Ruốc cá là món khô ăn với cơm rất vui miệng và hấp dẫn. Tuy nhiên, cách làm món ăn này không dễ dàng chút nào, rất dễ bị tanh nếu như không chế biến đúng chuẩn. Hôm nay MÓN KHO VIỆT NAM sẽ bật mí cho cả nhà 5 cách làm ruốc cá thơm ngon, ăn là ghiền mà đầy dinh dưỡng nhé.
1. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon cho bé ăn dặm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm tươi: 1 con khoảng 1.5 – 2 ký
- Củ gừng: 1 củ
- Hành khô: 2 – 3 củ
- Tiêu xay, nước mắm, gia vị hành ngày
Sơ chế nguyên liệu
- Cá tươi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần mang cá, ruột, cạo sơ để loại bỏ vảy còn sót lại.
- Rửa sạch và cách thành từng khúc ngắn.
- Củ <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng cạo vỏ, đập dập.
- Củ hành lột vỏ, rửa lại với nước, cắt nhỏ
Các bước làm ruốc cá trắm
Bước 1: Ướp gia vị thịt cá
- Ướp thịt cá với ½ lượng gừng đã đập dập trong 1 – 2 tiếng.
- Nếu làm ruốc cho bé trên 1 tuổi, có thể ướp thêm 1 ít gia vị nước mắm, tiêu xay để ruốc được đậm đà và thơm hơn.
Bước 2: Hấp và gỡ thịt cá
- Phủ thêm ½ lượng gừng đập dập còn lại lên mặt trên của cá.
- Đem cá đi hấp cách thủy đến khi thịt chín, đem ra ngoài để nguội.
- Đeo bao tay và dùng tay gỡ lấy phần thịt, lưu ý những phần xương dăm nhỏ ở rìa cá để tránh nguy hiểm cho bé khi ăn.
Bước 3: Làm ruốc cá trắm
- Bắt chảo chống dính lên bếp, cho phần thịt cá đã gỡ vào chảo, đảo đều cho khô.
- Trong lúc đảo, dùng vá ấn, chà nhẹ phần thịt cá lên mặt chảo để ruốc được bông, tơi.
- Đảo đều đến khi phần thịt cá ráo khô như ý và có màu sắc mong muốn thì tắt bếp là món ruốc cá trắm đã hoàn thành.
2. Cách làm ruốc cá diêu hồng cho bé
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá diêu hồng làm sẵn: 1 con khoảng 1 ký
- Gừng, sả, hành tím
- Gia vị thường dùng
Sơ chế nguyên liệu
- Cá đem về rửa sạch phần ngoài và bụng cá nhiều lần với muối ăn.
- Để khô nước – cắt thành 3 – 4 khúc vừa ăn.
- Gừng, sả làm sạch, đập dập và cắt lát hoặc cắt khúc.
- Củ hành tím rửa sạch, đem băm hoặc xay nhuyễn.
Các bước làm ruốc cá diêu hồng
Bước 1: Ướp và hấp cá
- Ướp cá với gia vị thường dùng: 1 ít nước mắm, bột ngọt, tiêu, hạt nêm (nếu bé dưới 12 tháng tuổi thì không nên ướp gia vị)
- Cho cá cùng với sả và gừng vào nồi hấp.
- Hấp cách thủy trong 10 phút hoặc đến khi cá chín.
Bước 2: Gỡ và giã bông cá
- Cá sau khi hấp để cho nguội hẳn, lựa bỏ phần sả và gừng.
- Dùng tay gỡ thịt cá ra, lấy bỏ phần xương và da cá.
- Cho phần thịt cá sạch đã gỡ vào cối, dùng chày giã nhuyễn để ruốc được bông và tơi.
Bước 3: Rang khô cá làm ruốc
- Bắt chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím băm.
- Hành thơm cho thịt cá vào sào, đảo đều liên tục để cá không bị khét và tơi ra.
- Nêm nếm thêm 1 ít gia vị cho vừa ăn (nếu bé nhỏ hơn 12 tháng thì không nêm gia vị).
- Tiếp tục đảo đều trên lửa nhỏ đến khi ruốc khô thật sự và có màu vàng đẹp thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.
3. Cách làm ruốc cá quả/ cá lóc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cả quả/ cá lóc làm sạch: 1 con khoảng 1 kg
- Củ gừng: 1 củ vừa
- Nước mắm: 2 – 3 muỗng canh
- Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
Sơ chế nguyên liệu
- Dùng 1 ít <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối ăn chà lên toàn bộ cá để loại bỏ lớp nhờn bên ngoài.
- Rửa sạch lại với nước và chặt khúc dày khoảng 2 lóng ngón tay.
