Chắc hẳn bạn đã từng thưởng thức món thịt ba chỉ chiên giòn bì – một món ăn khoái khẩu được rất nhiều người yêu thích. Món ăn này ghi điểm bởi sự hòa quyện giữa lớp bì giòn rụm, phần mỡ ngậy béo cùng phần thịt nạc thấm gia vị tẩm ướp. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm món ăn này thành công. Thỉnh thoảng, bì lợn có thể trở nên dai và phần thịt sẽ bị cháy, không chỉ xấu về thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Để chế biến món thịt ba chỉ chiên giòn bì thành công, bạn cần tuân thủ các bước sơ chế, tẩm ướp thịt đúng cách, đặc biệt là giữ cho phần bì khô ráo và cách chiên cũng phải đúng kỹ thuật. Chỉ khi đó, bì lợn mới nổ đều và giòn, thịt chín vàng và không bị cháy. Chi tiết cách làm món thịt ba chỉ chiên giòn bì như sau.
1. Nguyên liệu thực hiện món thịt ba chỉ chiên giòn bì:
- Thịt lợn ba chỉ: 1kg
- Gia vị sơ chế thịt: Giấm, rượu trắng, muối, hành khô, gừng
- Gia vị ướp thịt: Ngũ vị hương, muối, hạt nêm, xì dầu, đường, chao, hạt tiêu, bột mì
2. Cách thực hiện món thịt ba chỉ chiên giòn bì:
2.1. Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt thái thành tấm dài, ngâm qua với nước muối loãng để sạch máu, chất bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch để ráo.
Đun sôi một nồi nước (đủ ngập ngang phần bì của miếng thịt) thì cho một chút giấm, rượu trắng, muối, 2 – 3 củ hành tím, 2 – 3 lá gừng vào. Sau đó cho thịt vào luộc, lưu ý khi luộc thì úp phần bì xuống đáy nồi. Luộc như vậy trong vòng 25 phút thì vớt thịt ra để cho ráo nước.
Thịt ráo nước thì dùng dụng cụ châm bì hoặc 1 bó xiên que (cố định bằng dây chun) hoặc đĩa châm lên phần bì lợn theo góc 60 độ để bì lợn có thể nổ đẹp.
Quết 1 lớp giấm mỏng lên bì. Sau đó rắc muối hạt lên và dùng cọ quết đều lại. Hoàn thành xong bước này thì đem thịt đi phơi nắng 1 giờ.
2.2. Tẩm ướp thịt ba chỉ
Hỗn hợp gia vị ướp thịt gồm: 1/2 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh chao, 3 thìa canh xì dầu.
Thịt lợn sau khi phơi xong đem ướp với hỗn hợp gia vị vừa trộn (lưu ý chỉ ướp phần thịt, không ướp phần bì). Cho 1 lớp bột mì lên toàn bộ phần thịt vừa được ướp. Bột mì sẽ hút bớt nước trong thịt và sau khi chiên xong, thịt lợn sẽ giòn hơn. Làm lần lượt với từng mặt của miếng thịt.
Sau khi thực hiện xong, phải phủi sạch bột mì còn dính trên bì bằng giấy ăn khô.
2.3. Chiên thịt ba chỉ
Đổ dầu vào chảo (ngập ngang phần bì lợn) đun nóng gia.
Dùng 2 chiếc đũa xiên vuông góc cố định với 2 đầu miếng thịt (xiên phần thịt, không xiên sang phần bì).
Dầu nóng thì cho thịt vào chiên. 2 tay bạn cầm 2 chiếc đũa vừa xiên thịt, đưa phần bì từ từ vào chảo dầu và giữ để bì không áp sát đáy chảo, nếu áp sát thì bì sẽ không nổ bông đẹp được.
Giữ như vậy và chiên khoảng 3 phút thì bì sẽ nổ bông đều. Sau đó, rút đũa ra và tiếp tục chiên tất cả các mặt còn lại. Do thịt đã được luộc ở bước sơ chế, nên chỉ cần chiên miếng thịt đến khi có màu vàng đẹp như mong muốn là được.
2.4. Pha nước chấm thịt ba chỉ chiên giòn bì
Tuỳ theo sở thích và khẩu vị gia đình, bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 công thức nước chấm thịt chiên giòn bì dưới đây.
2.4.1. Nước mắm chua ngọt chấm thịt chiên giòn bì
Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhuyễn và vắt lấy nước cốt chanh.
Pha hỗn hợp đường và nước lọc, khuấy đều cho đến khi đường tan ra. Cho thêm nước mắm vào hỗn hợp.
Cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào bát nước chấm.
2.4.2. Nước tương chấm thịt chiên giòn bì
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
Hỗn hợp nước chấm gồm nước lọc, nước tương theo tỉ lệ 1:1. Bạn có thể nêm thêm đường, muối theo khẩu vị của gia đình, sau đó khuấy đều.
Phi thơm hành, tỏi với dầu ăn. Cho hỗn hợp nước chấm trên vào chảo khuấy đều. Cho từ từ bột năng vào để tạo độ sánh và kiểm soát độ đặc của nước chấm.
Cho thêm bột ngọt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều. Đợi đến khi nguội, vắt nước cốt chanh và thêm ớt.
2.5. Hoàn thiện món thịt ba chỉ chiên giòn bì
Thái thịt thành từng miếng vừa ăn theo sở thích, nên thái miếng to để cảm nhận độ giòn của bì. Bày ra đĩa, khi ăn thì chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc nước tương đã pha chế.
Chúc bạn thành công với món thịt ba chỉ chiên giòn bì nhé!
Đừng quên thường xuyên truy cập blog MÓN KHO VIỆT NAM để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích bạn nhé.