Cách làm chả giò tôm thịt, chả giò khoai môn thịt, chả giò heo,… Cách chọn nguyên liệu làm chả giò, cách cuốn và chiên chả giò vàng ươm, giòn rụm.
Nghe tên chả giò hẳn ai cũng cảm thấy quen thuộc. Chả giò (hay còn gọi là chả ram, chả rán, chả đa nem, chả cuốn, nem rán, bánh tráng cuốn chả giò,…). Người miền Bắc, miền Trung thường gọi là nem rán, chả đa nem, còn người miền Nam, miền Tây sẽ gọi là chả giò.
Cách làm chả giò truyền thống gồm có các nguyên liệu như thịt lợn xay, sợi miến, mộc nhĩ, trứng gà, hành lá, tiêu, nước mắm, các loại rau củ quả tùy thích,… được cuộn tròn lại bằng bánh tráng, sau đó đem chiên với dầu cho vàng giòn ăn rôm rốp.
Món chả ram ăn kèm với nước mắm pha tỏi ớt, các loại rau như xà lách, húng quế, húng cây hay diếp cá,…. sẽ làm cho bữa cơm của gia đình thêm hấp dẫn thay vì chỉ có thịt kho cá khô nhàm chán mỗi ngày. Hãy cùng ẩm thực vùng miền triển ngay cách làm chả giò (chả ram) từ thịt lợn, tôm, miến và các loại rau củ dễ tìm ngay sau đây!
Cách làm chả ram tôm thịt
Nguyên liệu làm chả giò tôm thịt
- Thịt lợn có cả nạc cả mỡ: 200g
- Tôm tươi: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Hành khô, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi khô, ớt
- Mộc nhĩ: 10 cái
- Khoai môn: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Miến: 50g
- Trứng: 2 quả
- Bánh tráng để gói
- Các gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, giấm, dầu ăn,…
Cách làm chả giò tôm thịt miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn rửa sạch rồi băm hoặc xay nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, và băm nhỏ phần thịt tôm.
- Hành băm nhỏ, khoai môn, cà rốt làm sạch thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi rửa sạch và thái nhỏ.
- Miến ngâm nước cho mềm rồi, thái nhỏ.
Bước 2: Làm nhân chả giò
- Cho tất cả nguyên liệu vừa sơ chế vào âu, trộn đều, thêm chút bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, đập vào 2 quả trứng và đảo đều tất cả.
Bước 3: Cách cuốn chả giò
- Đặt bánh tráng xuống mâm, múc thìa nhân, dàn đều vào 1/3 khoảng bánh tráng sau đó gấp đều 2 mép và cuốn kín lại. Lưu ý: không nên quấn quá chặt tay, sẽ dễ khiến chả giò bị khô, đồng thời cũng dễ bị vỡ khi rán. Trường hợp bánh tráng (nem rán) khô quá thì bạn có thể pha hỗn hợp 1 thìa dấm cùng với 1 thìa đường rồi nhúng nhanh bánh nem vào tiến hành gói bình thường.
Bước 4: Cách chiên chả giò giòn
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng dầu. Khi dầu đã sôi, hạ lửa vừa rồi cho chả giò vào rán, chú ý trở đều để chả giò chín vàng đều. Khi chả giò đã chín vàng rộm thì gắp ra đĩa. Trong quá trình rán bạn có thể vắt thêm vài giọt chanh vào chảo dầu để chả giò được giòn hơn.
Bước 5: Làm nước chấm chả giò
- Chả giò có thể ăn không hoặc ăn cùng tương ớt đều được. Ngoài ra bạn có thể chấm chả giò với nước chấm pha theo tỉ lệ 8 thìa canh nước lọc, 80g đường cùng 2 thìa nước cốt chanh và ít tỏi băm, ớt băm.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm chả giò tôm thịt khoai môn với độ giòn rụm của chả giò, phần nhân quyện đều hương vị thịt heo và tôm tươi ngọt tự nhiên, kết hợp với các loại rau củ trung hòa giúp món ăn không bị ngán.
