Làm chả cá basa chỉ với 6 bước đơn giản. Chả cá basa có thể cắt miếng xào rau củ, nấu canh chua, sốt cà chua ngọt hay rim khô với mắm gừng hoặc làm các món bún chả cá rất hợp. Cuối tuần này, hãy cùng Món Kho Việt Nam bắt tay thực hiện món chả cá basa qua công thức dưới đây để đổi vị cho bữa cơm gia đình mình nhé!
Bước 1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Chả Cá Basa
- Cá basa (hoặc cá basa fillet)
- Thịt heo xay
- Lòng đỏ trứng gà
- Bột bắp
- Hành hoa
- Rau thì là
- Hành tím, tỏi tươi
- Các loại gia vị: hạt tiêu, nước mắm, đường, bột nêm.
Món Kho Việt Nam chia sẻ công thức làm chả cá đỏ củ Lý Sơn dai ngon đậm vị tại đây.
Mẹo Nhỏ Làm Chả Cá Basa Dai Ngon
- Để làm chả cá basa ngon, bạn phải chọn cá basa tươi. Nhìn vào mắt cá có màu trắng đục hoặc xanh nhạt, da cá có màu sáng óng ánh của vảy, khi ấn vào thịt cá thấy có độ đàn hồi tốt, đơn giản nhất là nhìn vào mang cá thấy có màu đỏ tươi. Nếu cá có các dấu hiệu như: mắt đỏ, da tối màu, thịt không có độ đàn hồi, mang cá màu xám… là cá đã không còn tươi nữa, nên tránh mua để đảm bảo hương vị ngon nhất của món ăn.
- Nếu không tìm được cá basa tươi sống. Bạn cũng có thể chọn mua cá basa fillet tại Món Kho Việt Nam.
- Thịt xay nên chọn loại có cả nạc và mỡ, thịt phải được xay thật nhuyễn (không nên băm nhỏ).
- Thì là là nguyên liệu quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món chả cá, vì vậy không thể thiếu trong khâu chuẩn bị nguyên liệu.
Bước 2. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá basa tươi sau khi mua về người dùng tiến hành rửa sạch chà xát với muối để loại bỏ mùi tanh của cá, loại bỏ đầu, vẩy và ruột cá, chỉ lấy phần thịt cá nguyên chất.
- Dùng dao cắt đôi con cá theo chiều dọc, lách bỏ phần xương cá rồi lấy phần thịt cá cho vào tô. Bạn lưu ý lấy thật kỹ để lấy hết thịt cá, riêng phần xương thì bỏ đi hoặc tận dụng ninh nước dùng để nấu canh hoặc nấu cháo cũng được.
- Thịt cá sau khi lọc sạch xương tiến hành thái thành những miếng nhỏ để thuận tiện cho công đoạn xay nhuyễn.
- Hành hoa, rau thì là nhặt bỏ hết phần lá giá, lá héo úa và gốc, rễ sau đó rửa sạch và thái thật nhỏ. Hành tím, tỏi tươi bóc vỏ, băm nhỏ.
Món Kho Việt Nam chia sẻ cách làm chả ốc thơm ngon đơn giản tại nhà tại đây.
Bước 3. Xay Chả Cá
- Bạn cho thịt xay đã chuẩn bị sẵn vào tô thịt cá vừa lấy được, nêm vào chút nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu và đường rồi trộn thật đều. Ướp hỗn hợp cá + thịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
- Sau 30 phút, bạn cho hỗn hợp cá + thịt vừa ướp vào máy xay, tiến hành xay cùng với lòng đỏ trứng gà, bột bắp, thêm hành khô băm nhỏ và 2 muỗng dầu ăn nhỏ vào. Tiếp đó, đậy nắp lại rồi xay hỗn hợp cho thật nhuyễn.
- Khi hỗn hợp chả cá nhuyễn mịn, bạn cho hành lá và thì là vào, xay thêm vài vòng để trộn đều nguyên liệu rồi tắt máy, lấy hỗn hợp xay ra ngoài. Lưu ý, bạn không nên xay hành lá và thì là nát quá nhé.
Bước 4. Quết Chả Cá
- Thường thì sau khi xay hỗn hợp cá + thịt, người ta sẽ tiến hành làm chả ngay. Tuy nhiên, có một bí quyết làm chả ngon không phải ai cũng biết, đó là quết chả.
- Sau khi chả cá được xay xong, bạn dùng chiếc muỗng to bản quết lên quết xuống nhiều lần để tạo độ dai cho chả cá. Làm như vậy khoảng 15 phút cho đến khi thu được được hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo quánh, thấy thịt cá dính và nặng tay dần. Cách làm chả cá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều ở bước này, vì vậy bạn hãy kiên nhẫn một chút nhé.
Bước 5. Hấp Chả Cá
- Bạn chuẩn bị một cái nồi hấp, cho nước vào nồi rồi đặt xửng hấp lên trên. Lấy 1 – 2 muỗng dầu ăn ra chén rồi tiến hành làm chả cá.
- Đầu tiên, bạn thoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay, sau đó múc 1 muỗng chả cá, dùng tay nặn thành hình tròn rồi ấn dẹt thành miếng vừa ăn. Nặn được miếng nào bạn đặt luôn vào xửng hấp, các miếng chả nên cách xa nhau một chút để không bị dính. Hấp trong khoảng 20 – 25 phút cho chả chín rồi lấy ra ngoài. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng chả cá.
Bước 6. Chiên Chả Cá Basa
- Chả cá sau khi hấp thì đã ăn được liền, thế nhưng nếu muốn chả dai ngon và để được lâu hơn thì bạn nên chiên một lần nữa.
- Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, khi chảo nóng thì cho lượng dầu tương đối vào (không nhất nhiết phải chiên ngập dầu). Đợi dầu nóng già thì bạn cho chả cá vào chiên vàng 2 mặt với lửa vừa, vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Cho chả cá basa thì là ra đĩa, chờ nguội bớt là thưởng thức được rồi.
Chả cá tự làm tại nhà vô cùng đơn giản lại cực kỳ dai ngon, hấp dẫn, không bị trộn quá nhiều bột như mua bên ngoài. Miếng chả cá chiên giòn rụm, béo thơm ăn cùng với rau xà lách, dưa leo hay cà chua rồi chấm với chén tương ớt hoặc ăn cùng cơm nóng thì còn gì sánh bằng!
Bạn cũng có thể tham khảo thêm một vài món ăn ngon từ cá basa fillet tại đây.
Để biết thêm thông tin về các loại cá giá sỉ lẻ, bạn có thể truy cập https://saithanhfoods.com/product-category/ca/.
Liên hệ hải sản giá sỉ lẻ: