Cá kho làng Vũ Đại – Món cá kho ngon nhất Việt Nam
Một món ăn bình dị nhưng rất nổi tiếng ở Việt Nam là cá chép kho làng Vũ Đại. Đây là một món thực phẩm đặc biệt, phải làm từ cá trắm hoặc cá chép chỉ ăn cá nhỏ và ốc, không ăn cỏ. Kết hợp với những nguyên liệu đặc trưng và bí quyết riêng để tạo ra một món ăn tuyệt vời.
Khâu chuẩn bị cho món cá chép kho làng Vũ Đại
Để có một nồi cá chép kho chuẩn vị làng Vũ Đại, khâu chuẩn bị rất quan trọng và ảnh hưởng đến chất lượng món cá. Dưới đây là một số nguyên liệu không thể thiếu:
Niêu đất kho cá
Niêu đất chuẩn nhất nên được nhập từ Nghệ An vì chất đất ở đây khá tốt và đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá gần 16 tiếng. Còn vung niêu thì nên nhập từ Thanh Hóa vì vung ở đây được thiết kế vòm lên, giúp người kho cá thực hiện dễ dàng hơn. Trước khi kho, bạn nên cho thêm một nắm gạo vào trong niêu đất để “tôi”. Sau đó, hãy mang ra phơi nắng để niêu chắc chắn hơn.
Loại cá để kho
Ngoài cá trắm, bạn có thể chọn cá chép để thay thế. Hương vị của cả hai loại cá này khi kho lên cũng tương đồng nhau. Hãy chọn những con cá to, trọng lượng trên 3kg để khi chặt khúc cá mới to. Lúc ăn, ít xương, xương nhừ ăn được cả xương.
Củi lửa
Củi kho cũng cần được chọn kỹ lưỡng, nên là củi nhãn. Theo kinh nghiệm của người dân trong làng, đặc biệt là những người làm nghề, khi nồi đất được kho với củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung. Món cá chép kho sẽ ngon và có hương thơm hấp dẫn hơn.
Các loại gia vị đồng quê
Tất cả các nguyên liệu phải từ đồng quê, tự nhiên nhất có thể. Đó là riềng, gừng, chanh, nước cốt cua đồng, tiêu, ớt, hành, nước cốt xương sườn lợn…
Tiến hành chế biến món cá chép kho làng Vũ Đại
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ và chọn được những con cá đạt tiêu chuẩn, hãy tiến hành làm cá. Cá cần được rửa sạch bằng nước để loại bỏ bùn cát trong mang và miệng. Chặt thành những khúc cá to vừa ăn để cá và xương không bị vỡ vụn và để cá ráo nước.
Khi xếp cá vào niêu, hãy xếp <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng, riềng và một ít gia vị xuống dưới để không cháy cá trong quá trình kho. Xếp cá và gia vị xen kẽ để có vị tròn, đậm đà nhất. Bạn có thể kho bằng củi nhãn hoặc bếp than kiềng ở nông thôn, và gas ở thành phố. Lưu ý kiểm tra đủ lượng gas, vì thời gian kho khá lâu.
Trong quá trình kho cá, bạn nên đặt nồi nước xương lên ninh để gia giảm nhanh khi nồi cạn nước. Thêm mắm muối bột canh, hạt tiêu, tương cua và ớt phù hợp vào nồi nước. Lúc đầu, nên cho lửa to và khi cá sôi, chú ý điều chỉnh lửa. Đặc biệt, không để niêu cá bị cạn, vì cá dễ cháy và có mùi nữa. Sau khoảng 12 – 16 giờ, nước cá cạn, món ăn sẽ hoàn thành và có thể thưởng thức.
Cách bảo quản món cá chép kho Vũ Đại đúng cách
Món cá kho này sau khi hoàn thành phải có mùi thơm ngon, vị bùi bùi của cá chép kèm theo vị ngọt thanh chua của gia vị. Hãy dùng quạt điện để làm cá nguội hoàn toàn. Khúc cá màu đen nâu, xương mềm, thịt dai cứng, ăn không phải bỏ đi khúc nào mới đạt chuẩn chất lượng.
Để bảo quản món cá này đúng cách và giữ hương vị từ 7 – 10 ngày, sau khi niêu cá nguội, hãy gắp ra hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy. Rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh hoặc để trong niêu đất và sau đó cho vào tủ lạnh. Trước khi dùng, có thể hâm nóng lại bằng nồi cơm. Cách này sẽ giúp món cá thơm ngon và quyến rũ với bất kỳ ai khi thưởng thức.
Trên đây là một số thông tin hướng dẫn cách làm món cá chép kho làng Vũ Đại mà chúng tôi muốn chia sẻ. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn kiến thức hữu ích và giúp bạn biết cách kho được một nồi cá chuẩn vị làng Vũ Đại. Chúc bạn thành công!