Cách nấu bún măng vịt không chỉ giúp món ăn không bị tanh mà còn tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng. Sự kết hợp độc đáo của thịt vịt cùng măng mang lại niềm vui cho vị giác của bạn. Để thực hiện món ăn này, hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp ngay!
Nguyên liệu nấu bún măng vịt
Cách nấu bún măng vịt măng khô
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Ngâm măng khô trong nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch lại 2-3 lần. Tiếp theo, đun măng trong nước luộc khoảng 10 phút từ lúc nước sôi. Sau khi luộc, vớt măng ra và ngâm trong nước lạnh cho nguội.
Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sạch hành tím, nướng thơm, sau đó cạo bỏ phần cháy đen và rửa lại. Gừng cũng được chia thành 3 phần, một phần được nướng thơm và cạo bỏ phần cháy, rửa lại. Một phần khác được đập dập. Phần còn lại được xay nhuyễn, vắt lấy xác và bỏ nước.
Củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Ớt hiểm được băm nhuyễn. Các loại rau ăn kèm cũng được rửa sạch và cắt nhỏ.
Sơ chế vịt
Cho gừng đập dập, 30g muối và 2 muỗng canh rượu trắng vào thau, sau đó chà xát hỗn hợp này lên vịt từ bên trong ra bên ngoài. Sau đó, xả sạch vịt bằng nước 2-3 lần.
Nấu nước dùng bún măng vịt
Đun 5 lít nước lạnh trong nồi cho đến khi nước sôi. Sau đó, đặt vịt, gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng vào nồi và đun sôi trong 30 phút. Sau đó, nêm vào nồi 30g muối, 60g đường, 30g hạt nêm và khuấy đều cho gia vị tan ra. Kiểm tra độ chín của thịt vịt bằng cách xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không thấy nước đỏ chảy ra thì vịt đã chín. Vớt vịt ra, ngâm vào thau nước lạnh cho nguội, vớt ra và chặt thành miếng vừa ăn.
Nước dùng được lược lại qua rây để loại bỏ rau củ luộc cùng. Đun lại nước dùng với hành phi, nước mắm và bột ngọt. Khi nước dùng sôi trở lại, tắt bếp.
Làm mắm gừng ăn kèm
Cho đường, nước mắm, giấm và bột ngọt vào chén, khuấy đều cho tan gia vị. Cuối cùng, thêm xác gừng xay và ớt băm vào, khuấy đều lần nữa để hoàn thành phần nước chấm.
Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi vào tô, xếp thịt vịt lên trên, chan nước dùng, rau nêm và thêm một ít hành phi. Thưởng thức cùng với rau ăn kèm và nước mắm gừng.
Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Thời gian luộc măng khoảng 10 phút tính từ lúc nước sôi với sợi măng nhỏ. Nếu bạn muốn sợi măng to hơn, thời gian luộc là 15 phút.
- Trong quá trình nấu nước dùng, hãy thường xuyên vớt bọt để làm cho nước dùng trong hơn.
- Bạn có thể thêm xương heo hoặc chân gà vào nước dùng để hầm cùng.
- Gừng là một thành phần không thể thiếu trong món bún măng vịt. Gừng giúp loại bỏ mùi tanh của vịt và tạo sự cân bằng âm-dương cho món ăn.
- Bạn có thể luộc măng 2 lần để loại bỏ vị đắng.
- Sử dụng xác gừng xay để làm mắm chấm để tránh có vị đắng và nước mắm đục.
- Ngoài măng khô, bạn cũng có thể sử dụng măng tươi để nấu bún măng vịt. Với măng tươi, loại bỏ phần già cứng, bào mỏng, ngâm nước 1-2 giờ sau đó đem luộc 2-3 lần. Sau mỗi lần luộc, vớt ra và ngâm vào nước lạnh.
Cách sơ chế vịt không có mùi hôi
Bằng những nguyên liệu đơn giản và có sẵn trong bếp, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của vịt và mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn. Trộn muối, tiêu, gừng đập dập và rượu trắng, sau đó thoa lên vịt trong khoảng 30 phút, rửa sạch và để ráo trước khi chế biến. Bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi. Chà xát trực tiếp chanh cắt lát hoặc giấm lên vịt, sau đó xả sạch lại. Nếu vẫn còn mùi hôi, bạn có thể kết hợp chanh/giấm với gừng đập dập. Đồng thời, hãy loại bỏ phao câu vì đây là phần gây mùi nặng nhất của vịt.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt vịt ngon
Thịt vịt ngon có phần da trơn nhờn và không có mùi lạ. Khi ấn vào miếng thịt, thấy da trơn và nhão thì đều là dấu hiệu không nên chọn vì thịt đã bị bơm nước. Đối với vịt sống, hãy chọn những con khỏe mạnh, có 2 cánh ép sát vào mình, mắt tinh ranh và lông mượt. Những con vịt ngon thường có mình béo, ức và phao câu tròn, cổ da và da bụng dày. Vịt quá non hoặc quá già đều không ngon và thịt vịt đực sẽ có vị đậm hơn so với vịt cái.
Cách chọn măng khô ngon
Măng khô ngon có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, bề mặt miếng măng rộng dày và có độ bóng. Khi sờ, không có cảm giác ẩm và có thể bẻ gãy. Ngoài ra, bạn nên chọn măng khô có kích cỡ đều, đốt ngắn, không có xơ và phần ngọn sẽ ngon hơn so với phần gốc.
Cách nấu bún măng vịt không quá khó, ai cũng có thể thực hiện tại căn bếp của mình. Hãy chú ý sơ chế vịt kỹ càng để loại bỏ mùi hôi và thưởng thức món ăn ngon. Để tìm hiểu thêm cách chế biến nhiều món ngon khác từ thịt vịt, bạn có thể truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để được hướng dẫn chi tiết.