Giò dăm bông là món ăn truyền thống được ưa chuộng trong những dịp lễ tết và đám cưới vì sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của nó. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm giò dăm bông thịt heo cho ngày Tết sắp tới. Món ăn này không chỉ để tiếp đãi người thân mà còn là món quà ý nghĩa cho bạn bè và người thân yêu.
Nguyên liệu
- Thịt thăn: 500 gr
- Da lợn: 500 gr
- Giò sống: 500 gr
- Tiêu đen: 20 gr
- Hành: 5 lá
- Rễ nò rí: 5 g
- Hành tím: 8 củ
- Tỏi: 10 tép
- Ấp xanh: 2 ống
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch da lợn với nước muối và làm sạch lông còn sót lại trên da.
- Rửa sạch thịt thăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước. Cắt thịt thành những khối vuông có độ dày khoảng 1 – 1,5cm.
- Lột vỏ tỏi và hành tím, rửa sạch. Cắt gốc hành lá và ngò rí, sau đó rửa sạch.
- Đập dập và băm nhuyễn 5 gốc hành, 5 rễ ngò rí, 5 tép tỏi và 5 củ hành tím. Băm nhuyễn hỗn hợp này.
Luộc da lợn
- Đun nước trong nồi và cho vào 3 củ hành tím. Khi nước sôi, thả da lợn vào luộc với lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi da mềm. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Ướp thịt với gia vị
- Cho thịt vào tô, thêm hành ngò đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối hồng, 2 ống ấp xanh và 1 muỗng cà phê tiêu đã rang. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Thái da lợn
- Thái da lợn thành những miếng mỏng có độ dày khoảng 0,3 – 0,5cm và chiều dài khoảng 5cm. Đặt vào chậu. Lưu ý không thái da lợn quá mỏng.
Trộn thịt lợn với giò sống
- Cho thịt đã ướp gia vị vào trộn chung với da lợn. Tiếp tục cho vào 500gr giò sống, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh bột năng, 2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu không thích dùng bột ngọt, có thể giảm 1 muỗng cà phê) và 1 muỗng canh tiêu đen đã rang. Dùng tay trộn đều hỗn hợp.
Ép dăm bông
-
Làm sạch khuôn 1kg và khuôn 500gr. Xiên cây ngang lỗ và đặt miếng tròn có lỗ phía dưới đáy. Quấn lá chuối quanh khuôn và cho dăm bông vào khuôn. Dùng tay nén chặt và đặt lá chuối lên trên mặt, phủ kín. Dùng miếng lót của khuôn còn lại để lên trên và nén chặt dăm bông.
-
Đun nước trong nồi lên và đặt xửng lên nồi. Khi nước sôi, đặt khuôn chứa dăm bông vào xửng với lửa nhỏ. Hấp khoảng 30 phút, sau đó siết chặt khuôn 1kg và tiếp tục hấp. Khuôn 1kg hấp trong 1 tiếng và khuôn 500gr hấp trong 40 phút. Sau đó, lấy ra để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng.
-
Sau khi đã nguội đủ thời gian, lấy khuôn ra, gỡ cây sắt phía dưới và vặn bên trên để dăm bông được đẩy ra ngoài.
Dinh dưỡng
Ăn nhiều giò dăm bông không tốt cho sức khỏe vì trong quá trình bảo quản, người ta thường sử dụng chất kali nitrat (E252) để giữ cho thịt heo có màu đỏ hơn. Tuy nhiên, nếu hàm lượng chất này vượt quá 2g/kg, có nguy cơ gây ung thư.
Cách bảo quản
- Bọc kín giò dăm bông và để trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5 – 7 ngày. Trong ngăn đông, giò dăm bông có thể được bảo quản trong 2 – 3 tháng.
- Khi sử dụng, rã đông giò dăm bông trong 2 – 3 tiếng trước.
Đó là cách làm giò dăm bông thịt heo đơn giản và tiện lợi để tiếp đãi người thân và bạn bè trong dịp Tết. Hy vọng món ăn này sẽ làm thêm phần ngon miệng cho bữa cơm gia đình của bạn.
Tham khảo: Món Kho Việt Nam