Vịt nấu chao là một món ăn đậm chất miền Tây, luôn nhận được sự yêu thích của nhiều người vì hương vị thơm ngon, cùng sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt, chao, khoai môn và các loại rau ăn kèm. Hôm nay, chúng ta cùng ad vào bếp và thêm món vịt nấu chao vào thực đơn gia đình nhé!
Cách khử mùi hôi thịt vịt
Khử mùi hôi của vịt bằng gừng
Để tránh mùi hôi khi chế biến thịt vịt, bạn có thể làm như sau. Sau khi làm sạch, bóp thịt vịt với chút muối, gừng đập dập, tiêu, và chút rượu trắng. Hãy để thịt vịt trong hỗn hợp này khoảng 30 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch. Khi luộc, bạn có thể thêm một miếng gừng đập dập vào nồi nước.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm
Bạn cũng có thể sử dụng giấm để khử mùi hôi của vịt. Hòa muối và giấm lại với nhau trong một chén nhỏ. Sau khi sơ chế thịt vịt, bạn xát đều hỗn hợp giấm và muối cả bên trong và ngoài con vịt. Tiếp theo, bạn có thể tiến hành chế biến bình thường và món ăn sẽ không còn mùi hôi.
Khử mùi hôi của vịt bằng chanh
Nếu không có giấm, bạn có thể dùng chanh để khử mùi hôi của vịt. Cắt một quả chanh làm hai, và xát trực tiếp lên thịt vịt. Mùi hôi sẽ biến mất ngay lập tức. Nếu không muốn bị mùi hôi khi luộc vịt, bạn cũng có thể đập dập vài cọng gừng và cho vào nồi khi nấu.
Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu
Miếng phao câu nằm gần hậu môn chính là nguồn gây mùi hôi tanh cho thịt vịt. Do đó, khi chế biến thịt, bạn nên cắt bỏ miếng phao câu này. Quá trình luộc hay xào cũng nên thêm chút muối để thịt vịt thêm ngon hơn.
Bí quyết chọn vịt ngon
Khi mua thịt vịt, hãy chú ý chọn những con có lớp da căng mịn, không bị lún sâu khi ấn tay và có độ săn chắc nhất định. Vịt trưởng thành, béo, có ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông sẽ là sự lựa chọn tốt để đảm bảo chất lượng cho món ăn của bạn. Còn nếu thấy phần dưới nách có chấm đỏ nhỏ hoặc vết nước phòng lên có màu đen, đó là dấu hiệu vịt đã bị tiêm nước và không nên mua.
Cách làm vịt nấu chao
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1/2 con vịt
- 2 viên chao trắng
- 2 viên chao đỏ
- 200g khoai môn
- Nước dừa xiêm (hoặc có thể thay thế bằng 1 lon nước cốt dừa và 1 bịch sữa tươi)
- 2 cây sả củ
- Gừng, rượu trắng
- Chanh
- 2 muỗng màu dầu điều
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hành, tỏi, tiêu
- Bún tươi
Chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Trộn gừng với rượu trắng để ướp thịt vịt.
- Rửa sạch thịt vịt bằng nước và chặt làm khúc. Sau đó, chà gừng hoặc chanh và rượu lên thịt và để ướp trong khoảng 20 phút. Rửa lại thịt với nước và để ráo.
- Gọt vỏ khoai môn, cắt lát vừa ăn và rửa sạch.
- Để món lẩu vịt nấu chao ngon hơn, bạn cũng có thể chiên khoai môn qua dầu trước. Điều này sẽ làm cho khoai môn vàng, giòn hơn và không bị nát vụn khi cho vào lẩu.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào một bát lớn và ướp với gia vị: chao dằm nát, hành tỏi giã nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, muối nhỏ, đường, hạt nêm, và tiêu hạt. Trộn đều gia vị với thịt và ướp khoảng 2-3 tiếng.
Bước 3: Nấu thịt với chao
- Phi hành thơm và khử dầu. Sau đó, cho thịt đã ướp và 2 muỗng màu điều vào và đảo đều lên lửa lớn. Khi thịt sôi, hạ lửa nhỏ và đun tiếp khoảng 20 phút cho đến khi thịt săn lại.
- Tiếp theo, cho nước dừa vào nồi (hoặc nếu dùng nước cốt dừa và sữa tươi, bạn cần thêm một chén nước lọc). Tiếp tục nấu cho đến khi thịt và khoai môn chín. Cuối cùng, nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
Bước 4: Làm nước chấm thịt vịt
- Dằm nát 2 viên chao trắng, sau đó pha với 2 thìa đường, 1 muỗng nhỏ bột ngọt và vài giọt chanh. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê sa tế, khuấy đều để có nước chấm thịt vịt thơm ngon.
Rau ăn kèm vịt nấu chao
Món vịt nấu chao hài hòa giữa tính hàn của thịt vịt và những gia vị nóng như rượu, gừng, và tỏi. Để thưởng thức món này ngon nhất, bạn có thể dùng kèm với rau muống, xà lách, cải xanh và hành lá cắt nhỏ. Hãy chú ý nhặt bỏ lá già và gốc rau muống, chỉ chọn phần non sau đó rửa sạch và ngâm nước muối loãng 15 phút để ráo. Món vịt nấu chao thành phẩm có màu sắc đẹp mắt từ màu vàng đỏ của chao, màu điều và thịt vịt, vị béo của nước cốt dừa, ngọt dịu của sữa tươi, hương vị của chao và sả, và vị bùi của khoai môn. Khi lẩu chín, bạn có thể thêm hành thái nhỏ để trang trí cho đẹp. Rất dễ làm và ngon miệng, món vịt nấu chao chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình và bạn bè.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến món vịt nấu chao để cùng thưởng thức với gia đình!