Nghe đầu bếp bật mí 5 cách làm nước chấm gỏi cá ngon “hết sảy” – Digifood

Khi mùa hè đến, các món gỏi trở nên phổ biến và xuất hiện nhiều hơn trên bàn ăn của gia đình. Món gỏi cá thanh mát và dễ ăn luôn hấp dẫn. Trong đó, nước chấm gỏi cá đóng vai trò quan trọng. Hãy cùng MÓN KHO VIỆT NAM khám phá cách làm nước chấm gỏi cá thơm ngon hết sảy.

1. Cách làm nước chấm gỏi cá nước mắm chua ngọt

Trong số các loại nước chấm gỏi cá, nước mắm chua ngọt cay là hương vị được ưa thích nhất. Khi kết hợp miếng cá tươi ngon chấm trong gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm cay ngọt, ăn kèm với rau sống thanh mát, thật tuyệt vời. Dưới đây là cách làm nước chấm gỏi cá trích từ cá mè thơm ngon hết sảy.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 2.5 muỗng canh nước cốt tắc/chanh (nên dùng tắc vì sẽ thơm hơn)
• Tỏi, hành tím băm
• 2 – 3 quả ớt

Cách làm

• Rửa sạch ớt, xẻ dọc, lọc bỏ hạt và băm nhuyễn. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt rồi bỏ hạt.
• Cho nước mắm, đường, và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan đường. Nêm nếm cho vừa miệng (tùy vào độ mặn của nước mắm, bạn có thể cho thêm chút nước lọc hoặc nước cốt chanh). Nêm nếm vừa căn chỉnh gia vị sao cho vị vừa ăn là được.
• Gỏi cá thường ngon nhất khi được cuốn kèm với bún, rau sống và bánh tráng. Chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà cay nồng. Một số loại rau sống phổ biến để ăn kèm là xà lách, tía tô, chuối xanh,…

2. Cách làm nước chấm gỏi cá mai từ me

Gỏi cá là một món ngon dễ ăn và thanh mát nên được nhiều người yêu thích. Món gỏi cá mai sẽ trở nên hoàn hảo hơn nếu có nước chấm gỏi cá ngon. Hãy tham khảo cách làm nước chấm gỏi cá mai dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 30 gram me chín
• 30 ml nước ấm
• Vài trái ớt (tùy độ cay bạn muốn)
• Vài tép tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê mì chính
• Đậu phộng/lạc đập dập

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Bỏ cuống ớt, rửa sạch và băm nhuyễn (có thể lọc bớt hạt để giảm độ cay).
• Bạn có thể mua sẵn lạc đập dập hoặc mua lạc/đậu phộng rang, ủ, xát vỏ rồi đập dập (không nên đập quá nhỏ).

Bước 2: Tiến hành làm nước chấm

• Cho me vào một chén nhỏ, đổ nước sôi vào, dùng thìa đập me cho tan, sau đó dùng lọc lấy nước cốt me.
• Tiếp theo, cho nước mắm, đường, mì chính vào bát nước me. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn cho tỏi, ớt băm nhỏ và đậu phộng rang giã nhỏ vào.
• Với cách làm nước chấm gỏi cá này, bạn có thể dùng chung với gỏi cá mai, gỏi cá trích,… Nước mắm đậm đà, thêm vị chua của chanh và vị ngọt từ đường, lạc rang bùi bùi và ớt cay tê. Tất cả hài hòa trong từng miếng cá thơm ngon, giòn mát, tạo nên một cảm giác thật ngon tuyệt vời!

3. Cách làm nước chấm gỏi cá từ mẻ

Mẻ trắng là một nguyên liệu quen thuộc trong công thức nấu ăn của người Việt, và các món nước chấm cũng không ngoại lệ. Dưới đây là cách làm nước chấm gỏi cá từ mẻ, tạo ra sản phẩm màu trắng đặc trưng từ mẻ, vị chua ngọt dịu và hương thơm từ riềng. Điều này giúp cho món gỏi cá thêm dậy vị và không bị tanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mẻ trắng (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
• 2 quả trứng gà
• 1 củ riềng
• 1 củ nghệ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm mẻ (nếu bạn mua sẵn thì bỏ qua bước này)

• Cạo vỏ riềng và nghệ, rửa sạch và giã nhuyễn. Một phần củ riềng cắt mỏng (dùng để làm mẻ).
• Đun cơm để ra bát nhỏ, cho một ít nước vào để hạt cơm đều ẩm.
• Cho cơm vào một chiếc bát hoặc hộp có nắp đậy, sau đó cho nước vo gạo và vài miếng riềng cắt mỏng vào (đợi nước vo gạo lắng xuống thì lấy phần nước đục) hoặc có thể thay nước vo gạo bằng giấm. Đậy kín và để ở chỗ thoáng, tránh ánh nắng trong 3 – 4 ngày là mẻ trắng sẵn sàng để dùng.

Bước 2: Pha chế nước chấm

• Sau khi mẻ trắng đã ủ xong, cho vào nồi và đun lửa nhỏ, khuấy đều để mẻ không bị vón cục hoặc cháy.
• Khi mẻ sôi, cho nghệ và riềng đã giã nhuyễn, đập 2 quả trứng gà vào và tiếp tục vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt. Nêm thêm muối và đường với khẩu vị riêng của bạn là xong.
• Đây là nước chấm trắng đẹp mắt và thơm ngon. Vị chua cay mặn ngọt hài hòa kết hợp với hương thơm tinh tế thấm vào từng mẩu cá hồi. Ăn một miếng là mê ngay từ lần đầu thưởng thức.

4. Cách làm nước chấm gỏi cá kiểu Thái

Thái Lan là đất nước rất ưa chuộng gỏi cá và vì vậy, nước chấm gỏi cá kiểu Thái cũng rất hấp dẫn và đáng thử. Điểm đặc biệt của gừng món ăn siêu ngon cho ngày đông được nhiều người ưa chuộng. Khám phá công thức này là sử dụng lá chanh Thái và sốt cà ri Thái để tạo nên hương vị độc đáo. Công thức này rất phù hợp cho món gỏi cá hồi.