Tonkatsu (thịt heo cốt lết chiên giòn kiểu Nhật) là món ăn đơn giản mà bạn có thể làm ngay tại nhà. Với mỗi miếng thịt giòn tan bên ngoài và ngọt ngon bên trong, nước sốt Tonkatsu kèm theo, cùng với cơm và canh miso, tạo nên một món ăn tuyệt vời!
Tonkatsu là gì?
Tonkatsu là một món ăn đặc sản của Nhật Bản đã trở nên phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Món ăn này thường được phục vụ cùng với cơm nóng, một chén súp miso và dưa muối. Tonkatsu lấy cảm hứng từ ẩm thực phương Tây và đã tồn tại hơn 120 năm với một công thức gần như không thay đổi. Vậy, điều gì làm nên sự đặc biệt của Tonkatsu và làm thế nào chúng ta có thể làm món ăn này tại nhà? Bạn có tin không, cách làm cốt lết heo kiểu Nhật tại nhà dễ hơn bạn nghĩ và chỉ mất không quá 30 phút!
Tại sao Tonkatsu đặc biệt?
Tonkatsu được làm từ thịt heo mềm đã được tẩm bột và chiên giòn để có độ giòn hoàn hảo. Từ “Ton” (thịt heo) và “Katsu” (cốt lết), Tonkatsu có nghĩa là “cốt lết heo”. Món ăn này giống như nhiều món ăn khác của Nhật Bản, có những nhà hàng đặc trưng chỉ phục vụ món Tonkatsu. Đĩa Tonkatsu không thể thiếu một đống bắp cải tươi và nước sốt Tonkatsu được phủ lên miếng thịt vàng ruộm như mật ong.
Trước khi Tonkatsu trở nên phổ biến như một món ăn từ thịt heo vào đầu thế kỷ 20, nó thường được làm từ thịt bò. Công thức Tonkatsu lần đầu tiên xuất hiện vào khoảng những năm 1870 và được coi là một món ăn Yoshoku (ẩm thực Nhật Bản lấy cảm hứng từ phương Tây). Một vài thập kỷ sau đó, thịt heo đã thay thế thịt bò và trở thành món ăn yêu thích ngày nay.
Tonkatsu có nguồn gốc từ món ăn côtelette de veau của Pháp, cốt lết bê tẩm bột chiên bơ. Một nhà hàng ở Tokyo tên Rengatei đã lấy ý tưởng này và thực hiện một số thay đổi để phù hợp với khẩu vị người Nhật, và vào năm 1899, món Tonkatsu đã được ra mắt.
Các đặc điểm riêng của Tonkatsu
Trông qua vẻ ngoài và tên gọi, Tonkatsu có vẻ tương đồng với nhiều món cốt lết chiên phổ biến khác như schnitzel của Đức, kotlet schabowy của Ba Lan và piccata của Ý. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt đáng chú ý:
-
Bột chiên xù: Thay vì dùng vụn bánh mì cũ nghiền mịn, Tonkatsu sử dụng panko, một loại bột chiên xù kiểu Nhật được làm từ bánh mì trắng mềm và không có vỏ. Với kích thước lớn hơn và ít hấp thụ dầu hơn vụn bánh mì thông thường, lớp bột chiên xù trên miếng thịt sẽ mỏng và giòn, không quá mỡ béo như tempura.
-
Chiên ngập dầu: Thay vì áp chảo có thể làm thịt dai và nhiều dầu mỡ, Tonkatsu được chiên ngập dầu để tạo ra lớp vỏ giòn mà thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt.
-
Nước sốt Tonkatsu: Một món Tonkatsu thực sự không thể thiếu nước sốt Tonkatsu ngọt ngào và thơm phức. Các thương hiệu Bulldog hoặc Chungwoo là những lựa chọn phổ biến.
-
Bắp cải: Tonkatsu (cũng như nhiều món chiên giòn khác của Nhật Bản) thường được phục vụ kèm với nhiều bắp cải tươi. Người Nhật cho rằng cần ăn nhiều rau hơn thịt để có một bữa ăn cân bằng. Bắp cải tươi kết hợp cùng miếng Tonkatsu giòn sẽ mang lại cảm giác sảng khoái mà vẫn giữ được độ giòn. Nếu muốn thêm hương vị, có thể thêm một chút dầu mè.
Cách làm món Tonkatsu tại nhà
Tonkatsu là một trong những món nhanh và dễ làm nhất mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Chỉ cần biết một vài mẹo để có được món Tonkatsu hoàn hảo.
Mẹo #1: Làm ẩm panko
Ở Nhật Bản, bạn có thể mua một loại panko gọi là Nama Panko, tức là panko tươi với chút độ ẩm. Để làm panko tươi tại nhà, bạn có thể phun một ít nước lên panko mà không phải đổ vào trực tiếp.
