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và trở nên khô. Thường thì mình nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 6-7 phút. Nướng sẽ giữ cho lòng đỏ trứng đẹp hơn, trong khi hấp thì khó giữ được màu sắc đẹp.
Đó là một số lưu ý khi làm trứng muối. Hy vọng rằng các bạn sẽ cảm thấy thú vị và tận hưởng món ăn này trong thời gian tới. Đừng quên ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá nhiều công thức ngon miệng nhé! 😉