Cá trích là loại cá phát triển nhiều ở Phan Thiết, một thành phố ven biển tại Việt Nam. Với nguồn hải sản phong phú và sự sáng tạo trong ẩm thực Việt, đã tạo nên món chả giò cá trích – một món ăn thơm ngon và dễ làm. Hãy cùng Đôi Đũa Vàng tìm hiểu về cách làm chả giò cá trích đúng chuẩn Phan Thiết nhé.
Cách làm chả giò cá trích thơm ngon
Nguyên liệu cần có
- Cá trích: 1kg
- Củ sắn: 1kg
- Cà rốt: 500g
- Hành lá: 300g
- Ớt sừng: 400g
- Bánh tráng cuốn
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, muối, đường, dầu ăn
Cách chọn nguyên liệu
- Cá trích: Chọn cá tươi, mắt trong, không quá mềm, kích thước khoảng đốt tay để khi gói được đẹp mắt hơn.
- Củ sắn: Tùy vào số lượng cá và nguyên liệu bạn làm mà chọn kích thước củ phù hợp. Nên chọn củ thẳng, vỏ màu nâu sáng, cầm lên có độ nặng phải, mềm. Chọn như vậy sẽ cho ra được củ mềm, ngọt, ít xơ. Hay cũng có thể dùng tay cảm nhẹ vỏ. Nếu bên trong có màu hồng nhạt thì nên mua.
- Cà rốt: Chọn quả còn cuốn xanh để đảm bảo độ tươi. Nếu tất cả không có cuốn xanh, bạn có thể cầm và bóp xung quanh củ. Nếu cà rốt săn chắc không bị cong hay mềm, bạn có thể mua chúng.
Sơ chế nguyên liệu
Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm chả giò cá trích đơn giản, trước tiên bạn cần làm sơ chế tất cả nguyên liệu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá trích: Loại bỏ ruột, vảy, đầu và đuôi cá, rửa sạch với muối loãng nước khoảng 5 phút. Gáo và dùng dao phi lê 2 mặt (loại bỏ xương cá).
- Cà rốt và củ sắn: Loại bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, dùng dao bào, bào tất cả thành sợi.
- Hành tím: Loại bỏ vỏ, rửa sạch và cắt mỏng.
- Hành lá: Loại bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân
- Cho cá trích, củ sắn, hành tím đã sơ chế, ½ phần hành lá đã cắt sẵn vào một tô, trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ 15 phút cho thấm gia vị.
- Lúc này, hỗn hợp sẽ ra nước và bạn cần dùng tay sạch hoặc mang bao tay để vắt sạch nước và đổ vào một tô riêng. Khi vắt nước, quá trình cuốn bánh không bị ướt và bánh sẽ chín nhanh hơn.
Riêng phần cá trích: Dùng một tô sạch để ướp cá theo công thức sau:
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- 3 muỗng muối
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng bột ớt (có thể điều chỉnh theo độ ăn cay của gia đình)
- 1 muỗng tiêu xay
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với cá (nhẹ tay để cá không bị nát). Ướp cá khoảng 15 phút cho thấm đều.
Bước 4: Cuốn chả giò
- Cắt bánh tráng thành các phần vừa đủ với chả giò cá trích.
- Thấm nước vào bánh tráng để dễ cuốn.
- Lấy một ít nhân rau củ đã vắt, cho thêm 2 miếng cá trích đã phi lê lên trên.
- Gấp 2 bên bánh tráng lại, cuốn nhẹ nhàng và chặt nhân vào bánh tráng (cách làm này giúp bánh tròn, không để dầu chạy vào bên trong, và bánh sẽ giòn ngon hơn).
- Tiếp tục cuốn bánh như vậy cho đến khi hết nhân và cá.
Bước 5: Chiên chả giò
- Cho dầu vào chảo và đun nóng (dầu vừa đủ ngập chả giò cá trích) để không bị bị chai và bánh được chiên đều.
- Khi dầu sôi, hạ lửa xuống mức vừa và cho chả giò vào, chỉ đảo chả giò trong khoảng 2 phút để chín đều cả hai mặt.
- Sau đó, cho chả giò ra giấy thấm dầu để ráo dầu.
Vậy là đã xong món chả giò cá trích rồi, cách làm rất đơn giản đúng không nào. Sắp xếp chả giò ra đĩa, kèm theo các loại rau sống và bắt đầu thưởng thức.
- Cho rau xà lách, dưa leo cắt mỏng, rau mùi thêm chả giò và cuốn lại chấm mắm.
- Với mùi thơm của cá, rau mùi, bùi bùi của củ sắn, cà rốt hòa quyện vào nhau.
- Cộng thêm vị cay cay của mắm chua ngọt, món ăn sẽ trở nên xuất sắc hơn.
Món ăn không khó để làm đúng không nào. Nhưng nó lại mang lại hương vị thơm ngon, giòn rụm và khó quên. Hãy thử ngay công thức làm chả giò cá trích này nhé.