Dưới đây là cách làm nước dùng bò cho các món súp, món hầm và các công thức nấu ăn khác bằng cách nướng xương ống tủy bò rồi ninh với các loại rau củ và thảo mộc.
Cách làm nước dùng bò tại nhà
Cách làm nước dùng bò tương tụ như cách làm nước dùng gà. Để nước dùng bò thơm ngon hơn, ta có thể nướng xương bò với một chút hành lá và cà rốt trước khi hầm. Ngoài ra, có thể thêm một ít xương bê để bổ sung gelatin tự nhiên cho nước dùng. Nước dùng bò tự làm có thể bảo quản từ 2-3 ngày trong ngăn mát và lên tới 3 tháng trong ngăn đông. Do đó, bạn có thể làm nhiều một chút để ăn dần. Đặc biệt trong những ngày giãn cách xã hội mà lại thèm phở bò như thế này!
Công thức làm nước dùng bò tại nhà
- 3 kg xương bò
- 1 củ hành tây lớn
- 3 củ cà rốt lớn
- 2 thân cây cần tây lớn, giữ lại ít lá
- 1 quả cà chua lớn
- 1/2 cup củ cải vàng, thái nhỏ (có thể thay bằng củ cải trắng nếu muốn)
- 1 củ khoai tây cỡ vừa
- 8 hạt tiêu đen
- 4 nhánh ngò tây/mùi tây
- 1 lá bay
- 1 tbsp muối
- 2 tsp húng tây/cỏ xạ hương khô
- 2 nhánh tỏi
- 12 cups + 1/2 cup nước
Hướng dẫn cách làm nước dùng bò tại nhà
- Làm nóng lò ở 230 độ C.
- Hành tây bỏ vỏ và phần rễ, cắt lát hoặc cắt làm tư.
- Rửa sạch cà rốt, cắt khúc dài khoảng 2,5cm.
- Cho xương, hành và cà rốt vào khay nướng, nướng đến khi xương chuyển sang màu nâu (khoảng 30′), thỉnh thoảng trở mặt.
- Để cho róc bớt mỡ. Cho xương, cà rốt và hành trong nồi hầm lớn. Cho 1/2 cup nước vào khay nướng để tráng lấy hết phần còn lại trong khay, đổ vào nồi hầm.
- Rửa sạch khoai tây, gọt bỏ vỏ và cắt thành cục lớn.
- Cắt cần tây thành 3 khúc.
- Cho cần tây, cà chua, củ cải, khoai tây, tiêu, ngò tây, lá bay, muối, húng tây, tỏi và 12 cups nước vào.
- Đun hỗn hợp cho sôi, sau đó giảm lửa, ninh trong vòng 5 tiếng.
- Lọc hỗn hợp nước dùng, bỏ hết xương và rau củ, nêm nếm tùy thích với muối và tiêu.
Lưu ý khi tự làm nước dùng bò tại nhà
Nếu muốn lọc nước dùng bò thật kĩ để dùng cho những loại súp nước trong, khuấy 1/4 cup nước với 1 lòng trắng trứng và 1 vỏ trứng đập nhỏ, cho vào phần nước dùng đã lọc lần 1, đun cho sôi, sau đó để khoảng 5′ cho nguội bớt rồi lọc lại thêm lần nữa.
Câu hỏi thường gặp
Phân biệt nước dùng beef stock và beef broth
Nếu không có thời gian, bạn có thể mua sẵn nước dùng bò tại các siêu thị, cửa hàng nhập khẩu, hoặc các trang thương mại điện tử lớn như shopee, lazada… Tuy nhiên, bạn sẽ bắt gặp các nhãn beef stock, beef broth được miêu tả rất giống nhau. Vậy nước dùng beef stock và beef broth có gì khác nhau?
Do khá giống nhau, nên beef stock và beef broth thường được sử dụng để thay thế lẫn nhau trong các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, xét về mặt ẩm thực, chúng lại hoàn toàn khác nhau.
Beef stock là nước dùng ninh từ xương bò trong một thời gian dài (có thể lên tới 24 tiếng) để chiết xuất hương vị và chất dinh dưỡng từ xương bò, cùng phần thịt và chất béo còn sót lại trên xương. Do thường được dùng như một nguyên liệu để nấu các món bún, phở, súp… nên beef stock không có hoặc có rất ít muối để không làm lấn án đi hương vị chính của món ăn.
Trong khi đó, beef broth là nước dùng được hầm bằng thịt bò, rau và các loại gia vị. Do đó, beef broth đậm đà hơn và có thể dùng được luôn. Còn nếu như bạn sử dụng beef broth như một nguyên liệu để nấu ăn, hãy để ý nêm nếm muối sao cho phù hợp để không bị mặn.
Tại sao công thức nước dùng bò không cho muối?
Nước dùng bò không có muối hoặc có rất ít muối vì nó thường được dùng như là một nguyên liệu để nấu các món ăn khác. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát gia vị và hàm lượng natri một cách tốt hơn. Đồng thời giúp làm nổi bật thêm hương vị của món chính.
Nước dùng bò bảo quản được bao lâu?
Làm lạnh nước dùng bò trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần để lớp mỡ đọng lại trên nước dùng đông lại thành một lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn. Sau đó, cấp đông nước dùng bò trong hộp đậy kín hoặc túi zip có thể bảo quản được tới 3-5 tháng. Ngoài ra, nếu không còn nhiều, bạn có thể đổ nước dùng bò vào khay làm đá, chờ đông đá rồi để vào túi zip.
Từ khóa: Nước dùng bò, Beef stock, Beef broth, Nước phở bò, Nước dùng phở bò
Để biết thêm thông tin về MÓN KHO VIỆT NAM, hãy truy cập vào trang web.