Nem cá rô không chỉ có vỏ vàng ruộm, giòn tan mà còn có nhân nem mềm mịn kết hợp giữa thịt cá ngọt ngào và tôm béo bùi, không bị khô và mang mùi thơm đặc trưng của thì là. Món nem cá rô này có thể ăn cùng cơm nóng hoặc bún, đều mang lại hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu
- 800 gr cá rô đồng.
- 200 gr thịt nạc vai (có chút mỡ) xay.
- 200 gr tôm bóc vỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương, miến.
- Cà rốt, hành lá, thì là, giá đỗ, hành khô.
- Bánh đa nem.
Cách làm
Chuẩn bị cá rô
- Đánh vảy cá rô, mổ bụng và lấy ruột (nếu có trứng cá, giữ lại). Rắc muối hạt và chanh chà xát lên bề mặt cá, sau đó rửa sạch.
- Luộc cá chín với một ít gừng, hành khô và muối. Sau đó, hãy ngâm cá vào nước đá lạnh, rồi gỡ thịt và trứng (nếu có) ra riêng.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương và miến vào nước để làm mềm, rồi rửa sạch và cắt nhỏ.
- Rửa sạch các loại rau (cà rốt, hành lá, thì là, giá đỗ) và cắt nhỏ.
- Bóc vỏ tôm tươi, rút chỉ đen ở lưng và cắt thành hạt lựu.
Làm nhân nem
- Trong một tô trộn lớn, trộn thịt cá rô, thịt nạc vai xay và tôm cắt thành hạt lựu. Thêm các loại rau, mộc nhĩ và nấm hương đã cắt nhỏ. Thêm trứng, hạt nêm, tiêu và chút bột bắp (giúp nhân nem không bị nhão và khô). Thêm mỡ hành để nem thêm thơm mùi hơn. Trộn đều.
Làm nước phết vỏ bánh đa nem
- Trong một bát nhỏ, trộn 1/2 bát nước, 1/2 quả chanh và 2 thìa đường cho đến khi đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp nước này giúp bánh đa nem giòn và có màu sắc đẹp khi chiên.
- Trải bánh đa nem lên mặt phẳng. Nhúng khăn sạch vào hỗn hợp nước chanh, đường, vắt hết nước để làm ẩm và lau nhẹ nhàng bề mặt bánh đa nem.
Gói và chiên nem
- Dùng thìa để múc một lượng nhân vừa phải vào bánh đa nem, sau đó gấp các mép lại và gói kín. Tiếp tục gói cho đến khi hết nhân.
- Chiên lần 1: Cho dầu vào chảo và đun nóng, sau đó chiên sơ các nem. Khi bề mặt nem hơi săn lại, vớt ra để nguội.
- Chiên lần 2 giúp nem giòn và không bị quá nhiều dầu: Đun nóng dầu ăn, cho nem vào rán. Khi nem vàng giòn, vớt ra và để ráo dầu trên giấy.
Chuẩn bị nước chấm
- Trong một bát nhỏ, trộn 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh và 3 thìa nước lọc cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 2 thìa nước mắm và tỏi, ớt bằm nhuyễn và thì là cắt nhỏ vào (chú ý đường tan hoàn toàn thì tỏi và thì là sẽ nổi lên bề mặt). Bạn có thể điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị của mình.
Trình bày và thưởng thức
- Cắt nem cá rô thành từng miếng vừa ăn và sắp xếp bên cạnh các loại rau sống yêu thích. Đổ nước chấm chua ngọt <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng và thêm một quả chanh, củ tỏi và thì là để tạo cảm giác thêm thú vị.
- Nem cá rô thành phẩm nên có vỏ giòn và nhân mềm ngọt hòa quyện với hương vị béo bùi của thịt và tôm, nhân không bị khô và mang mùi thơm đặc trưng của thì là. Bạn có thể ăn nem cá rô này cùng với cơm nóng hoặc bún.
Đó là cách làm nem cá rô đổi vị ngày hè. Hãy trổ tài và thưởng thức món nem kho độc đáo này từ Việt Nam!
Nguồn: MÓN KHO VIỆT NAM