Cuối tuần này, bạn có buổi tụ tập với bạn bè tại nhà và bạn đang loay hoay không biết nên nấu món gì? Đừng lo, hãy để MÓN KHO VIỆT NAM giúp bạn làm món chân vịt rút xương nhanh chóng và đơn giản, nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon để chiêu đãi bạn bè.
Mẹo chọn mua chân vịt tươi ngon
- Bạn nên chọn những chiếc chân vịt có lớp da màu vàng nhạt, không quá đậm hoặc không quá trắng. Những chiếc chân như thế có thể đã được để lâu hoặc nhuộm màu.
- Những chiếc chân vịt ngon là những chiếc chân có lớp da đều màu, không có vết loang màu, không có đốm hay vết tụ tím. Đặc biệt, chân phải còn nguyên vẹn, không bị nát, không có vết gì khác thường.
- Khi chọn mua, bạn cầm từng chiếc chân vịt lên và rung nhẹ. Nếu chân nào có sự đàn hồi, hãy chọn chân đó. Chân còn sự đàn hồi thường tươi và có phần da dày hơn, món ăn sẽ ngon hơn. Còn những chiếc chân không có đàn hồi thì thường không còn tươi ngon nữa.
- Tránh chọn những chiếc chân có mùi lạ, màu da thâm vì có thể đây là những chiếc chân bị hỏng hoặc đã ngâm qua hóa chất.
Sơ chế chân vịt để sạch mùi hôi
Để có món chân vịt rút xương ngon, việc quan trọng nhất không phải là cách nấu hay nêm nếm gia vị mà chính là bước sơ chế chân vịt. Phải sơ chế chân vịt sao cho sạch, hết mùi hôi để khi bắt tay vào chế biến, món ăn có hương vị tuyệt vời nhất. Cách sơ chế chân vịt khá đơn giản nhưng có thể nhiều bạn không biết:
- Chân vịt sau khi mua về, hãy lấy muối xát kỹ, rồi rửa sạch lại với nước.
- Chuẩn bị một hỗn hợp gồm gừng đập dập và rượu trắng (hoặc giấm). Sau đó, ngâm chân vịt vào hỗn hợp này khoảng 15 phút để khử mùi hôi của chân vịt.
- Rửa lại với nước sạch từ 1-2 lần và để ráo.
- Một cách khác để khử mùi của chân vịt là dùng <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối, ớt cắt lát và giấm để chà nhẹ lên chân vịt. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước và để ráo. Mùi hôi của chân vịt sẽ biến mất và bạn có thể bắt tay vào chế biến món ăn ngay.
Hướng dẫn cách rút xương chân vịt nhanh
- Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ móng chân nhọn và ngón út nhỏ của vịt.
- Để có thể rút phần xương ra khỏi chân vịt, bạn sử dụng một chiếc kéo hoặc dao cắt dọc từ phía cổ chân sau sát xương vịt.
- Sử dụng mũi dao nhọn hoặc mũi kéo để rạch một đường từ giữa xương của các khớp chân, dọc theo phần xương từ ngón đến tận cổ chân.
- Khi thấy các sợi gân đều đã bị đứt hết, bạn có thể dễ dàng dùng tay để vặn ngược khớp xương ống chân lại cho rời ra. Sau đó, sử dụng dao để tách rời phần ống xương dài, tiếp tục làm lần lượt với các ngón chân vịt.
- Lưu ý: Để rút xương chân vịt dễ dàng, những đường rạch phải thật dứt khoát, sâu vào tận xương bên trong. Tuy nhiên, không được mạnh tay để xương vịt nát hoặc làm da chân bị dập nát, tróc ra khiến chân vịt không còn đẹp mắt. Đảm bảo dao hoặc kéo sắc, nhọn để việc rút xương dễ dàng hơn.
Cách làm chân vịt rút xương xào chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị món chân vịt rút xương xào chua ngọt:
- Chân vịt rút xương: 15 chiếc
- Cà rốt: 2-3 củ
- Ớt chuông: 2 quả
- Cà chua chín: 2-3 quả
- Sả: 2 cây
- Hành, tỏi băm nhuyễn
- Hành lá, rau răm
- Nước tương: 2 muỗng
- Dầu hào: 3 muỗng
- Tương cà: 2 muỗng
- Hạt tiêu: 2 thìa cafe
Cách thực hiện món chân vịt rút xương xào chua ngọt:
Bước 1: Sơ chế chân vịt
- Phần chân vịt đã rút xương sẵn, đem rửa sạch với nước, có thể rửa với giấm để loại bỏ mùi hôi và tanh.
- Tiếp tục ngâm chân vịt vào nước muối pha loãng từ 10-15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Ướp chân vịt với gia vị khoảng 5-10 phút để gia vị thấm đều vào chân vịt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Trong thời gian chân vịt ngấm gia vị, bạn hãy sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- Sả: bỏ phần dập nát, rửa sạch rồi thái lát nhỏ.