- Gừng làm sạch vỏ, đập dập.
- Tiêu đập dập
Các bước làm ruốc cá lóc/ cá quả
Bước 1: Ướp thịt cá
- Cho gừng đập dập, một ít nước mắm, tiêu đập dập vào trộn đều với thịt cá.
- Để cá ướp gia vị trong ít nhất 15 phút.
Bước 2: Kho cá lóc/ cá quả
- Cho dầu ăn và đường vào nồi, bật lửa vừa để làm nước màu kho cá.
- Đường có màu vừa ý, cho thịt cá đã ướp vào đảo đều cho săn lại.
- Thịt săn cho một nước vào sâm sấp mặt cá, kho lửa nhỏ trong 10 phút.
Bước 3: Gỡ thịt và làm ruốc
- Thịt cá sau khi kho gắp ra ngoài để nguội.
- Dùng tay gỡ lấy phần thịt cá, bỏ xương và phần da bên ngoài.
- Cho thịt cá lên chảo, bật lửa nhỏ, đảo đều liên tục để cá khô.
- Trong lúc đảo, dùng đồ xào chà nhẹ thịt cá xuống mặt chảo để thịt bông, tơi và mau khô nước.
- Thực hiện lặp lại các bước đảo, chà đến khi thịt cá ngả màu vàng, khô ráo là được.
4. Cách làm ruốc cá rô phi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá rô phi làm sạch: 1 con từ 0.5 – 1 ký
- Rượu trắng: 100ml
- Nước mắm, gừng, gia vị hàng ngày
Sơ chế nguyên liệu
- Cá mua về đánh sơ vẩy còn sót lại.
- Dùng muối ăn và gừng đập dập chà lên toàn bộ thân cá bên ngoài và bụng cá bên trong để khử mùi tanh.
- Rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt khúc vừa và để ráo.
Các bước làm ruốc cá rô phi
Bước 1: Ướp và hấp thịt cá
- Ướp thịt cá cùng một ít muối, một ít rượu trắng, hạt nêm thật đều.
- Để cá thấm gia vị trong tủ lạnh ít nhất 15 – 30 phút.
- Cá sau khi ướp, cho vào nồi hấp cách thủy đến khi chín thì tắt bếp.
- Cá chín để nguội thì tách bỏ xương và da cá, giữ lại phần thịt trắng.
Bước 2: Làm ruốc cá phi
- Cho thịt cá đã gỡ xương vào chảo chống dính.
- Bật lửa nhỏ và đảo đều liên tục để rang khô cá.
- Thực hiện đến khi cá có màu vàng, khô và tơi, bông là đã hoàn thành món ruốc cá.
5. Cách làm ruốc cá ngừ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt cá ngừ tươi: 500gr
- Gừng, sả, tỏi
- Gia vị thường dùng
Sơ chế nguyên liệu
- Dùng 1 ít muối ăn chà lên khắp bề mặt cá ngừ, rửa sạch lại với nước sạch nhiều lần.
- Cắt thành từng miếng nhỏ, thấm khô hoặc để ráo nước.
- Gừng, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi làm sạch, băm nhuyễn.
- Sả cây bóc bỏ vỏ ngoài, đập dập và cắt khúc.
Các bước làm ruốc cá ngừ
Bước 1: Ướp thịt cá ngừ
- Ướp thịt cá với một ít gia vị thường dùng như nước mắm, hạt tiêu, muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm và 1 muỗng cà phê gừng băm.
- Dùng tay bóp, xoa đều để lát cá được thấm đều gia vị.
Bước 2: Hấp cá ngừ
- Bắt nồi hấp lên bếp, cho sả và phần <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng còn lại vào nồi nước.
- Bật bếp nấu sôi thì cho cá vào xửng, cho lên nồi hấp đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng là được.
- Gấp ra đĩa để cho cá nguội.
Bước 3: Làm ruốc cá
- Thịt cá nguội, dùng tay bóp và miết để làm nhỏ và tơi thịt cá.
- Cho thịt cá lên chảo chống dính, xào đều tay và liên tục đến khi ruốc gần khô hết nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Tiếp tục đảo đều đến khi ruốc bông, khô ráo, có màu vàng đẹp mặt là hoàn thành.
Với 5 chia sẻ về cách làm ruốc cá tại nhà, chúc các bạn thành công có món ruốc ngon cho gia đình và đặc biệt là thành viên nhí của mình nhé. Đừng quên chọn mua cá tươi ngon tại siêu thị MÓN KHO VIỆT NAM hoặc đặt hàng online trên ứng dụng VinID để có nguyên liệu tươi ngon nhất nhé. >>> Cách làm mắm ruốc đậm vị <<<