Bạn có thể tận dụng những phần xương gà sau khi đã ăn gà nướng hoặc gà luộc để làm món nước dùng gà. Phương pháp này vô cùng đơn giản, dễ làm và ngon như một đầu bếp siêu hạng. Để bảo quản nước cốt hầm gà lâu hơn, mình có một số mẹo nhỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg xương gà
- 3 củ hành tây lớn, để nguyên vỏ, cắt làm 4
- 1 cây cần tây, lấy ngọn, cắt khúc
- 2 củ cà rốt lớn, cắt khúc
- 3 thìa dầu oliu
- 2 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 1/4 cup tiêu hạt
- 1 bó nhỏ rau mùi tây, chỉ lấy phần thân
- 6 nhánh cỏ xạ hương
- muối và bột tiêu đen
Cách làm nước dùng gà
- Làm nóng lò ở 230 độ C.
- Trộn xương gà, hành tây, cần tây và cà rốt trong một chảo nướng lớn, xóc thêm với dầu oliu, nêm muối và bột tiêu.
- Nướng xương và rau củ trong lò cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng (khoảng 30 – 40 phút).
- Đổ hỗn hợp xương vào nồi hầm, cho 12 cup nước lạnh và tất cả những nguyên liệu còn lại vào, đun sôi với lửa lớn. Sau đó, ninh nhỏ lửa trong 4 tiếng, mỗi 20 phút lại vớt bọt nổi lên.
- Tắt lửa. Lọc lấy phần nước, bỏ xác.
- Cho phần nước vào nồi sạch, nấu với lửa lớn cho cạn còn một nửa.
- Bạn có thể dùng liền hoặc đợi nước dùng nguội hoàn toàn rồi cất đông đá để dùng sau.
Mẹo nhỏ để nước dùng gà thêm thơm ngon
- Nếu không có xương gà, bạn có thể mua cổ gà tây (packs of turkey necks) để thay thế. Giá cả không cao nhưng hương vị thì tuyệt vời.
- Bổ sung các loại lá như cần tây, mùi tây tươi, cà rốt… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho nước dùng gà.
- Nếu sử dụng xương sống (xương lưng hoặc cổ gà), hãy nướng trước với một ít hành tây ở nhiệt độ 200 độ C.
- Tận dụng toàn bộ phần nước luộc gà và thịt gà thừa từ bữa ăn trước để làm nước dùng.
Nước dùng gà là một nguyên liệu bổ sung tuyệt vời cho các món canh, cháo, súp và nhiều món khác. Vì vậy, hương vị của nước dùng gà không nên lấn át mùi vị của món chính. Một nước dùng gà hoàn hảo sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, ngọt nhẹ và mặn nhẹ, đồng thời cũng đông lại một chút khi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Nước dùng gà là gì?
Nước dùng gà (hay nước hầm từ xương gà) là quá trình hầm xương gà cùng với một số loại rau củ như hành tây, cà rốt, cần tây… để lấy nước. Nước hầm gà ngon ngọt, giàu dinh dưỡng; không những không lấn át mà còn làm nổi bật mùi và hương vị của món chính.
Phân biệt nước dùng gà và nước cốt gà hầm có gì khác nhau?
Mặc dù có một số khác biệt nhỏ, nhưng cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong quá trình nấu ăn. Nước cốt gà hầm (chicken broth) được làm bằng cách hầm thịt gà, trong khi nước dùng gà (chicken stock) được làm bằng cách ninh xương gà trong thời gian dài (đôi khi lên đến 24 giờ). Do đó, nước dùng gà có hương vị đậm đà, sâu sắc và giàu chất dinh dưỡng hơn nước cốt gà hầm.
Nước dùng gà dùng để nấu món gì?
Nước dùng gà có thể được sử dụng để nấu cháo cho bé, nấu canh, nấu súp, làm bánh, làm nước dùng lẩu và nhiều món khác. Mùi vị của nước dùng gà không lấn át các nguyên liệu khác, đồng thời còn làm nổi bật hương vị của chúng.
Nước dùng gà có thể bảo quản được bao lâu?
Sau khi chế biến, hãy để nước dùng gà nguội hoàn toàn rồi cho vào các lọ thủy tinh đã được luộc qua nước sôi. Bạn có thể bảo quản nước dùng gà trong ngăn mát từ 2-3 ngày hoặc trong ngăn đông đến 3 tháng. Đồng thời, bạn nên cho nước dùng gà vào các lọ nhỏ, vừa ăn hoặc cho vào các khay đá để thuận tiện khi làm đông lạnh cũng như lấy chúng ra để sử dụng.
Đó là cách làm nước dùng gà tại nhà. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị thơm ngon của món nước dùng gà này!