Trong thế giới ẩm thực, những món ăn truyền thống luôn tồn tại mãi với một sức sống khó tả. Chúng mang đến những sắc màu phong phú cho ẩm thực dân tộc. Hôm nay, MÓN KHO VIỆT NAM xin giới thiệu đến bạn một món ăn truyền thống đặc sắc – cá kho bằng nồi đất, với cách làm đơn giản và dễ nhớ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Cá: Bạn có thể lựa chọn từ nhiều loại cá khác nhau để kho bằng nồi đất, chẳng hạn như cá thu, cá bống, cá diếc… Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn lựa chọn loại cá. Nhưng dù là loại cá nào, hãy nhớ những nguyên tắc sau đây để chọn được những khúc cá tươi nhất: mắt cá trong, bóng, vảy không bị trầy tróc, thịt cá đàn hồi và không nhũn hay mềm nhớt. Luôn đảm bảo rằng bạn đã mua được cá tươi, vì chỉ có cá tươi mới làm nên được món ăn ngon lành và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
-
Các loại gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.
-
Riềng, củ hành khô, ớt, khế hoặc dưa chua (nếu có).
-
Kẹo đắng, hay còn được gọi là nước hàng tạo màu cho cá.
-
Nồi đất
Cách nấu cá kho bằng nồi đất ngon tuyệt đỉnh
Giai đoạn 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa cá sạch, đánh vảy, loại bỏ ruột và chặt thành khúc nhỏ. Rửa cá cùng muối trắng để loại bỏ mùi tanh. Bạn có thể ngâm cá trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút để cá không bị nhớt hay tanh.
-
Ướp cá với hỗn hợp các gia vị: bột canh, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành khô thái nhỏ… trong khoảng 2 tiếng để thịt cá chắc và đậm đà hơn khi kho.
-
Rửa sạch riềng và khế, thái lát mỏng.
-
Rửa sạch nồi đất và ngâm nồi trong nước khoảng 1 tiếng trước khi nấu.
Giai đoạn 2: Kho cá trên nồi đất
-
Xếp lớp cá chồng lên nhau xen kẽ với riềng. Rải một lớp khế đã cắt lát hoặc dưa chua lên lớp trên cùng nếu muốn món cá có vị chua chua lạ miệng. Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm một vài lát ớt vào phía trên.
-
Đổ nước sâm sấp bề mặt cá, thêm nước màu và dầu ăn để cá mềm, dai và có màu sắc hấp dẫn.
-
Đun lửa nhỏ để cá chín và nước cạn dần. Lật giở thân cá nhẹ nhàng để chúng ngấm đều gia vị cả hai mặt. Đừng vặn lửa to lên mà hãy giữ lửa nhỏ. Quá trình này tốn thời gian, nhưng đừng vội vì sốt ruột mà vặn lửa to. Món cá của bạn sẽ nhừ đến tận xương, có thể ăn được cả phần xương, bổ sung canxi cho cơ thể và có vị ngon tuyệt.
-
Trong quá trình đun, nếu muốn thêm nước vào nồi cá kho, nhớ dùng nước nóng để tránh cá có mùi tanh.
-
Đun cá cho đến khi nước cạn. Khi thấy đáy nồi có dấu hiệu hơi sém ở lớp cá cuối cùng, tắt bếp và để nguội khoảng 15 – 30 phút trước khi mở nắp nồi và sử dụng.
-
Lúc này, bạn đã có món cá kho thơm ngon đích thực. Món cá kho bằng nồi đất có hương vị đậm đà, nhờ đặc tính của nồi đất ủ hơi và nhiệt lại bên trong nồi, giữ nguyên hương vị hấp dẫn cho thức ăn. Thịt cá mềm, dai và không dính bết vào nồi hoặc giữa các khúc cá với nhau.
Một nồi cá kho ngon mặn mà, thơm phức đến từng thớ thịt là sự lựa chọn hấp dẫn đúng không? Cách làm cá kho bằng nồi đất không khó, chỉ cần kiên nhẫn và tỉ mỉ một chút là bạn đã có ngay một nồi cá kho đặc biệt. Ghi nhớ cách nấu cá kho này để thường xuyên thể hiện tài nấu ăn cho gia đình và người thân.
Đừng quên ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá những món ăn hấp dẫn khác nhé!