Cách làm chả giò khoai môn thịt
Nguyên liệu làm chả giò
- Thịt heo băm nhỏ: 700g
- Khoai môn: 2 củ
- Tôm tươi: 300g
- Hành tím băm nhuyễn
- Bánh tráng bò bía
Cách làm chả ram
Bước 1: Sơ chế và trộn nguyên liệu
- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi. Tôm bóc bỏ vỏ, rồi băm nhỏ. Tiếp đến, trộn đều khoai môn với thịt băm, tôm băm, 1 muỗng hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê tiêu.
Bước 2: Cuốn chả giò bằng bánh tráng
- Trải bánh tráng ra mâm hoặc dụng cụ có mặt phẳng, múc lượng nhân tương đối vào rồi gấp 2 mép 2 bên và cuốn kín nhân lại. Bạn làm lần lượt cho hết phần nhân.
Bước 3: Cách chiên chả giò giòn lâu
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào nhỏ vào chút nước chanh đun sôi dầu thì hạ lửa đặt các cuộn chả giò vào để chiên với lửa nhỏ cho đến khi chả chín vàng giòn đều thì vớt ra để vào rớ cho ráo dầu rồi dùng.
Vừa rồi là cách làm chả giò miền Bắc, bạn có thể dùng chả cuốn với tương ớt hoặc nước mắm tự pha chế, có thể ăn không, ăn với cơm hoặc ăn kèm với bún đều được.
Cách chiên chả giò đông lạnh
Nhiều người vẫn thắc mắc rằng cách chiên chả giò đông lạnh có cần rả đông không. Thực tế, bạn cũng có thể chiên trực tiếp mà không cần rã đông nhé, cụ thể cách chiên nem cuốn đơn giản như sau:
Bạn đun dầu nóng hẳn rồi mới thả chả giò vào chiên. Để chả giò giòn hơn và cũng không bị cháy, thì bạn cần cho dầu ngập chả giò, đồng thời sau khi chiên cần phải có giấy thấm dầu để dầu không thấm ngược trở lại chả giò làm mềm mất ngon.
Chiên bánh chả giò
Nếu chả giò lớn, bạn nên chiên với lửa nhỏ để chả giò chín từ trong ra ngoài. Điều này sẽ làm bạn tốn nhiều thời gian hơn, nhưng nó sẽ làm cho món chả giò đông lạnh được chín đều và ngon hơn hẳn. Trong quá trình rán bạn nhớ trở thường xuyên để chả giò không bị vỡ và cháy.
Bí quyết làm chả giò bằng bánh tráng ngon hấp dẫn
- Thịt lợn để làm chả giò ngon phải có nửa nạc nửa mỡ. Không nên xào thịt chín quá sẽ làm mất đi độ tươi ngon, đồng thời làm mất sự kết dính, khiến chả giò dễ bị tơi bở.
- Nên kết hợp cả tôm tươi để có thêm vị hải sản thanh mát, cung cấp thêm chất đạm giúp bổ dưỡng hơn. Tốt nhất phải là tôm tươi và cũng không nên xào chín.
- Cần lựa chọn bánh tráng cuốn chả giò loại nào ngon, vỏ bánh cuốn chả giò cũng là một nguyên liệu chính quyết định món chả cuốn đó có ngon hay không.
- Muốn chả giò giòn ngon hơn, bạn hãy chiên 2 lần. Lần đầu chỉ nên chiên với lửa nhỏ cho đến khi chín. Tiến hành chiên lại lần 2 cho tới khi vàng đều là được.
- Cách gói chả giò đúng chuẩn là không nên quấn quá chặt tay, vì khi chiên dễ bị vỡ.
Cách cuốn chả giò hình tam giác
Tạm kết
Cách làm chả cuốn không khó phải không, chỉ cần bạn chịu khó bỏ ra một chút thời gian bạn sẽ có ngay món chả giò ngon, dễ ăn, được mọi người ưa thích. Chúc bạn thành công với các cách làm chả giò chúng tôi vừa chia sẻ để thêm món chả giò vào thực đơn bữa ăn của gia đình mình ngay hôm nay nhé!