Cá trắm là một loại thực phẩm dễ tìm thấy và được ưa chuộng không chỉ vì thịt nạc, vị thơm ngon mà còn được coi là vị thuốc đông y có nhiều công dụng và được sử dụng trong nhiều bài thuốc khác nhau. Tuy nhiên, cách đơn giản nhất vẫn là bổ sung các món ăn từ loại cá này vào bữa ăn hàng ngày. Hôm nay, chúng ta sẽ giới thiệu một món ăn dễ làm, đậm chất gia đình, đó là cá trắm đen kho tiêu.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá trắm đen kho tiêu
Cá trắm đen kho tiêu được xem là một món ăn dân dã. Nguyên liệu để chuẩn bị món này là đơn giản, dễ tìm kiếm và tất cả mọi gia đình cả ở nông thôn và thành thị đều có thể chuẩn bị được.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá trắm đen (khoảng 1kg hoặc tùy theo khẩu phần ăn của gia đình)
- 1 mớ rau răm
- 3 nhánh hành lá
- 1 mớ thì là
- 2 – 3 trái ớt
- 2 – 3 tép tỏi
- Tiêu (khoảng 2 muỗng cà phê hoặc gia giảm theo khẩu vị nếu bạn không ăn được cay)
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 3 thìa cà phê bột canh
- 3 thìa cà phê nước mắm ngon
- 2 – 3 thìa cà phê đường (có thể thay bằng nước hàng)
- 1 thìa cà phê dầu điều (sẽ giúp món cá kho của bạn lên màu đẹp hơn)
- 3 thìa cà phê dầu ăn
Lưu ý để chọn được cá trắm đen tươi ngon
Việc chọn mua cá rất quan trọng vì nó là yếu tố quyết định thành công của món ăn. Các bà nội trợ thường dựa vào các gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu chí sau đây khi chọn mua cá trắm đen:
- Cá còn sống, bơi lội khỏe
- Vẩy có màu đen bạc, không nhợt nhạt
- Cầm chắc tay, quẫy mạnh
- Chọn cá thể đều, không nên chọn những con cá có phần bụng phình to vì chúng thường có mình mỏng và ít thịt, không ngon
- Những con cá quá to có thể được nuôi bằng phương pháp công nghiệp, thịt sẽ không chắc và ngọt như cá sống tự nhiên
Sơ chế nguyên liệu
Để có được món cá trắm đen kho tiêu thơm ngon và không tanh, việc sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện kỹ lưỡng. Cụ thể:
- Cá: làm sạch vẩy, loại bỏ vây và ruột cá, cắt thành khúc. Dùng một con dao nhọn lùa vào bụng cá, lấy hết lớp màng đen vì phần này thường là nguyên nhân khiến các món cá bị tanh.
- Khi rửa cá, hỗn hợp muối tinh, gừng băm nhỏ và một chút rượu chà xát vào toàn bộ con cá khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo nước.
- Rau răm và thì là: rửa sạch và thái nhỏ.
- Ớt: rửa sạch, thái vát và bớt một trái tỉa hoa để trang trí. Nếu bạn thích ăn cay, cũng có thể băm nhuyễn 1-2 trái ớt để ướp trực tiếp trên cá.
- gừng, 1 quả chanh, 1 củ Tỏi: bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Ướp cá khoảng 15 – 20 phút để gia vị thấm đều.
Tiến hành kho cá
Sau khi đã sơ chế hết các nguyên liệu, chúng ta cùng thực hiện món cá trắm đen kho tiêu nhé!
- Xếp cá vào một chiếc nồi. Lưu ý không kho cá trong nồi quá nhỏ vì dễ làm cá bị nát. Nếu có điều kiện, bạn có thể kho cá bằng nồi đất hoặc nồi khang sẽ ngon hơn.
- Đun nóng chảo, cho đường cùng 2 – 3 muỗng nước lọc lên canh đến khi đường chuyển sang màu cánh gián sậm thì trút sang nồi chứa cá (nếu bạn thay bằng nước hàng, có thể thay bước này bằng cách hòa trực tiếp nước hàng vào lượng nước chuẩn bị kho cá).
- Thêm dầu ăn vào nồi kho cá để cá béo ngậy hơn và không bị sát nồi.
- Đổ nước lọc vào xăm xắp mặt cá, đậy nắp lại, kho trên lửa vừa.
- Khi cá sôi thì giảm lửa nhỏ để cá chín nhừ mà không bị cháy.
- Khi cá gần cạn thì cho rau răm và thì là đã chuẩn bị vào, đậy nắp đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho nước sền sệt lại thì tắt bếp.
- Cho cá ra đĩa và trang trí bằng ớt tỉa hoa. Bạn cũng có thể rắc một chút tiêu lên trên cùng để tăng thêm mùi thơm.
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành món cá trắm đen kho tiêu. Món ăn này nên thưởng thức ngay khi nóng, ăn kèm với cơm trắng sẽ thêm ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá trắm đen kho tiêu hoàn thành phải có mùi thơm đặc trưng của cá kết hợp với mùi thơm của tiêu và cay nồng của ớt, không bị tanh. Cá kho có màu nâu sậm, nước sền sệt, không bị cháy. Các khúc cá săn chắc, không bị vỡ hay nát vụn. Khi thưởng thức, từng thớ cá sẽ thấm đều gia vị, mềm và có vị ngọt đậm đà.
Món ăn này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được từ 7 – 10 ngày. Ở nhiệt độ phòng, có thể sử dụng trong khoảng 2 – 4 ngày.
Món cá trắm đen kho tiêu, một món ăn dân dã, với nguyên liệu đơn giản, dễ chế biến và hương vị hấp dẫn. Rất phù hợp để bạn chiêu đãi người thân ngay tại nhà.
Đọc thêm về MÓN KHO VIỆT NAM.