Trở thành một đầu bếp giỏi không đơn giản. Để chế biến một món ăn ngon và đậm đà hương vị, cần phải chú trọng đến từng thành phần tỉ mỉ. Trong đó, phụ gia thực phẩm đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về phụ gia thực phẩm Việt Mỹ và cách sử dụng chúng để tạo ra những gừng, riềng, ớt;…vừa có tác dụng khử mùi tanh của cá; vừa tạo nên hương thơm ngào ngạt cho món kho độc đáo.
Phụ gia thực phẩm Việt Mỹ – Bí quyết cho món kho thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 600g thịt nạc (đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được)
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh rượu thơm (rượu mai quế lộ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nêm (hoặc 1.5 muỗng cà phê bột làm xá xíu)
- 1 muỗng cà phê ớt bột (loại không cay để tạo màu đỏ)
- 1/3 muỗng cà phê ngủ vị hương
- 1 ít tiêu hạt, tiêu xay
- Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng
- 150g mỡ heo cắt hạt lựu đã qua sơ chế cùng đường và rượu
Cách thực hiện
- Chuẩn bị mỡ heo: Mỡ heo hạt lựu (cắt lát mỏng trụng qua nước sôi vớt ra để ráo nước, sau đó mới cắt hạt lựu), ướp với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu thơm để thấm khoảng vài giờ (nếu làm hôm trước một ngày càng tốt).
- Chuẩn bị ruột heo: Rửa ruột heo mua khô qua nước, chần sơ qua nước sôi. Rửa lại cho sạch <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối nếu ruột heo mua loại tươi đã qua sơ chế.
- Làm lạp xưởng:
- Cho thịt băm nhỏ vào một âu to, tiếp theo là các nguyên liệu khác. Trộn cùng mỡ heo đã ướp đường, nêm nếm thử xem vừa độ mặn ngọt chưa. Nếu cần, thêm vào theo khẩu vị.
- Dồn thịt vào ruột heo bằng cách cho vào túi nilon hoặc dùng phễu. Lưu ý vuốt thịt đều ra ruột heo để tránh việc ruột bị rách.
- Làm cho hết thịt, dùng dây cột từng đoạn lạp xưởng dài hay ngắn tùy ý.
- Cách phơi lạp xưởng: Có nhiều cách để phơi lạp xưởng khô như phơi nắng, sấy trong lò sấy hay sấy trong lò nướng. Bạn có thể sử dụng lò nướng, sấy khoảng 4 giờ ở nhiệt độ khoảng 50°C, nếu muốn khô hơn thì tăng nhiệt độ lên 60-65°C (lưu ý không nên quá nhiều nhiệt độ để tránh thịt bị chín quá sớm). Hoặc bạn có thể phơi lạp xưởng ngoài nắng trong khoảng 2 ngày nếu sống ở xứ nóng. Nếu ở nơi lạnh, có thể phơi cạnh lò sưởi.
- Cách bảo quản: Lạp xưởng tự làm không sử dụng chất bảo quản, vì vậy sau khi làm khô, hãy cất vào túi cột kín. Cất vào tủ lạnh trong khoảng 1 tuần, nếu muốn lưu trữ lâu hơn, cất vào tủ đông. Khi muốn sử dụng, mang ra rã đông và chế biến theo ý thích như luộc, hấp, chiên, nướng.
Với phụ gia thực phẩm Việt Mỹ, bạn đã có công thức để tạo ra những lạp xưởng thơm ngon và đặc biệt. Hãy thử và trải nghiệm gừng, riềng, ớt;…vừa có tác dụng khử mùi tanh của cá; vừa tạo nên hương thơm ngào ngạt cho món kho Việt Nam độc đáo ngay tại nhà!
Để biết thêm thông tin và mua sản phẩm, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.