Đặc điểm của cá trắm đen? Cá trắm đen có giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Cá trắm đen – loài cá đặc sản của vùng sông nước. Loài cá này không chỉ nổi tiếng vì hương vị thơm ngon mà còn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, cá trắm đen được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món cá trắm đen kho riềng thịt ba chỉ hấp dẫn không thể bỏ qua.
Đặc điểm của cá trắm đen là gì?
Cá trắm đen là một trong những loài cá nước ngọt có kích thước lớn. Một con cá trắm đen trưởng thành có thể nặng từ 3kg đến 10kg và dài từ 60cm đến 120cm, khá to và lớn.
Cá trắm đen có một số đặc điểm khác nhau để tránh nhầm lẫn với các loại cá khác:
- Có trường hợp cá trắm đen nặng đến 35kg và chiều dài lên đến 1.8m.
- Thân cá thuôn dài và tròn.
- Phần đầu cá trắm đen thuôn, cân đối so với cơ thể phía dưới.
- Miệng cá rộng, to, hàm trên dài hơn hàm dưới.
- Răng cá nhỏ và nhiều, tạo thành một hàm lược.
- Mắt cá đen nhánh.
Đúng như tên gọi là cá trắm đen, toàn thân của chúng được phủ bởi những lớp vảy cứng, sắp xếp đều nhau. Phần lưng cá có màu đen đậm nhất, sau đó càng về phía bụng thì màu sắc càng nhạt đi. Vây cá cũng có màu đen đậm, đậm hơn cả màu lưng của cá.
Giá trị dinh dưỡng của cá là gì?
Cá trắm đen được ưa chuộng vì chất lượng dinh dưỡng mà nó mang lại. Cá trắm đen bổ hơn cá trắm trắng theo những người đã sử dụng. Trong đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết rất bổ cho những người mắc chứng biếng ăn, gầy yếu hay mệt mỏi, đuối sức.
Về giá trị dinh dưỡng, cá trắm đen rất giàu chất dinh dưỡng. Trong 100g cá, có khoảng: 91kcal, 17g protein, 2.6g lipid, 57mg canxi, 145mg phospho, 0.1mg sắt.
Trong dinh dưỡng, cá là một loại thức ăn dễ tiêu hóa. Mỡ cá là loại axit béo không no có tác dụng chống lão hóa đối với người lớn tuổi và phát triển trí não với trẻ em. Phụ nữ mang thai thường ăn cháo cá vì nó cung cấp chất dinh dưỡng cho thai nhi phát triển tốt.
Cách làm cá trắm đen kho riềng thịt ba chỉ thơm nức mũi
Cá trắm đen mang lại nguồn dinh dưỡng vô tận, vì vậy rất được ưa chuộng trong những bữa ăn. Cá trắm đen kho thịt ba chỉ cũng là một trong những món được ưa chuộng phổ biến hiện nay.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm: mua về làm sạch, cắt thành những khoanh nhỏ vừa ăn, và để ráo nước.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái miếng dày, to khoảng 3 đốt ngón tay.
- Riềng: rửa sạch, chia ra làm hai phần, một phần xắt lát, phần còn lại đập dập, xắt nhuyễn hoặc xay nhừ ra, rồi vắt lấy nước cốt.
- Đường: làm nước màu.
- Gia vị: tỏi băm nhuyễn, nước cốt riềng, tiêu, nước mắm, mì chính bột canh, bã riềng đã lọc.
Tiến hành ướp và nêm gia vị cho các nguyên liệu
Cá trắm đen sau khi sơ chế và để ráo nước, ướp với tỏi băm nhuyễn, nước cốt riềng, tiêu, nước mắm, mì chính bột canh, và một chút bã riềng đã lọc. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút.
Tiến hành nấu cá trắm đen kho riềng thịt ba chỉ
Chọn một nồi đủ để xếp hết cá, đặt một vài lát riềng đã cắt mỏng lên đáy nồi để tạo hương vị và tránh cá bị cháy. Xếp lớp cá, lớp thịt ba chỉ, và thêm nước ướp cá và ướp thịt vào nồi.
Khi nồi sôi, thêm nước màu đã thắng vào nồi và nêm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Giảm lửa và đun cho đến khi nước cạn, cá mềm và sền sệt.
Cuối cùng, trang trí món cá trắm đen kho riềng thịt ba chỉ với hành lá xắt nhuyễn và ớt. Thưởng thức món này với cơm nóng sẽ thêm phần ngon miệng.
MÓN KHO VIỆT NAM