- Cà chua: rửa sạch, bổ hình múi cau.
- Ớt chuông: rửa sạch, loại bỏ phần cuống và ruột bên trong, thái thành miếng cau mỏng.
Bước 3: Xào chân vịt
- Cho chút dầu ăn vào chảo rồi đặt lên bếp, cho hết chân vịt đã ướp vào chảo và đảo cho đến khi tất cả săn lại.
- Tắt bếp và bỏ chân vịt ra một chiếc bát riêng. Lưu ý không nên xào quá lâu để không làm mất đi độ giòn tự nhiên của chân vịt.
Bước 4: Nấu chân vịt rút xương xào chua ngọt
- Bắc nồi lên bếp rồi cho ớt chuông vào và đảo đều cho đến khi mềm. Thêm chút nước vừa đủ ngập ớt, nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị.
- Sau đó, thêm sả thái lát vào và đun khoảng 5-10 phút.
- Để cho nước dùng có được mùi thơm và vị chua ngọt tự nhiên, bạn hãy sử dụng cà chua đã được bổ vào nồi nước và đun đến khi cà chua chín.
- Tiếp tục cho từ từ 1-2 thìa tương cà chua để nước dùng sánh mịn hơn.
- Lấy toàn bộ chân vịt rút xương đã xào săn bỏ vào nồi nước. Đậy nắp cho sôi khoảng 2-3 phút, sau đó mở nắp, đảo đều để chân vịt thấm đều mọi gia vị.
- Bước cuối cùng là tắt bếp và thêm hành răm vào để món chân vịt xào chua ngọt thêm hương vị.
Cách làm chân vịt rút xương xào chua ngọt không quá khó, và bạn có thể thực hiện dễ dàng với công thức chi tiết tại MÓN KHO VIỆT NAM.
Cách làm chân vịt rút xương xào sả ớt
Nguyên liệu cần cho chân vịt rút xương xào sả ớt (cho 3-4 người ăn)
- Chân vịt: 500g
- Sả: 4 cây
- Ớt: 2 trái
- Hành tây: 1 củ
- gừng, 1 quả chanh, 1 củ Tỏi: 3 tép
- Sa tế: 100ml
- <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu…
Cách thực hiện món chân vịt rút xương xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân vịt sau khi đã khử mùi hôi và rút hết xương, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn (một chân cắt làm đôi).
- Đặt một nồi nước sôi lên bếp, thêm vào một vài lát gừng mỏng. Đợi nước sôi, cho hết chân vịt vào chần sơ qua để mùi hôi biến mất hoàn toàn. Lưu ý không nên cho quá nhiều gừng để tránh việc chân vịt có thể bị đắng.
- Khi nước sôi lại, nhanh chóng vớt chân vịt ra một bát nước lạnh hoặc xả dưới vòi nước lạnh để chân vịt giòn, sau đó để ráo. Chần đến khi chân vịt đã săn lại, không nên chần lâu để không làm da bị nát, không còn độ giòn tự nhiên.
- Hành tây lột vỏ, thái thành sợi mỏng.
- Ớt cắt lát, tỏi bớc vỏ rồi băm nhuyễn.
- Sả bỏ phần ngọn và lớp vỏ ngoài, thái lát chéo.
Bước 2: Xào chân vịt sả ớt
- Lấy chảo đặt lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho sả vào để phi thơm.
- Khi sả đã dậy mùi, cho hết phần chân vịt đã chần qua và để ráo vào xào, đảo đều.
- Thêm một chút rượu trắng và gia vị gồm bột canh, hạt nêm, ½ thìa đường, và sa tế. Tiếp tục cho thêm ít tiêu cùng hành tây và ớt đã cắt trước đó để đảo đều.
- Khi hành tây đã gần chín, nêm thêm một chút gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm để dậy mùi thơm, đảo nhanh và tắt bếp.
- Vì chỉ xào với một chút dầu, món ăn có thể bị cạn nước, dính chảo hoặc cháy. Do đó, khi cho hành tây vào, bạn có thể thêm một chút nước để hành tây dễ chín hơn và để món ăn không bị cháy.
- Món chân vịt rút xương xào sả ớt sau khi hoàn thành có hương vị đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, xào rau muống, sa tế, hầm tiêu và sả, lại có vị hơi cay nhẹ của ớt và sa tế.
Đó là hai gừng món ăn siêu ngon cho ngày đông được nhiều người ưa chuộng. Khám phá công thức làm chân vịt rút xương mà MÓN KHO VIỆT NAM chia sẻ để bạn có thể trổ tài chiêu đãi bạn bè. Hoặc bạn cũng có thể nấu trong những bữa ăn gia đình để thay đổi khẩu vị. Chắc chắn tất cả mọi người sẽ rất thích đấy!