Mắm mực – món ăn dân dã với hương vị đặc trưng, mang đậm bản sắc miền Trung. Một lần thưởng thức, bạn sẽ không thể quên món này. Hãy cùng tìm hiểu công thức làm mắm mực chuẩn vị, thơm ngon ngay dưới đây.
Mắm mực miền Trung – hương vị đặc trưng
Mắm mực luôn là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình ở miền Trung, nơi có nắng và gió cả năm. Cách làm mắm mực rất đơn giản, nhưng hương vị thì không thể quên. Mỗi khi mùa mực đến, người dân miền Trung tự làm mắm mực cho cả gia đình thưởng thức. Mắm mực “chuẩn” thường được làm từ những con mực con nhỏ, gọi là mực cơm hay mực sữa. Mực được muối ngay khi còn tươi, đó mới là mắm mực đúng “đặc sản”.
Hương vị khó quên
Mắm mực có thể ăn sống, bạn có thể dùng đũa gắp từng con mực đã muối và ăn kèm với gừng, ớt cay. Nếu bạn không muốn ăn sống, bạn có thể kho mực với thịt heo ba rọi ngậy béo. Khi ấy, con mực sẽ co lại và thơm ngon hơn. Mắm mực thường thơm ngọt, mặn mặn của biển kết hợp với chút tê cay, tạo nên một hương vị đặc biệt. Hương vị này sẽ còn đọng lại trong kí ức của bạn mãi mãi.
Bây giờ, mắm mực đã trở thành một đặc sản nổi tiếng và rất đắt. Khi bạn được tặng mắm mực làm từ quê miền Trung “chính hiệu”, bạn sẽ cảm thấy hãnh diện và sung sướng. Mắm mực có màu đen do túi mực tiết ra, đây mới là tinh hoa của con mực tươi. Vì vậy, nếu không muối mực khi còn tươi, mực có thể trông đẹp hơn, nhưng vị ngon và vị dân dã sẽ không đạt được. Nếu bạn chưa có dịp thử mắm mực đặc sản làm bởi người miền Trung, bạn có thể học cách làm mắm mực tại nhà để thưởng thức vị ngon độc đáo của món ăn này.
Cách làm mắm mực chuẩn vị miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 750g mực tươi, nên chọn mực baby, size nhỏ
- Hành lá, tỏi, gừng tươi, ớt xanh
- 5 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng canh nước mắm mặn
- 100-120g bột ớt (tùy khẩu vị)
- 100-120ml siro ngô
- 2 muỗng canh hạt vừng trắng rang chín
- 1 muỗng canh dầu mè
Các bước làm mắm mực
Bước 1: Sơ chế mực: Chọn mua mực tươi, ngon nhất là mực baby size nhỏ. Sau đó, bỏ hết phần mắt và ruột mực, rửa sạch và chà mực với chanh hoặc muối hột để loại bỏ màng nhớt còn sót lại và khử mùi tanh. Rửa sạch mực lần hai và để ráo.
Bước 2: Cho mực vào hộp nhựa sạch và trộn đều với muối, có thể thêm chút ớt băm nhuyễn lên trên bề mặt mực.
Bước 3: Sau khi cho mực vào hộp, đậy nắp kín và ấn lực để loại bỏ không khí hoàn toàn khỏi hộp. Sau đó, cho hộp vào tủ lạnh và bảo quản trong 1 tháng.
Lưu ý khi làm mắm mực
- Hãy chọn mực tươi ngon để làm mắm. Mực càng tươi sống, mắm càng ngon, thơm và không bị tanh.
- Ngon nhất là loại mực nhỏ, mực baby có thể để nguyên con, còn mực lớn thì bạn có thể cắt miếng vừa ăn trước khi muối để mực ngấm đều và mềm thơm hơn.
- Có thể điều chỉnh lượng mực và loại muối để vừa ăn. Tỷ lệ muối cứ 150g mực tươi đã làm sạch sẽ sử dụng 1 muỗng muối hạt (muối hột biển). Mắm từ 10 ngày đến 1 tháng tuỳ theo độ ướp muối mặn, lạt khác nhau. Mực được sơ chế, rửa sạch và ướp muối theo tỉ lệ 3-1, tùy vào khẩu vị và muốn nhanh hay chậm. Càng nhiều muối thì mực càng lâu chua và mặn hơn, ít muối thì mực lạt và nhanh chua.
Mắm mực có thể dùng trực tiếp. Bạn có thể ăn mắm mực kèm với cơm trắng, bún, mì gói, thịt luộc đều rất đậm đà và lạ miệng. Bạn cũng có thể chế biến mắm mực thành một số món ăn đặc sản rất hấp dẫn.
Một số món ăn ngon với mắm mực
Cách pha mắm mực “chuẩn vị”
- Mắm mực ngon
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- 2 thìa đường, ½ thìa bột ngọt
- ½ quả dứa băm nhuyễn (dứa thơm, vị thanh giúp dịu mùi mặn của mắm, làm cho mắm vị ngọt rất ngon)
Trộn tất cả các nguyên liệu lại để tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Nêm nếm gia vị thêm nếu cần và bạn đã hoàn thành một chén mắm mực thơm ngon.
Các món ăn với mắm mực
- Bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm mực: Chọn thịt ba chỉ ngon, luộc chín và thái thành miếng nhỏ. Cuộn thịt heo luộc với rau sống và dưa chuột, sau đó chấm với mắm mực pha để thưởng thức một món ngon tuyệt vời.
- Rau bí luộc chấm mắm mực: Chấm rau bí luộc với mắm mực pha, tạo nên một món ăn vừa đạm bạc mà còn tươi mát.
- Bún mắm mực: Trộn bún, rau sống, mắm mực và các gia vị khác để thưởng thức món ăn dân dã này cùng gia đình.
Chế biến mắm mực ăn dần
Bước 1: Lấy mắm mực từ tủ lạnh. Rửa sạch mực.
Bước 2: Chuẩn bị các gia vị. Gừng tươi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, tỏi lát mỏng, ớt xanh thái nhỏ.
Bước 3: Trộn đều tất cả các gia vị để tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
Bước 4: Thái mực thành từng miếng nhỏ và cho vào bát gia vị. Trộn đều và bóp nhẹ để mực và gia vị quyện vào nhau.
Bước 5: Đậy kín hũ mắm mực và để trong tủ lạnh. Khi muốn sử dụng, lấy ra và dùng ngay mà không cần chế biến lại.
Cách làm mắm mực không quá khó phải không? Hãy thử chuẩn bị một mẻ mắm mực thơm ngon để thưởng thức trong những ngày lạnh. Hãy lưu lại công thức này và chia sẻ những trải nghiệm thú vị của bạn với món ngon, dân dã và lạ miệng này!