Phá lấu là một món ăn ngon đặc trưng của Việt Nam, được làm từ các loại nội tạng bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử, phèo… Món này không có quá nhiều quy trình phức tạp, nhưng trong quá trình sơ chế nội tạng heo, bạn cần phải rất kỹ lưỡng. Nếu lòng heo vẫn còn mùi hôi, thì sẽ không thể thưởng thức được món ăn này. Bên cạnh đó, bạn cần mất khoảng 1,5-2 tiếng để nấu và ướp trước đó 2 tiếng để hoàn thành món phá lấu này.
Nguyên liệu
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10 gram đường thốt nốt
- 5-6 hoa hồi (hoặc ngũ vị hương)
- 4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng
- 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng
- 2 trái ớt
- 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng
- Bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
- Chà bao tử heo thật kỹ và nhiều lần với muối, sau đó bóp với rượu trắng để làm sạch và trắng. Tiếp tục bóp với <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối, rượu trắng và xả lại với nước.
- Chần qua nước sôi để làm sạch tai heo, sau đó ngâm vào nước đá cho nguội và giòn. Rửa lại với nước muối, rượu trắng và nước lạnh để làm sạch.
- Sau khi rửa sạch, cắt nhỏ bao tử và phèo để ướp gia vị.
Ướp nguyên liệu
- Cho tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn vào tô bao tử, tai và phèo đã rửa sạch.
- Thêm hạt nêm, ớt bột, tiêu, bột ngọt, nước mắm và nước tương vào tô, trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Nấu phá lấu
- Phi tỏi đã băm cho thơm, sau đó cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
- Thêm đường thốt nốt, nước dừa và hoa hồi đã sao vào nồi, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm.
- Nếu muốn phá lấu có màu vàng ươm, thêm bột nghệ vào.
- Nếu nước sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm và thấm đều, thêm nửa trái dừa và tiếp tục nấu với lửa nhỏ.
Thưởng thức
- Phá lấu sẽ có nước kèo vàng mắt, giòn giòn sần sật. Nguyên liệu thấm gia vị đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn, cay và thơm mùi hoa hồi.
- Phá lấu thường được ăn kèm với bánh mì hoặc mì gói.
Món phá lấu này còn có thể được nâng cấp bằng cách thêm rau thơm để tăng hương vị, và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng. Đừng quên sơ chế lòng bò kỹ lưỡng để món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng hơn. Hãy áp dụng hướng dẫn này để tự chế biến món phá lấu tại nhà.