Hướng dẫn cách làm cá kèo kho rau răm đơn giản, dễ làm. Chỉ với 5 bước, cả nhà sẽ được thưởng thức một món ăn thơm ngon đặc biệt, đầy đủ hương vị.
Ẩm thực Tây Nam Bộ rất nổi tiếng với các món cá (đặc biệt là cá bống bớp) rất đậm đà hương vị. Sở thích có thể ăn nguyên con, xiên que, hấp rau củ hoặc xay nhuyễn trộn với cơm. GoBags là bữa tiệc của tất cả các bên! Sở dĩ như vậy là vì bao dê có thể chế biến thành nhiều món, bao gồm: lẩu bao tử, cá bống chiên, cá bống nướng muối ớt và thậm chí là xào, om rau răm.
Cách làm cá bống kho rau răm là món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon. Hương vị mặn vừa được thưởng thức với cơm, vừa có tác dụng nấu cơm “cực kỳ hiệu quả”. Cá có thể om mà không cần quá cầu kỳ nhưng hương vị sẽ khiến bạn choáng ngợp đấy!
Hương vị thơm ngon của món cơm lam khó có loại cơm nào khác có thể tái hiện được, bởi sự hòa quyện của thịt cá săn chắc, rau răm béo ngậy và gia vị thơm lừng thấm vào từng thớ thịt trong món ăn. Ngay khi bạn hít vào, mùi hương của bạn sẽ được chạm vào vòm họng!
Không có lý do gì mà monkho.com lại không giới thiệu món cá laksa cho bạn, phải không? Hôm nay, các bạn sẽ học cách làm món cá bống kho tộ ngon theo công thức này nhé. Bạn có thể thêm nó vào menu ngay lập tức!
Nguyên liệu
-
Cá bống tươi: 400g
-
Rau răm: 50g
-
Ớt tươi: 2 trái
-
Hành tím: 2 củ
-
Muối trắng, giấm hoặc chanh tươi để làm sạch cá
-
Các gia vị dùng để kho cá: Dầu ăn, nước màu dừa, hạt tiêu, đường, nước mắm
Sơ chế cá bống
Cá bống thường khá nhớt nên phải làm sạch nhớt trước khi sử dụng. Có nhiều cách khác nhau để làm sạch cá bống và bạn có thể tham khảo danh sách các phương pháp sau đây để biết cách làm.
Món ngon tại monkho.com
- Mách bạn một số cách kho thịt gà ngon “vạn người mê”
- Cách làm món gà kho nghệ đổi vị cho bữa cơm gia đình
- Cách để chế biến món cá bạc má kho cà chua ngon “nhức nách”
- Cách làm thịt gà kho nghệ ngon nhất
- Top 5 Món Gà Kho Ngon Ngất Ngây Bạn Phải Thử Làm
Cách 1. Dùng muối và giấm (hoặc chanh)
Monho.com muốn bạn biết rằng các mẹo khác về cách làm sạch cá bống quá phức tạp hoặc có thể không an toàn cho cá bống của bạn, và sử dụng muối và bóp sau khi rửa sạch là một giải pháp thông minh hơn cho hầu hết các trường hợp.
Cách 2. Dùng nước nóng
Tiếp theo, đổ lượng nước vừa đủ ngập cá vào nồi hoặc chảo lớn. Thêm muối vào nước này, sau đó đun sôi. Đun sôi nước ít nhất 10 phút trước khi cho cá vào. Bỏ găng tay và tiếp tục với bước 6
Cách 3. Dùng tro bếp
Người dân nông thôn theo truyền thống sử dụng quy trình vo tro để làm sạch cá của họ. Họ thường nắm cá, bóp gần thân, rửa sạch nhớt để loại bỏ cặn bẩn và ngâm trong nước sau đó. Nếu cá vẫn còn nhớt sau khi luộc, bạn có thể cho thêm tro và tiếp tục bóp cho đến khi hết nhớt.
Cách 4. Dùng lá chuối tươi
Bạn có thể dùng lá chuối xanh vò nát, chà xát lên thân cá nhiều lần để loại bỏ nhớt, sau đó cũng rửa lại với nước lạnh.
Sau khi làm sạch nhớt cá kèo, bạn dùng kéo cắt bỏ phần đầu, đuôi và vây cá xung quanh. Bạn có thể bỏ ruột cá hoặc không, nhiều người muốn giữ nguyên vì phần ruột sẽ tạo nên vị đắng nhẹ đặc trưng của món ăn này.Để khử mùi tanh của cá bống, bạn nên rửa sạch cá và loại bỏ những chất tiết của cá còn sót lại.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau răm nhặt bỏ gốc già và lá dập úa, rửa sạch rồi để ráo nước. Bạn lấy 1/3 lượng rau răm thái thật nhỏ, 2/3 còn lại thái to hơn một chút.
Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Hành tím băm nhỏ
Ướp cá bống với các loại gia vị
Để món cá kho đậm đà và mất hẳn mùi tanh thì khâu ướp cá rất quan trọng. Bạn cho cá vào nồi hoặc thau nhỏ, ướp cá với chút hạt nêm, hành tím băm, ớt thái mỏng và rau răm thái nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu và cho vào tủ lạnh ướp trong hai giờ. Nếu bạn để nó trong tủ lạnh lâu hơn, nó vẫn tươi khi làm việc
Kho cá bống
Sau khi hết thời gian ướp, bạn vớt cá ra đĩa. Tốt nhất nên dùng nồi đất để kho cá tươi.
Đầu tiên, bạn lấy ½ lượng rau răm còn lại lót dưới đáy nồi, lần lượt xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp gia vị vào cùng với 1 muỗng nước mắm ngon, sau đó bật bếp nấu. Khi nồi cá sôi lên, bạn thêm khoảng 1 muôi canh nước sôi, vặn lửa nhỏ, nấu thêm chút nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó mở nắp nồi và kho lửa nhỏ cho đến khi cạn nước (mở vung kho để thịt cá được chắc hơn).
Bạn cứ cho nước vào cho đến khi trong lon không còn một chỗ trống thì cho một thìa cà phê dầu ăn, một thìa nước mắm và lượng rau răm còn lại vào. Ngay sau khi bạn đổ đầy lon, hãy tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu xay lên. Có vẻ như đã đến lúc ăn, mang ra và dọn bữa tối! Thêm dầu vào cá ở bước này sẽ làm cho thành phẩm có hương vị tuyệt vời.
Lưu ý khi kho cá bống:
Không nên đổ nhiều nước vào kho, khi kho cá phải kho cho cạn nước, nước rút hết thì cá mới săn chắc và đậm đà. Vì cá kèo tương đối nhỏ nên rất nhanh chín và thấm gia vị, bạn chỉ cần kho trong khoảng 25 – 40 phút là xong (tùy số lượng nhiều ít).
Bạn có thể để nguyên cọng rau răm vào kho chung với cá, chỉ cần chừa lại một chút để thái nhỏ, lúc kho xong rắc lên trên mặt cá là được.