Chả cá rô phi là một món ăn quen thuộc, được yêu thích với vị ngọt giòn dai, mùi thơm hấp dẫn và cách chế biến đơn giản. Hôm nay, hãy cùng nhau vào bếp trổ tài làm chả cá rô phi để cả gia đình cùng thưởng thức.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 2kg cá rô phi tươi
- 300gr mỡ heo
- 300gr tôm tươi
- 100gr thì là
- 2 trái ớt
- 3 củ hành tím
- Gia vị: nước mắm, giấm, dầu ăn, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay,…
Chọn cá rô phi tươi, có mắt trong suốt, lớp vảy óng ánh và bám chặt vào thân. Mang cá có màu hồng nhạt và phần bụng chắc là cá ngon. Tránh những con có vảy bị bong tróc, mềm nhũn, có mùi hôi tanh nồng nặc.
Tôm chọn những con có vỏ cứng cáp, trong suốt và có thể nhìn thấy thịt và các bộ phận bên trong. Tránh những con vỏ đã rụng đầu, chân, đen đầu, mềm nhũn, không có độ săn chắc.
Mỡ heo chọn phần có màu trắng sáng, xen chút nạc để chả không quá béo. Chọn những miếng mỡ heo không có mùi hôi tanh nồng nặc, không chảy nước, và có độ đàn hồi.
Bước 2: Làm chả cá rô phi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch da cá rô phi, lấy phần thịt và cắt nhỏ.
- Ngâm thịt cá trong nước lạnh pha chút giấm khoảng 5 phút để khử tanh.
- Lấy ra để ráo nước và vỗ khô thịt cá, sau đó cắt hạt lựu để dễ xay.
Nếu bạn làm chả cá với số lượng lớn, đầu tư máy giết mổ cá và máy tách xương cá sẽ tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng.
- Rửa mỡ heo với nước muối và rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt nhỏ.
- Lột vỏ tôm, rút chỉ đen dọc xương sống, rửa sạch và để ráo nước.
- Lột vỏ hành tím và băm nhỏ.
- Nhặt bỏ cuống ớt, tách hạt và băm nhuyễn.
- Nhặt bỏ rễ và phần cọng cứng của rau thì là, rửa sạch và xắt nhỏ lấy phần lá.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho cá và tôm vào một hộp.
- Thêm hành tím băm và gia vị gồm dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường và hạt tiêu (mỗi loại 2 thìa cà phê).
- Trộn đều hỗn hợp, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 tiếng.
Bước 3: Xay hỗn hợp thịt cá
- Cho mỡ vào hỗn hợp cá tôm và trộn đều.
- Xay nhuyễn từng ít hỗn hợp trong máy xay thịt, mỗi lần xay khoảng 25-30 giây, sau đó nghỉ máy 10-15 giây để giảm nhiệt.
- Tiếp tục xay và nghỉ làm lặp lại quy trình này, đến khi hỗn hợp mềm mịn như giò sống.
- Cho từng phần xay vào tô và để trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó xay tiếp các phần còn lại.
- Thêm thì là và ớt băm vào hỗn hợp và trộn đều.
Nếu có máy xay giò chả mini có khoang bỏ đá lạnh, chỉ cần cho toàn bộ nguyên liệu vào và xay trong khoảng 2-3 phút là xong.
Bước 4: Nặn và hấp chả cá
- Thoa một lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp.
- Nặn từng viên chả cá với kích thước to nhỏ và hình dạng tròn dẹp theo sở thích.
- Bọc chả xung quanh bằng nhánh sả (tuỳ chọn) và cho vào xửng hấp.
- Khi nước trong nồi sôi, đặt xửng hấp lên trên và đậy nắp lại, hấp khoảng 10-15 phút cho chả chín mềm.
Kết quả
Chả cá rô phi có vị ngọt thơm, giòn dai của cá, hòa quyện với vị ngọt thanh của tôm và vị béo béo của mỡ heo, kết hợp với gia vị tạo nên một món chả cá thơm ngon khó cưỡng.
Bạn có thể rán chả cá để ăn vặt chấm tương, ăn cùng cơm nóng hoặc làm topping cho bún, đều đậm đà và hấp dẫn.
Sau khi hấp xong, chả cá rô phi có thể để trong tủ lạnh trong 3-4 tuần. Mỗi khi sử dụng, chỉ cần rã đông và hấp hoặc rán lại, vẫn giữ được vị tươi ngon như mới chế biến.
Xem thêm: Làm chả giò chay thơm ngon, béo ngậy với 2 công thức đơn giản
Thật tuyệt vời! Bạn đã biết cách làm chả cá rô phi thơm ngon với 4 bước đơn giản mà ai cũng có thể làm được. Hãy nhanh chân vào bếp và thực hiện ngay để cả gia đình thưởng thức nhé!
Nếu bạn đang có ý định kinh doanh món chả cá và cần sự hỗ trợ về dây chuyền máy móc, hãy liên hệ với MÓN KHO VIỆT NAM để được tư vấn về các mẫu máy chế biến cá, làm chả hiện đại nhất. Chúng tôi có rất nhiều hàng chính hãng được bảo hành uy tín với giá đẹp đang chờ bạn ghé mua!
MÓN KHO VIỆT NAM – Điện máy thực phẩm chuyên nghiệp