Phá lấu là một món ngon đặc sản được làm từ nội tạng bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử, phèo… Món ăn này không chỉ đơn thuần làm sao nấu, mà còn có những bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc biệt. Trong quá trình chuẩn bị, bạn cần phải chú trọng đến việc sơ chế các nội tạng heo, đảm bảo chúng không còn mất mùi hôi. Thời gian nấu và ướp trước khi chế biến món này cũng khá lâu, khoảng 1,5 – 2 tiếng.
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10 gram đường thốt nốt
- 5 – 6 hoa hồi (hoặc ngũ vị hương)
- 4 tép tỏi, 4 củ hành tím, 2 trái ớt, 1 nhánh gừng
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
Sau khi mua về, bạn hãy chà thật kỹ và nhiều lần với muối, sau đó bóp với rượu trắng để làm sạch và trắng. Tiếp theo, chần qua nước sôi cho tai heo và phèo. Sau khi rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử, phèo để ướp gia vị.
Ướp nguyên liệu
Cho tỏi, hành tím, ớt và gừng đã giã nhuyễn vào tô bao tử, tai và phèo, sau đó trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Nấu phá lấu tai heo
Phi tỏi và dùng nó để sao thơm hoa hồi. Tiếp theo, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ để vàng và săn. Sau đó, cho đường thốt nốt giã nhuyễn, nước dừa và hoa hồi đã sao vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm. Nếu muốn món ăn có màu vàng đẹp, bạn có thể thêm nghệ vào. Nếu nước sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa chín mềm vừa ăn, bạn có thể thêm nước dừa và tiếp tục nấu với lửa nhỏ.
Thưởng thức
Phá lấu khi nấu xong sẽ có nước kèo vàng tươi, màu sắc hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của bao tử tai heo và sự mềm mịn của phèo, mà không hề có mùi hôi khó chịu. Tất cả các nguyên liệu đều hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị thơm ngon, ngọt ngào, mằn mặn và hơi cay cùng mùi hoa hồi thơm phức.
Bạn có thể dùng phá lấu kèm theo bánh mì hoặc mì gói để tận hưởng hương vị độc đáo của món ăn này.
- Sau khi nấu xong, bạn có thể cho thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
- Bạn có thể ăn kèm phá lấu cùng mì tôm, cơm hoặc bánh mì. Tuy nhiên, nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Đây là hướng dẫn cách làm phá lấu đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Nếu bạn muốn chế biến phá lấu từ nội tạng bò, hãy tham khảo thêm về cách sơ chế và nấu phá lấu bò. Hãy cùng trải nghiệm những món ăn ngon hàng ngày trên website MÓN KHO VIỆT NAM!