Bạn muốn thưởng thức món thịt khô heo nhưng không muốn mua ở ngoài? Bạn chưa biết cách làm và chỉ có chảo chống dính hoặc nồi chiên? Đừng lo lắng, chỉ cần thực hiện theo cách làm khô heo bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu sau đây thì bạn sẽ có được món thịt lợn khô cực kỳ thơm ngon và an toàn để sử dụng.
Chuẩn Bị Và Lưu Ý Trong Cách Làm Thịt Lợn Khô Bằng Nồi Chiên Không Dầu:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Trước khi làm món thịt lợn khô, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết như sau:
- Thịt lợn: 1Kg. Chọn loại thịt nạc thăn, có thớ dài và tại hàng quen. Tránh thịt dịch tả hoặc để lâu ngày.
- Tỏi: 15 – 20 gram, hành khô: 15 gram, củ sả to: 5 – 6 củ.
- Gia vị gồm có: 30 – 45ml nước mắm (2 – 3 thìa canh), 15 – 30ml dầu hào (1 – 2 thìa canh), 40 – 50 gram đường nâu (2 thìa canh), bột ngũ vị hương (1 – 1.5 thìa cà phê), ớt bột (2 – 3 thìa hoặc pha tùy theo khẩu vị).
Lưu ý:
- Những nguyên liệu như ớt, sả, gừng, tỏi không phải khó tìm kiếm nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị của cách làm khô heo bằng chảo chống dính. Vì vậy bạn nên chuẩn bị đầy đủ.
- Dầu hào là gia vị tạo cho món ăn hương vị đậm đà cần thiết, vì vậy bạn không nên bỏ qua. Nhưng tuyệt đối bạn không nên dùng nước tương hay xì dầu để thay cho gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm. Nếu không thích vị nước mắm thì bạn có thể đổi bằng bột nêm.
- Bạn nên dùng đường mía nâu, đường thốt nốt hoặc đường kính trắng nấu thành nước. Những lựa chọn này sẽ giúp khô heo có hương vị thơm ngon hơn.
- Ớt bột Hàn Quốc ngoài khả năng tạo vị cay còn có màu đỏ như kim chi đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng ớt Cayenne trộn với ớt Paprika thì cũng có vị cay và màu đỏ tương tự.
Các Bước Thực Hiện Cách Làm Khô Heo Bằng Chảo Chống Dính:
Sơ chế nguyên liệu:
Sau khi mua thịt về, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, cắt thịt thành miếng dày 1.5cm. Bạn nên thái theo chiều dọc để thấy rõ các đường thớ thịt. Bạn cũng có thể chần qua nước sôi trước khi rửa bằng nước lạnh để đảm bảo sạch sẽ cũng như dễ thái hơn.
Các loại tỏi và hành thì bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Sả cũng tước bỏ lớp lá già bên ngoài, cắt rễ, đập dập rồi băm nhỏ.
Ướp gia vị:
Đây là bước quan trọng quyết định tới hương vị thơm ngon trong cách làm thịt lợn khô bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính, vì vậy bạn nên thực hiện cẩn thận.
Đầu tiên, bạn sử dụng một chiếc bát lớn để trộn hỗn hợp gồm thịt, tỏi, sả, hành. Sử dụng một bát khác để trộn hỗn hợp gồm các gia vị như dầu hào, bột ngũ vị hương, nước mắm, bột ớt, nêm nếm cho vừa ý nhất. Khi đã có được bát gia vị vừa ăn nhất, trộn vào bát thịt, đảo qua đảo lại cho đều.
Bước cuối cùng là đậy kín lại và để khoảng 4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm vào thịt. Bạn có thể để qua đêm để tiết kiệm thời gian nhất.
Lưu ý:
Đây là cách tốt nhất để bạn có thể kiểm soát được hương vị của gia vị ngấm vào thịt: ngọt, mặn, cay và điều chỉnh nó thích hợp. Vì mỗi người lại có khẩu vị riêng nên không thể có công thức chung áp dụng cho tất cả được.
Sấy khô thịt lợn:
Chuẩn bị sẵn chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu, cho từ 80 – 100ml nước với mỗi 0.5Kg thịt. Sau đó đậy nắp lại và đun cho lửa to lên tới khi nước sôi.
Lúc này, hãy cho thịt đã ướp vào và đảo tới khi thịt chuyển từ màu hồng sang màu trắng. Khi này, tiến hành tắt lửa, đưa thịt ra ngoài dĩa rồi để nguội (vẫn để nước trong nồi).
Lưu ý:
Bạn chỉ nên luộc vừa chín thay vì đun lâu quá sẽ làm mất vị ngọt cũng như khô.
Làm khô thịt:
Bắt đầu xé những miếng thịt ra sợi không quá nhỏ, vừa ăn tùy theo cảm nhận.
Sau đó, cho phần thịt lại vào chảo/nồi chiên rồi đảo đều, đun lửa vừa tới khi nước cặn, rút hết vào trong thịt. Lúc này, bạn chỉ cần quan sát và đôi khi đảo qua lại là được.
Quan sát vào thời điểm mà nước đã bắt đầu hết, bạn giảm lửa xuống nhỏ và đảo liên tục để giúp việc bay hơi nước tốt cũng như tránh thịt bị cháy. Nếu cảm thấy hơi nhạt, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị.
Thành phẩm:
Để xác nhận cách làm khô heo bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu thành công, thành phẩm phải có hương vị ngọt xen lẫn mặn, cay đậm đà và vị tỏi, ngũ vị hương, sả đặc trưng. Miếng thịt cắn ra có vị dai, giòn tự nhiên, dù xé cũng không bị ướt hay khô quá.
Bảo quản:
Nếu bạn làm nhiều thịt lợn khô và cần bảo quản, hãy lấy một cái hộp nhựa kín cho vào và bỏ nơi thoáng mát. Bạn nên bỏ thêm túi hút ẩm để đảm bảo an toàn.
Nếu bảo quản hơn 5 ngày, bạn nên bỏ trong ngăn đá tủ lạnh để an toàn. Khi lấy ra, cần rã đông bằng chảo chống dính trước tiên.
Trên đây là hướng dẫn cách làm khô heo bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu đã được nhiều người áp dụng và chế biến thành công. Hy vọng bạn cũng có thể thực hiện và mang tới món ăn thơm ngon cho cả gia đình. Liên hệ với hotline của chúng tôi nếu muốn tư vấn kỹ hơn về sản phẩm này bạn nhé, chúng tôi chuyên đặc sản Việt Nam ngon bá cháy.