Gà là một loại thực phẩm ngon, lành tính và bổ dưỡng, được nhiều người nội trợ lựa chọn để chế biến cho bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm thịt gà tại nhà đơn giản nhất, giúp công việc sơ chế gà trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
1. Chọn mua gà
Để chọn được những con gà sống ngon và an toàn cho sức khỏe, bạn cần biết cách phân biệt gà khỏe mạnh và gà bị bệnh. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn nhận biết:
- Quan sát cách gà di chuyển: Gà khỏe mạnh sẽ đi rất linh hoạt và tích cực. Trái lại, những con gà có dáng vẻ uể oải, phần đuôi hơi cụp xuống và đi lại chậm chạp, gật gù thì đó là những con gà bị bệnh.
- Nhìn vào bộ lông: Lông của con gà khỏe mạnh sẽ suôn mượt và có độ bóng nhất định. Ngược lại, gà bị bệnh sẽ có lông xù, lông hơi ẩm ướt và lông đầu dựng lên.
- Quan sát mắt và mỏ: Gà khỏe mạnh có mắt nhìn rất tinh, trong khi gà bị bệnh sẽ nhắm mắt, mắt và mũi chảy dịch, và có biểu hiện khó thở, hơi khò khè.
- Quan sát chân gà: Chân gà mắc bệnh thường có các vết bầm, sưng tấy hoặc có màu lạ. Mào của gà cũng có thể có màu tím nhợt hoặc bầm đen.
2. Chuẩn bị dụng cụ làm gà
Trước khi bắt đầu sơ chế gà, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết. Dưới đây là danh sách các dụng cụ bạn cần có:
- 1 con dao cỡ vừa, thật sắc
- 1 chiếc nhíp hoặc dao đầu nhọn
- 1 bát muối
- 1 bát đựng tiết
- 1 thau nước sạch
- Nồi nước + 1 nắm lá khế đun sôi
3. Cách làm thịt gà
Cắt tiết
- Thực hiện theo quy tắc “Trống cắt tai, mái cắt cổ”.
- Với gà trống: Động mạch nằm sát vùng tai, bạn hãy vặt lông phần sát tai gà. Sau đó, dùng dao cắt một nhát gọn gàng, tránh cắt đứt phần cổ gà để tránh mất thẩm mỹ.
- Đối với gà mái: Vặt vùng lông ở dưới cổ, dùng dao cắt một đường sâu đủ để chạm đến xương cổ, tránh cứa mạnh gây đứt cổ.
- Khi cắt tiết gà, bạn có thể dùng một chân đạp vào hai chân gà, chân còn lại dẫm nhẹ vào cánh hoặc nhờ người giữ hộ. Sau khi vặt ít lông, hãy cắt một đường dứt khoát và chờ tiết chảy hết vào bát. Chờ khoảng 2 – 5 phút, gà sẽ giãy chết.
Vặt lông
- Pha nước sôi với nước lạnh khoảng 70 độ C, sau đó nhúng gà vào trụng nước sôi từ 3 – 5 phút. Đừng đổ nước sôi trực tiếp lên gà để tránh làm da gà bị tróc và khó vặt lông.
- Bóc da ở ngón chân và bỏ đi lớp màng ở chân, mào, lưỡi và mỏ gà.
- Vặt sạch lông theo chiều lông mọc. Bạn có thể dùng nhíp hoặc dao nhọn để nhổ hết phần lông còn sót lại.
- Sát muối đều vào thân gà để làm sạch và khử mùi hôi.
Lưu ý: Bạn có thể dùng giấm hoặc rượu trắng đổ vào lông gà trước khi trụng nước sôi. Điều này sẽ giúp lông gà dễ nhổ hơn. Hoặc bạn có thể đun sôi nước có lá đu đủ vò nát rồi trụng gà vào để vặt lông nhanh chóng. Nếu có máy vặt lông, công việc này sẽ dễ dàng hơn.
Mổ gà
- Khứa một khe nhỏ theo chiều ngang ở phần diều gà, sau đó lấy tay móc dần cái diều ra cùng cuống họng. Nếu không kéo được, bạn hãy dùng dao cắt đầu cuống họng ở chỗ cắt tiết.
- Ở phần đuôi, hãy cứa từ từ theo hình chữ T cho đến khi tay có thể thò vào để móc gà ra.
- Sử dụng phao câu gà dùng ngón tay ấn lên, sau đó cắt vòng tròn để phao câu gà rời ra.
- Tiếp theo, hãy từ từ móc và kéo ruột ra trước, sau đó kéo mề, gan, tim và 2 quả cà/trứng ra mà tránh làm vỡ.
Làm sạch
- Bỏ mật ở lá gan, sau đó dùng nước rửa sạch con gà và phần nội tạng.
- Mề gà đã được khứa đôi, bạn hãy bóc lớp màng ra.
- Hứng đầy chậu nước, sau đó dùng mũi dao rạch dần phần ruột, vừa rạch vừa rửa vào thau nước để làm sạch. Cho muối vào và chà xát cả mề lẫn lòng, sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước.
4. Lưu ý làm thịt gà không bị tanh
Để làm thịt gà không bị tanh, bạn có thể tham khảo một trong ba mẹo sau đây:
- Cách 1: Dùng giấm hòa với muối, sau đó thoa đều lên toàn bộ mình gà hoặc ngâm gà vào hỗn hợp đó khoảng 3 – 5 phút. Rửa lại với nước sạch nhiều lần là đã có nguyên liệu chế biến các món ăn hấp dẫn.
- Cách 2: Thay giấm bằng nước cốt chanh pha với một ít muối, sau đó tiến hành tương tự.
- Cách 3: Dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng thái lát, đập dập, vừa chà vừa bóp trong và ngoài con gà. Rửa sạch và để ráo nước.
Nếu bạn không có đủ thời gian hoặc số lượng ít, bạn có thể mua gà đã được sơ chế sẵn tại các cơ sở, cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian. Hiện nay, gà sơ chế sẵn có sẵn và được bán với nhiều kích cỡ và giá thành khác nhau. Bạn có thể mua ngay tại MÓN KHO VIỆT NAM hoặc hệ thống siêu thị VinMart trên toàn quốc.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn có được kiến thức hữu ích về việc chọn mua gà sống ngon và biết cách làm gà nhanh chóng và đúng chuẩn. Chúc bạn có những món ăn ngon miệng cho cả gia đình!