Cách làm phở cuốn thịt lợn đơn giản mà lại thanh mát, ngon miệng, dễ ăn. Phở cuốn đầy đủ dinh dưỡng từ tinh bột của bánh phở, đạm trong thịt và vitamin, chất xơ trong rau. Đây là lựa chọn số 1 cho những ngày ngán cơm.
Nguyên liệu làm phở cuốn thịt lợn
- Thịt lợn: 500g
- Giò lụa: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 2 quả
- Chuối xanh: 2 quả
- Ớt chuông đỏ, ớt chuông vàng: 1 quả
- Dứa chín: 1/2 quả
- Trứng gà: 5 quả
- Bánh phở: 1kg
- Bánh đa nem: 2 tệp
- Rau sống: xà lách, mùi, húng bạc hà, kinh giới…
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt cay: 1-2 quả
- Gia vị thông dụng
Để làm phở cuốn thịt lợn ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu phải thật cẩn thận. Thịt lợn bạn dùng thịt ba chỉ hoặc thịt bắp giò để có độ mềm và ngọt thịt nhất. Gần đây, hội chị em có truyền tai nhau về cách luộc thịt lợn 2 đầu da từ thịt mông nhưng mình thấy thịt mông ăn khô, không ngon như ba chỉ hay bắp giò. Giò lụa hay còn gọi là giò nạc, được cho vào để cuốn thêm hương vị. Các loại rau sống bạn chọn tùy ý rau mình thích, chọn những mỡ rau tươi ngon nhất. Vì rau sống nên hãy mua ở những cửa hàng rau sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé.
Cách làm phở cuốn thịt lợn
Luộc thịt lợn ngon
– Thịt lợn rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi và chất bẩn hiệu quả. Rửa lại thịt cho sạch. Nếu dùng thịt bắp giò, bạn dùng dây chỉ cuộn chặt lại để khi thái thành miếng đẹp hơn.
– Chuẩn bị nồi nước sôi, thả thịt lợn vào chần 3-4 phút để thịt ra hết chất bẩn. Rửa lại thịt cho sạch
– Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi đặt lên bếp luộc. Cho thêm 1 thìa bột canh, 2 củ hành tím nguyên vỏ và vài hạt tiêu sọ đen để thịt được thơm đậm vị hơn
– Khi nồi thịt sôi bùng, bạn dùng muôi hớt bỏ bọt để nước trong, Sau đó, hạ nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Thơi gian luộc thịt khoảng 25-30 phút tính từ lúc nước sôi nhé. Kiểm tra thịt chín chưa bằng cách dùng chiếc đũa xiên vào miếng thịt, thấy không còn nước đỏ chảy ra là được.
– Chuẩn bị bát nước đá lạnh, vớt thịt ra thả ngay vào bát đá ngâm 15 phút giúp thịt trắng và giòn hơn. Sau đó, vớt thịt cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nào gần ăn thì lấy ra thái.
– Thái thịt thành miếng to bản, mỏng đều nhau rồi bày ra đĩa.
Sơ chế các nguyên liệu khác
– Rau sống các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch. Ngâm rau với nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ rồi đem thái thành từng thanh, dài khoảng 5cm, rộng 0,5cm là được. Nên thái đều nhau để khi cuốn được đều và đẹp hơn
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái thành thanh giống dưa chuột. Nếu pha mắm nêm thì bạn để lại một miếng dứa nhỏ nhé.
– Chuối xanh gọt vỏ, thái sợi. Bạn ngâm vào chậu nước muối thêm chút giấm để chuối trắng và đỡ chát hơn
– Ớt chuông bỏ ruột, thái sợi nhỏ
– Giò lụa thái thành lát mỏng rồi thái sợi mỏng, cùng cỡ với dưa chuột, cà rốt nhé.
Tráng trứng gà
– Trứng gà đập ra bát, nêm 1 thìa nước mắm, 1 xíu tiêu xay rồi dùng đũa đánh cho tan đều.
– Cho dầu ăn vào chảo chống dính đun nóng. Cho trứng gà vào lắc cho trứng dàn đều. Lưu ý với 5 quả trứng trên, bạn chiên làm 2 lần để trứng thật mỏng nhé
– Trứng chiên xong thì trải ra thớt, thái sợi nhỏ.
Pha nước chấm phở cuốn
Nước chấm như linh hồn của món ăn vậy, nước chấm tôn món ăn lên gấp nhiều lần. Một đĩa phở cuốn ngon thì không thể thiếu một bát nước chấm ngon đi kèm. Với món phở cuốn, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể dùng nước chấm tỏi ớt cay nồng hay mắm nêm thơm đặc trưng.
Pha nước mắm tỏi ớt
Nhiều người băn khoăn không hiểu lý do tại sao pha nước mắm tỏi ớt mà tỏi lại không nổi hay nổi được một lúc lại chìm hết. Bếp Mina mách nhỏ bạn ngoài phải đúng tỉ lệ đường mắm thì hãy dùng nước ấm để pha nhé, đảm bảo tỏi nổi 100%. Đầu tiên, cho 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh và 8 thì nước ấm khuấy cho đường tan hết. Thêm vào 3 thìa nước mắm ngon khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm nhỏ vào là được.
Pha mắm nêm chấm phở cuốn
Nếu đã từng đến với Đà Nẵng, chắc hẳn bạn sẽ không thể không thưởng thức bánh tráng cuốn thịt heo với mắm nêm “thần thánh”. Pha mắm nêm cũng phải đúng tỉ lệ để dậy được mùi thơm đặc trưng của mắm, thơm của tỏi, cay của ớt, chua ngọt hài hòa. Mắm nêm ngon nhất là loại mắm Dì Cẩn, bạn có thể dùng thử nhé. Đầu tiên, bạn cho 1/2 quả dứa, 2 thìa đường, 4 tép tỏi, 1 quả ớt cay vào máy xay xay nhuyễn. Thêm 4 thìa mắm nêm và 3 thìa nước lọc khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là được.
Thưởng thức phở cuốn thịt lợn
– Dùng bánh đa nem (loại cuốn ăn liền) đặt lên phở cuốn rồi tách từng bánh phở cuốn ra dễ dàng. Việc dùng bánh đa nem lót bên ngoài sẽ giúp bánh phở đứng, dễ cuốn hơn.
– Trải bánh phở ra đĩa phẳng. Cho rau xà lách và rau sống lên. Thêm thịt lợn luộc, trứng chiên, giò lụa, cà rốt, dứa, dưa chuột lên. Mỗi loại chỉ cho 1-2 miếng thôi để dễ cuốn nhé, không cho quá nhiều.
– Khéo léo cuốn tròn phở cuốn lại cho chắc rồi chấm cùng nước chấm và thưởng thức.
Cách làm phở cuốn thịt lợn không hề khó. Bạn hoàn toàn có thể biến tấu nguyên liệu bên trong theo sở thích như thêm tôm, thịt bò, thịt heo quay… Những ngày ngán cơm thì phở cuốn là lựa chọn hoàn hảo, cả nhà ai cũng thích. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina trong những bài viết tiếp theo nhé.