Một công thức đặc biệt để tạo ra những chiếc bánh rán lúc lắc giòn ngon, với nhân đậu xanh thơm ngọt bùi bên trong. Đây là một công thức rất dễ làm với số lượng từ 10-12 chiếc bánh rán.
Nguyên liệu cho phần nhân:
- 80g Đậu xanh
- 60g Đường (số lượng tùy khẩu vị)
- Một chút muối
- 10g Dầu ăn
Nguyên liệu cho phần vỏ:
- 100g Bột nếp
- 30g Khoai tây/ khoai lang đã luộc chín
- 30g Đường
- 5g Dầu ăn
- 70ml Nước ấm
- Mè vàng sống
Công thức làm bánh rán lúc lắc với nhân đậu xanh:
Ban đầu, tôi đã nghĩ rằng bánh rán là một món ăn gốc Việt, nhưng sau khi tìm hiểu, tôi mới biết rằng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Ở Việt Nam, chúng ta làm bánh rán với nhân đậu xanh hoặc nhân mặn. Tôi chưa ăn bánh rán Trung Quốc nhưng bánh rán Việt Nam đã khiến tôi say đắm rồi.
Hướng dẫn làm nhân đậu xanh:
Bước đầu tiên là rửa sạch 80g đậu xanh đã cà vỏ để làm nhân. Để bánh thêm ngon, bạn có thể ngâm đậu xanh qua đêm hoặc nấu luôn nếu bạn không muốn chờ lâu.
Sau đó, nấu đậu xanh với một lượng nước vừa đủ và tẩy bỏ phần bọt. Nấu đậu với lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút hoặc cho đến khi đậu chín mềm. Sau khi đậu chín, thêm một ít muối và 60g đường vào. Nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể tăng số lượng đường. Khi đã kết hợp đều, tắt bếp.
Tiếp theo, xay đậu xanh mịn bằng máy xay. Sau khi xay nhuyễn, cho đậu vào chảo chống dính kèm 10g dầu ăn. Bắt đầu rang nhân với lửa nhỏ, đảo đều để dầu và đậu xanh hòa quyện. Chỉ cần đảo liên tục cho đến khi nước trong nhân bay hơi và nhân đậu thành hỗn hợp đặc. Khi không còn bám tay là nhân đã chín. Gói nhân lại để không bị khô khi chuẩn bị phần vỏ.
Hướng dẫn làm vỏ bánh rán:
Để làm vỏ, đầu tiên, nghiền mịn 30g khoai tây hoặc khoai lang đã luộc chín. Tiếp theo, thêm 30g đường, 100g bột nếp, 70ml nước ấm (sử dụng 35g nước lạnh kết hợp với 35ml nước sôi) và 5g dầu ăn. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột không dính tay, sau đó nhồi thêm khoảng 2 phút. Bọc kín khối bột và để nghỉ trong 20-30 phút.
Trong lúc chờ bột nghỉ, bạn có thể chia nhân thành từng viên nhỏ có trọng lượng 15g hoặc theo ý thích. Phần vỏ thì có thể dùng 20g, hoặc tùy ý lựa chọn. Lấy một ít bột và làm cho bột mềm, sau đó làm phẳng và đặt nhân vào. Gói nhân từ từ và đảm bảo rằng phần vỏ kín chặt nhân, không để lỗ trống giữa vỏ và nhân. Bột mềm dễ dàng để làm việc này.
Sau khi gói nhân xong, hãy đảm bảo rằng chiếc bánh được bọc kín để không bị khô. Tiếp theo, lăn bánh trong hạt mè. Nếu bánh khô quá không bám mè, nhúng nhanh vào nước lạnh trong 2-3 giây rồi lăn lại trong mè.
Cuối cùng, hãy chiên bánh. Khi chiên, đảm bảo rằng dầu hơi ngập và nhiệt độ dầu không quá cao. Khi cho bánh vào nồi dầu nóng, hãy khuấy nhẹ để tránh bánh bị dính vào chảo. Chiên bánh ở lửa trung bình trong khoảng 8-10 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng. Khi bánh phồng lên và trở nên vàng thì dùng cái vớt nhỏ xoay tròn để bánh chiên đều và chín màu vàng. Phương pháp này tôi học từ một người bán bánh rán ở ngoài đường.
Bánh rán lúc lắc sẽ nở và không cần bột nở. Nhân sẽ “lúc lắc” bên trong, tạo nên một món bánh tuyệt vời. Bánh lúc lắc khi chín sẽ có màu vàng đồng đều, phồng hơn trước khi chiên, thơm và giòn. Một miếng bánh nóng hòa vị trong miệng sẽ khiến bạn thích thú. Vỏ bánh giòn ở bên ngoài và dai từ lớp bột nếp. Mè nổ trong miệng tạo ra một hương vị thơm ngọt. Nhân đậu xanh thơm ngọt vừa phải, thật ngon.
Công thức này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh rán lúc lắc ngon tuyệt. Hãy thử và khám phá hương vị đặc biệt của món bánh này!