Cá ngừ đại dương – một loại đặc sản không thể thiếu ở các tỉnh ven biển, đặc biệt tại Phú Yên và Bình Định. Thịt cá ngừ đại dương có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như cá ngừ đại dương nhúng giấm, cá ngừ đại dương nướng, trứng cuộn cá ngừ đại dương,… Nhưng không chỉ thịt cá, mắt cá ngừ đại dương cũng có thể trở thành nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc. Vậy điểm đặc biệt của món ăn này là gì? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu!
Đôi nét về mắt cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương không còn xa lạ với chúng ta. Đây là một loại cá có giá trị dinh dưỡng cao và rất được ưa chuộng không chỉ tại Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Nhật Bản và Hàn Quốc. Loại cá này sinh sống chủ yếu ở vùng biển ấm và cách bờ biển khoảng 185km. Càng đi xa bờ biển, càng có thể đánh bắt được những con cá lớn. Một con cá ngừ đại dương trưởng thành có trọng lượng khoảng 40 – 50kg.
Với những loại cá thông thường, mắt thường nhỏ và thường không được sử dụng trong chế biến mà bị loại bỏ. Nhưng mắt cá ngừ đại dương rất đặc biệt, với mỗi mắt cá có trọng lượng từ 100 – 200gr. Hơn nữa, mắt cá còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là Omega 3 và DHA, rất tốt cho sự phát triển của não bộ và mắt.
Ở Việt Nam, có 2 mùa đánh bắt cá ngừ đại dương chính là từ tháng 4 đến tháng 8 và từ tháng 10 đến hết tháng 2 năm sau. Bạn nên mua cá ngừ đại dương vào mùa thịt để có được thịt ngon và giá tốt hơn. Mặc dù chứa nhiều chất dinh dưỡng và các loại vitamin cần thiết, nhưng giá của loại cá này không quá cao, dao động từ 180 – 240.000đ trên mỗi kg. Món mắt cá ngừ đại dương là sự lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị cho gia đình, vừa ngon lại bổ dưỡng, đặc biệt đối với người già và trẻ nhỏ.
Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc – Đặc sản độc đáo
Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc được coi là một trong những món đặc sản nổi tiếng nhất, mà bất kỳ du khách nào khi đến với vùng biển Miền Trung cũng muốn thử. Món ăn này còn có một tên gọi khác rất độc đáo là “Đèn pha đại dương”. Tên gọi này xuất phát từ việc mắt cá ngừ có khả năng nhìn xa hàng km và chứa hàm lượng Omega 3 cao, rất tốt cho mắt.
Khi chế biến món ăn này, chúng ta không sử dụng cả mắt cá mà chỉ lấy phần cầu mắt để chế biến. Vì tính chất của mắt cá rất tanh, việc sơ chế mắt cá không chắc chắn có thể làm mất hết vị tanh này, do đó mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc được dùng khi còn nóng.
Tuy nổi tiếng, nhưng không phải ai cũng đủ can đảm để thưởng thức món ăn này. Mắt cá ngừ đại dương rất lớn và gây ấn tượng đáng sợ cho mọi người khi nhìn vào. Bước xuống nồi tiềm và cảm nhận hương vị tuyệt vời của mắt cá ngừ đại dương trước khi đưa lên miệng, đó là một trải nghiệm thú vị và gìn giữ đặc biệt trong lòng.
Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản này mà không muốn đến nhà hàng, hãy tham khảo cách làm dưới đây để có một món ăn đẳng cấp như trong nhà hàng 5 sao.
Những lưu ý trước khi chế biến mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc
Để có một món ăn ngon và đậm đà hương vị, nguyên liệu tươi ngon là điều quan trọng nhất. Món ăn sẽ thêm phần tuyệt vời nếu bạn có thể tìm mắt cá ngừ đại dương tươi. Tuy nhiên, vì cá ngừ đại dương thường được đông lạnh ngay sau khi bắt và phải đi trên 200km đường biển mới đến tay người gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu dùng, chất lượng của sản phẩm thường được bảo quản bằng đông lạnh. Vì vậy, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông mắt cá ngừ đại dương đúng cách mà không làm mất chất lượng sản phẩm.
Mắt cá ngừ đại dương nên được bảo quản đông lạnh cho đến ngày chế biến và được chuyển xuống ngăn mát trước 1 ngày để rã đông từ từ là phương pháp tốt nhất. Không nên rã đông bằng cách phơi nắng hoặc ngâm trong nước sôi, vì điều này có thể làm mất chất lượng và tạo điều kiện cho một số vi khuẩn có hại phát triển.
Mắt cá đông lạnh sẽ có hương vị ngon nhất khi được rã đông trong vòng 1 tháng. Càng để lâu, mắt cá sẽ không còn ngon như trước.
Cách làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 4 mắt cá ngừ (tùy theo số người ăn, mỗi người 1 mắt)
- Các loại thuốc bắc như táo tàu, kì tử, thục lĩnh
- Xả, ớt xiêm, gừng, hành tím, rau tía tô, hành lá
- Nổi tiềm
- Các loại gia vị: tiêu, nêm, muối, mắm
Các bước chế biến:
Bước 1: Ướp cá ngừ
- Ướp mắt cá ngừ cùng với các nguyên liệu như gừng, hành tây, xả, các loại thuốc bắc và một chút nêm.
- Lưu ý: Trước khi ướp, bạn có thể trần qua mắt cá với nước chanh nóng để giảm bớt độ tanh.
Bước 2: Hấp mắt cá
- Mắt cá được ướp trong khoảng 10-15 phút, sau đó cho vào nồi hấp. Không cần thêm nước vì nước trong mắt cá sẽ làm nồi hấp đậm đà hương vị.
- Bắt đầu bằng việc đun lửa lớn để nồi sôi, sau đó đậy nồi lại và hấp khoảng 20 phút.
Bước 3: Trình bày
- Mắt cá ngừ sau khi chín được bày ra nồi tiềm, mỗi mắt trong một nồi và cho thêm chút tiêu, hành củ lên trên.
- Để món ăn trông đẹp và nóng hơn, xếp cồn xung quanh nồi tiềm và bật lửa nhỏ để làm nóng.
- Món ăn này khi chín sẽ mất đi mùi tanh và có vị béo ngậy đặc trưng. Bạn có thể ăn kèm với bánh đa nướng hoặc cải bẹ xanh.
Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng!
Hãy tham khảo các sản phẩm cá ngừ ngon nhất tại MÓN KHO VIỆT NAM!