Mẹo #2: Tạo vết cắt giữa thịt và mỡ
Hãy tạo một số đường cắt nhỏ trên mô liên kết (vùng trắng) giữa thịt và mỡ. Điều này giúp thịt và mỡ giữ được hình dạng ban đầu sau khi nấu chín.
Mẹo #3: Đập thịt để mềm
Trước khi nấu, hãy dùng một dụng cụ đập hoặc dao để đập nhẹ cả hai mặt của thịt. Điều này giúp làm mềm thịt và tạo độ giòn sau khi chiên.
Mẹo #4: Chiên hai lần
Một điểm đặc biệt của món Tonkatsu là phải chiên thịt hai lần. Sau khi chiên lần đầu, để thịt heo tiếp tục chín bên trong. Sau đó, chiên lần thứ hai để có được lớp vỏ giòn hoàn hảo.
Mẹo #5: Giữ dầu sạch giữa các lần chiên
Nhớ vớt bớt panko chiên ra khỏi dầu giữa các lần chiên để tránh vụn cháy bám vào thịt. Điều quan trọng là giữ cho dầu sạch (không có vụn) để không làm mất màu và hương vị của lớp bọc bên ngoài.
Nguyên liệu
- Thịt thăn heo (miếng dày khoảng 1-2cm)
- ½ muỗng muối
- Một ít tiêu
- Dầu ăn
Lớp vỏ ngoài
- 2 muỗng bột mì đa dụng
- 1 quả trứng gà
- ½ muỗng dầu ăn
- 70g bột panko (bột chiên xù Nhật)
Ăn kèm
- Bắp cải
- Dưa leo
- Sốt tonkatsu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết. Nếu có thể, mua panko tươi (gọi là “Nama Panko”) từ cửa hàng tạp hóa Nhật Bản. Nếu không có, bạn có thể phun nước lên panko để làm panko tươi. Đảm bảo sử dụng panko Nhật Bản để đảm bảo kết quả tốt hơn.
Bước 2: Chuẩn bị bắp cải và dưa leo ăn kèm
Thái nhỏ bắp cải và dưa leo sao cho hợp khẩu vị. Sau đó, trộn đều chúng lại với nhau.
Bước 3: Mè rang trang trí (Tùy chọn)
Giã mè rang trắng và đen cùng một lúc. Có thể giã sơ để có cảm giác hấp dẫn hơn.
Bước 4: Chuẩn bị sốt tonkatsu ăn kèm
Trộn mè rang đã giã cùng với sốt tonkatsu để tạo ra một sốt thơm ngon.
Bước 5: Làm panko tươi
Đặt panko (bột chiên xù Nhật) vào một đĩa sâu và phun nước lên để panko ẩm. Để nước thấm vào panko trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi panko trở nên mềm. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thức phẩm để làm panko tươi từ bánh mì.
Bước 6: Chuẩn bị thịt heo cốt lết
- Loại bỏ mỡ thừa và tạo một số đường cắt trên mô liên kết (vùng trắng) giữa thịt và mỡ.
- Lật miếng thịt và rạch vài đường trên phía bên kia ở phần thịt mỡ.
- Dùng dụng cụ đập hoặc dao để đập nhẹ cả hai mặt thịt.
- Nêm muối, tiêu, gừng, và xào cho cả hai mặt thịt.
Bước 7: Lăn thịt với bột chiên xù
- Đập trứng vào đĩa sâu và thêm dầu, đánh cho đều.
- Lăn thịt heo qua bột mì và phủi sạch phần bột thừa.
- Tiếp theo, nhúng thịt heo vào hỗn hợp trứng để bột dính đều.
- Lăn thịt vào bột chiên xù panko và loại bỏ panko thừa.
- Chờ 5-10 phút để lớp bột chiên xù bám chặt vào thịt.
Bước 8: Chiên thịt
- Cho dầu vào nồi chiên đến nhiệt độ khoảng 170ºC trên lửa vừa.
- Nhẹ nhàng cho mỗi miếng thịt heo vào nồi và chiên trong 1 phút mỗi mặt.
- Sau đó, lật thịt heo và chiên mặt còn lại trong 1 phút.
- Vớt thịt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu trong 4 phút.
- Vớt panko chiên ra giữa các lần chiên để giữ cho dầu sạch.
- Tiếp tục chiên thịt cho đến khi hết.
Bước 9: Chiên lần hai
- Đun dầu đến 180ºC và chiên lần thứ hai trong 30 giây mỗi mặt.
- Vớt thịt ra để ráo dầu.
- Cắt miếng Tonkatsu ra và sau đó sắp xếp lên đĩa kèm bắp cải và sốt tonkatsu.
Đó là cách làm món Tonkatsu (thịt heo cốt lết chiên giòn kiểu Nhật) tại nhà. Món ăn này rất nhanh và dễ làm. Hãy thử và thưởng thức món ăn tuyệt vời này ngay tại nhà!
Nguồn: justonecookbook.com
Dịch bởi MÓN KHO VIỆT NAM