Mắm ruốc là một trong những đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Dù trải qua nhiều giai đoạn khác nhau, nhiều biến cố lịch sử nhưng đến nay sản vật này vẫn hiện diện trong mỗi bữa cơm gia đình của người Việt. Bên cạnh những cách ăn thường thấy thì hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách làm thịt heo kho mắm ruốc để thay đổi thực đơn cho gia đình mình xem sao.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt heo kho mắm ruốc
Không giống như một số món kho đơn giản, để làm được món kho thịt kho mắm ruốc ngoài 2 nguyên liệu chính là thịt và mắm thì những gia vị đi kèm đóng một vị trí hết sức quan trọng, quyết định sự thành bại của món ăn.
Các nguyên liệu cần có gồm:
300g thịt ba chỉ: Loại thịt được chọn là thịt ba chỉ để khi kho thịt không bị khô, thêm chút mỡ sẽ tăng vị béo ngậy. Không nên sử dụng loại thịt quá nạc, khi kho với mắm miếng thịt bị xác hoặc ra nhiều nước. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm chọn thịt ngon thì nên tham khảo một số nguyên tắc sau: Thịt ba chỉ có phần mỡ vừa phải, lớp thịt xen kẽ lớp mỡ nhưng chúng không bị tách rời ra. Màu thịt hồng nhuận tự nhiên, thịt mới ra lò tươi, lớp cắt không bị khô lại đấy là thịt ngon.
Xem thêm :
- Cách làm thịt gà kho nước mắm ngon khó cưỡng
- Tổng hợp 3 món ăn chế biến từ thịt gà siêu ngon
- Thịt gà kho măng – Món ngon đậm đà bữa cơm tối
4 thìa mắm ruốc Huế: Mắm ruốc có bán tại nhiều tỉnh thành phố, mỗi vùng miền lại có cách làm mắm khác nhau, hương vị có chút thay đổi. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là mắm ruốc Huế bởi vị cay nồng, không tanh và ngọt dịu nhẹ của ruốc. Một số thương hiệu nổi tiếng phải kể đến như mắm ruốc Bà Duệ, mắm ruốc Cô Ri… Phần đa mắm ở đây làm theo phương pháp truyền thống, không pha tạp hóa chất hay chất bảo quản, giữ được hương vị truyền thống. Ngoài sử dụng cho món kho thì mắm ruốc còn là nguyên liệu chính cho món bún mắm nổi tiếng.
2 Cây sả tươi: Sả ngoài tác dụng tăng mùi thơm cho món ăn còn đóng vai trò khử tanh hiệu quả.
3 tép tỏi
2 trái ớt hiểm
1 nhánh gừng nhỏ
Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu…
Sơ chế nguyên liệu cho món thịt heo kho mắm ruốc
Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì tiến hành sơ chế một chút trước khi nấu. Đối với thịt ba chỉ mua về các bạn phải làm sạch khử mùi tanh và loại bỏ tạp chất bằng cách rửa thịt với nước muối loãng. Nước muối không những diệt khuẩn mà còn góp phần loại bỏ chất bẩn bám lại trên thịt khi được mua từ ngoài chợ về. Đun sôi nước sau đó cho thịt vào trụng sơ. Tác dụng của cách làm này chính là giúp cho thịt không bị khô nước khi kho, không quá teo tóp ngược lại giữ cho chúng nguyên miếng và mềm hơn. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ, lưu ý không tách riêng phần mỡ và thịt mà nên thái theo thớ có sẵn.
Mắm ruốc cho vào chén nhỏ, thêm chút nước ấm sau đó khuấy đều để cho lắng cặn xuống bên dưới. Nếu mắm không được làm lắng cặn dùng trực tiếp có thể lẫn tạp chất hoặc sạn do quá trình làm mắm còn sót lại. Vì thế hãy lọc mắm trước khi chế biến để món ăn tròn vị hơn.
Sả, gừng, ớt, hành, tỏi làm sạch, bỏ hạt, bỏ phần xơ, già sau đó bằm nhỏ.
Xem thêm :
- Thịt gà kho nước dừa – Món ăn của gia đình Việt
- Cách làm thịt gà kho sả ớt miền trung ngon đúng vị.
- Đổi khẩu vị với 3 cách làm món thịt gà kho
Các bước thực hiện cách kho thịt heo mắm ruốc
Công đoạn quan trọng nhất của tất cả các món ăn đó chính là khâu chế biến, cùng thực hiện tuần tự theo 4 bước sau đây bạn sẽ có món ăn như ý:
Bước 1: Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho một chút dầu ăn vào, thêm hành tỏi băm phi thơm, trút toàn bộ thịt ba chỉ thái nhỏ vào xào.
Bước 2: Để lửa vừa phải cho thịt không ra nước và cũng không dễ cháy. Đảo thịt liên tục đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm. Một số bạn không thích món ăn quá béo thì bước này có thể vặn nhỏ lửa cho phần mỡ chảy ra, miếng thịt nhỏ lại nhưng nên đảo thường xuyên tránh làm chúng bị cháy.
Bước 3: Cho ớt, sả, gừng băm vào chảo, đảo thêm 2 phút để thấm gia vị. Khi đảo không đứng quá gần vì dễ bi cay mắt do mùi ớt bay lên.
Bước 4: Mắm ruốc lúc này đã lắng, gạn phần nước phía trên vào chảo thịt đến khi cạn thì dừng lại, vặn nhỏ lửa để thịt kho sôi liu riu. Thêm chút đường, bột ngọt sau đó nêm cho vừa miệng. Một mẹo nhỏ các bạn nên lưu ý là không cho quá nhiều nước vào mắm ruốc, vì như vậy thịt phải đun lâu hơn, mềm nhũn và không đúng vị.
Xem thêm :
Cách kho thịt heo mắm ruốc đúng vị là món ăn có độ mặn vừa phải, giữ được hương thơm tự nhiên của mắm nhưng khi ăn cảm nhận độ béo ngậy của thịt cùng một chút cay nồng của sả, ớt và gừng.
Thịt kho mắm ruốc là món ăn dân giã, ngon nhất khi ăn vào những ngày mưa dùng kèm cơm nóng. Nếu những món ăn hàng ngày đã quá quen thuộc thì hãy “đổi gió” bằng cách làm mới này để mọi người cùng có một bữa cơm ngon và vui vẻ. Trên đây là những chia sẻ về cách làm thịt kho mắm ruốc để các bạn tham khảo.