Bước 1: Xử lý để cá không tanh
Cá kho riềng sả là một món ăn phổ biến trong bữa cơm miền Bắc. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể nấu được món cá đậm đà, thịt mềm, màu vàng hấp dẫn và nước thơm ngon. Hãy làm theo công thức sau để có được nồi cá kho riềng sả ngon như ý:
- Đầu tiên, hãy rửa cá bằng nước vo gạo để giảm mùi tanh. Bạn cũng có thể xát muối trên cá để rửa đi máu tanh và màng nhầy.
- Bạn cũng có thể sử dụng gừng, giấm, muối hạt, hoặc chanh để chà xát cá. Mùi thơm của những nguyên liệu này sẽ làm mất mùi tanh và tạo nên hương vị đặc biệt cho cá.
- Sau khi rửa sạch, hãy để cá ráo hoặc thấm khô cá trước khi chế biến. Điều này giúp giảm mùi tanh.
- Hãy bóc hết phần màng đen và rửa sạch để đảm bảo món cá không có mùi tanh.
- Nếu cá bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu để xoa lên chỗ vỡ, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ hết vị đắng của mật cá.
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá
- Hãy chiên hoặc rán cá một cách nhẹ nhàng. Việc này giúp cá thơm ngon, ngọt và giữ được độ nguyên con của cá.
- Nếu bạn không có thời gian chiên rán, có thể làm như sau: Rửa sạch cá và đặt vào một chiếc rổ. Dùng nước nóng (khoảng 70-80 độ) để đổ lên cá và đảo đều. Sau đó, để ráo nước. Việc này giúp loại bỏ mùi tanh và làm cá săn chắc hơn.
Bước 3: Ướp cá
- Sau khi chiên hoặc rán, ướp cá trong gia vị khoảng 2 giờ để cá thịt chắc và thơm ngon.
- Gia vị thường được sử dụng để ướp cá bao gồm riềng, gừng, nước mắm ngon.
- Bạn cũng có thể sử dụng lá chè tươi hoặc trà khô để tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.
Bước 4: Kho cá
- Cắt cá thành từng khúc và ướp với đường, nước tương và nước hàng trong 20 phút.
- Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn và ướp với mắm, muối và tiêu trong 20 phút.
- Thái <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng thành lát mỏng, đập dập sả, sau đó cắt khúc.
- Xếp lần lượt các nguyên liệu vào nồi: Riềng, gừng, cá, thịt, sả và đổ nước ướp cá, ướp thịt vào nồi. Thêm ớt, dầu ăn và nước lọc. Đun sôi cá trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
- Trong quá trình kho cá, hạn chế việc đảo cá để tránh làm cá nát. Đổ nước đun sôi vào nồi để tránh cá bị tanh.
- Bạn cũng có thể cho thêm mỡ gà hoặc mỡ heo vào nồi cá kho để cá thêm béo và ngon. Hoặc có thể thêm nước cốt dừa để cá thấm gia vị và thơm ngon hơn. Rắc thêm một ít gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu lên cá để tăng thêm hương vị.
Nếu bạn muốn thưởng thức món cá kho riềng sả ngon, hãy truy cập vào MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm về các loại cá kho và cách chế biến.