Bánh mì soda Ireland là một dạng bánh mì nhanh (quick bread) – không dùng men mà dùng baking soda để bánh nở. Cách làm bánh mì soda Ireland thì cực kỳ đơn giản: trộn nguyên liệu khô gồm bột mì nguyên cám, bột mì thường, baking soda và muối. Nguyên liệu ướt trong công thức gốc sẽ dùng buttermilk – một loại chế phẩm sữa cấp hai (phần nước dư ra sau quá trình sản xuất bơ từ kem tươi). Buttermilk sẽ là chất xúc tác chính với baking soda giúp bánh nở.
Ở Việt Nam không bán buttermilk đâu, bạn có thể tự chế bằng cách cho một muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào sữa không đường, khuấy đều và để khoảng 10 phút cho sữa kết tủa. Bạn tham khảo công thức và cách tự làm buttermilk tại nhà nhé
Bánh mì Soda không cần ủ bột, chỉ cần trộn đều nguyên liệu rồi nhồi nhẹ nhàng vài lần để định hình khối bột là nướng thôi ! Quan trọng nhất là trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn phải dùng dao xẻ hình thập tự trên mặt bánh, và xẻ 4 góc mỗi chỗ 1 đường nhỏ. Người Ireland từ xưa tin rằng thập tự chính là làm dấu Thánh Giá để chúc phúc cho bữa ăn, 4 góc nhỏ là để thả các “nàng tiên” ra khỏi bánh mì và họ sẽ không làm hỏng món bánh của bạn.
Nguyên liệu làm bánh mì soda Ireland
- 3 3/4 cups bột bánh mì (còn gọi là bột mì số 11)
- 1/4 cup đường
- 1 tsp backing soda
- 3/4 tsp muối
- 1/3 cup nho khô
- 1/3 cup chà là, cắt nhỏ
- 1/4 cup bơ, để lạnh
- 1 quả trứng
- 1 1/3 cups buttermilk
- 1 tsp vỏ cam, bào hoặc băm nhuyễn
- 1 tbsp mật ong
Hướng dẫn cách làm bánh mì soda Ireland
- Trong tô lớn: trộn bột, đường, backing soda, muối, nho khô và chà là thật đều đến khi nho và chà là được bao phủ bởi bột.
- Bào bơ vào hỗn hợp bột, thỉnh thoảng dừng để trộn cho bơ được bọc trong bột.
- Trong tô nhỏ: đánh trứng, buttermilk, vỏ cam và mật ong cho đến khi mật ong hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp.
- Cho hỗn hợp buttermilk vào hỗn hợp bột, nhào bột bằng tay đến khi bột săn lại.
- Đặt bột lên mặt phẳng đã phủ bột khô, nhào thêm 3 – 4 lượt nữa cho thật mịn.
- Nặn bột thành khối hơi tròn, bọc lại, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng.
- Làm nóng lò ở 200 độ C. Phết ít dầu hoặc bơ vào khuôn nướng 23cm.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt vào khuôn, vỗ nhẹ vài lần lên mặt bột cho hơi phẳng ra. Dùng dao rạch hai đường theo hình chữ X sâu 2.5cm lên mặt bột ngay trước khi nướng.
- Nướng 40′ – 50′, bánh chín sẽ có màu nâu vàng.
- Lấy bánh ra và để ở nhiệt độ phòng cho nguội bớt trước khi dùng.
Review hương vị bánh mì soda Ireland
” Tôi chưa từng ăn bánh mì soda Ireland cho đến một ngày tôi mua nó ở tiệm bánh địa phương, trên đường đến nhà một người bạn trong ngày Thánh Patrick. Tôi để bánh ở ghế lái phụ và mùi thơm tuyệt vời đã lan tỏa khắp xe. Không chỉ có mùi giống như bánh mì nướng mới ra lò, mà còn có một vị ngọt dịu thoang thoảng. Không hiểu vì sao, tôi luôn nghĩ rằng bánh mì soda Ireland rất khô, dai và cứng. Tuy nhiên, khi ăn miếng bánh đầu tiên vào buổi tối hôm đó, tôi đã cảm thấy mình không thể sai hơn được nữa.
Bánh mì soda Ireland là loại bánh mì mềm và béo ngậy nhất mà tôi từng ăn. Bí quyết nằm ở phần sữa buttermilk giàu protein, giúp bánh không bị khô khi nướng. Vì vậy, hãy tạm quên các món hầm, món bánh nướng khác và thử ngay bánh mì soda Ireland trong ngày Thánh Patrick. Bánh có thể ăn kèm các món mặn và ngọt khác nhau. Tuy nhiên, hãy thử ăn bánh và phết một lớp bơ mềm để cảm nhận rõ nhất chiều sâu trong hương vị truyền thống của bánh mì soda Ireland. ” – Theo Eva – Adventures In Cooking
Câu hỏi thường gặp
Bánh mì soda Ireland (Irish Soda Bread) là gì ?
Bánh mì soda là một loạt các loại bánh mì nhanh (quick bread) truyền thống được làm trong nhiều món ăn khác nhau. Trong đó natri bicarbonate (muối nở) được sử dụng như một chất men thay vì men truyền thống. Các thành phần của bánh mì soda truyền thống là bột mì, baking soda, muối và bơ sữa.
Cách làm bánh mì soda Ireland KHÔNG DÙNG MEN
Mô tả
Bánh mì soda Ireland là một dạng bánh mì nhanh (quick bread) – không dùng men mà dùng baking soda để bánh nở. Cách làm bánh mì soda Ireland thì cực kỳ đơn giản, dễ làm tại nhà
Hướng dẫn cách làm
-
Trộn bột
- Trong bát lớn (bát 1):
- Trộn bột, đường, backing soda, muối, nho khô và chà là thật đều đến khi nho và chà là được bao phủ bởi bột.
- Bào bơ vào hỗn hợp bột, thỉnh thoảng dừng để trộn cho bơ được bọc trong bột.
- Trong bát nhỏ (bát 2): đánh trứng, buttermilk, vỏ cam và mật ong cho đến khi mật ong hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp.
- Trộn bát 1 và với bát 2, nhào bột bằng tay đến khi bột săn lại.
- Đặt bột lên mặt phẳng đã phủ bột khô, nhào thêm 3 – 4 lượt nữa cho thật mịn.
- Nặn bột thành khối hơi tròn, bọc lại, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng.
- Trong bát lớn (bát 1):
-
Nướng bánh mì
- Làm nóng lò ở 200 độ C. Phết ít dầu hoặc bơ vào khuôn nướng 23cm.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt vào khuôn, vỗ nhẹ vài lần lên mặt bột cho hơi phẳng ra. Dùng dao rạch hai đường theo hình chữ X sâu 2.5cm lên mặt bột ngay trước khi nướng.
- Nướng 40′ – 50′, bánh chín sẽ có màu nâu vàng.
- Lấy bánh ra và để ở nhiệt độ phòng cho nguội bớt trước khi dùng.
Note
Quan trọng nhất là trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn phải dùng dao xẻ hình thập tự trên mặt bánh, và xẻ 4 góc mỗi chỗ 1 đường nhỏ
Bánh mì soda Ireland, Bánh mì nướng