Thịt heo là một trong 3 loại thực phẩm được dùng phổ biến trong những mâm cơm của người châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Mỗi bộ phận của heo có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như hấp, xào, món kho, luộc, chiên, nướng… Bài viết sau xin được chia sẻ cách kho thịt heo ngon nhất tại nhà để các bạn cùng tham khảo.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt heo kho
Không giống như nhiều món ăn cần đến sự khéo tay hay nhiều thời gian chế biến, với thịt heo kho chỉ mất từ 15 – 20 phút chuẩn bị và thực hiện là bạn đã có ngay một món ăn tuyệt hảo dành cho gia đình.
Trước khi bắt đầu mỗi món ăn, việc chuẩn bị nguyên liệu, chọn ra thực phẩm tươi ngon luôn là yếu tố quan trọng nhất. Nếu các loại rau củ quả, thịt gia súc, gia cầm thủy hải sản được lựa chọn kỹ lưỡng thì món ăn không những tươi ngon mà còn có vị ngọt tự nhiên. Thịt heo mặc dù bày bán hàng ngày nhưng người mua cũng cần tỉnh táo khi chọn mua, tránh các thực phẩm có mùi hay chứa chất tạo nạc.
Xem thêm : Cách làm những món gà kho ngon mới lạ
Để kho thịt heo ngon nên chọn loại thịt có nạc và mỡ (thịt ba rọi, thịt ba chỉ) để thịt không bị khô, có vị béo. Miếng ba rọi tươi ngon khi cầm lên có lớp mỡ mỏng bám trên tay, thịt màu hồng tự nhiên, lớp mỡ dày vừa phải, thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Nếu muốn yên tâm về chất lượng các bạn có thể mua tại lò mổ, các sạp thịt uy tín hoặc trong siêu thị….
Gia vị đi kèm gồm hành lá, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi, rượu trắng, nước mắm. Đây là những thành phần không thể thiếu để món ăn trở nên có màu sắc, hương vị và đặc biệt là tạo điểm nhấn riêng cho từng cách chế biến.
Cách sơ chế nguyên liệu để làm món thịt heo kho
Thịt ba chỉ sau khi mua về, cần làm sạch khử mùi tanh cũng như các tạp chất bám trên lớp da. Có 2 cách để khử mùi cho thịt thứ nhất là dùng rượu trắng để rửa. Rượu trắng có tác dụng đánh bay các mùi tanh của cá, tôm hoặc mùi hôi của thịt động vật. Trường hợp không có rượu các bạn hãy dùng một chút muối, chà sát lên xung quanh miếng thịt. Muối có tác dụng diệt khuẩn, làm săn chắc thớ thịt và giữ cho món ăn không bị nát. Trong các món ăn của người Việt Nam, loại gia vị này thường dùng để tẩm ướp chính trước khi chế biến.
Rửa sạch thịt sau đó để cho ráo nước từ 10 – 15 phút rồi mới đem cắt và kho, như vậy sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc xắt nhỏ.
Xem thêm : Cách làm thịt gà kho gừng miền bắc ngon
Cách kho thịt heo ngon
Để kho thịt heo ngon, các bạn nên thực hiện qua 4 bước chính sau:
- Bước 1: Cho miếng thịt sau khi sơ chế vào nồi luộc sơ chừng 2 phút thì tắt bếp. Vớt thịt ra cho ráo nước và nguội bớt. Tác dụng của việc luộc sơ chính là để loại bỏ mùi hôi và giữ thịt nguyên miếng, khi kho lên sẽ không tóp lại quá mức ngược lại tạo độ bóng và căng cho thịt.
- Bước 2: Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, nhưng không quá to như thịt kho tàu hoặc quá nhỏ mỏng vì như vậy thịt sẽ khô và dễ cháy.
- Bước 3: Thắng đường để tạo màu đẹp mắt cho món ăn. Màu đường cánh gián hay nước màu là loại phụ gia góp phần làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn, đồng thời giảm bớt vị mặn. Thịt kho tàu màu đường đậm hơn, nhưng thịt ba rọi kho nên thắng đường vừa phải để thịt màu vàng tươi sẽ ngon hơn.
Phương pháp thắng đường đơn giản như sau: Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho 1 -2 muỗng đường vào sau đó dùng đũa đảo đều đến khi đường nóng chảy và chuyển sang màu vàng tươi, thêm một chút nước ấm, đợi hỗn hợp sôi lại là được. Không thắng đường quá cháy hoặc có khói vì như thế món ăn sẽ đắng và không tốt cho sức khỏe.
Xem thêm : Cách làm thịt gà kho nghệ ngon nhất
Bước 3: Kho thịt
Sau khi đã tạo nước màu đẹp mắt, các bạn trút phần thịt chuẩn bị sẵn vào nồi, đảo đều tay cho nước màu bám vào thịt. Thêm các gia vị như rượu trắng, đường, nước mắm, tiêu rồi vặn nhỏ lửa. Thỉnh thoảng đảo lại cho thịt thấm gia vị hơn. Đối với nhiều gia đình miền Nam muốn ăn ngọt có thể nêm nhiều đường hơn một chút, nhưng nhớ vặn lửa nhỏ để tránh bị cháy. Một số gia đình đã thắng nước màu trước đó thì có thể cho thịt vào nồi đảo cho săn lại, nêm nếm gia vị kèm chút nước màu rồi kho như bình thường vẫn được.
Khi nước cạn và miếng thịt keo lại thì tắt bếp, bày thức ăn ra đĩa dùng kèm cơm nóng.
Có thể thấy, cách kho thịt heo không khó. Tuy nhiên cần phải biết cách chế biến và sơ chế nguyên liệu thì món ăn mới thực sự trở nên hấp dẫn. Bên cạnh việc dùng thịt ba chỉ chúng ta có thể thay thế bằng thịt nạc vẫn được.
Xem thêm : Tổng hợp 3 món ăn chế biến từ thịt gà siêu ngon
Trên đây là những chia sẻ về món thịt heo kho để các bạn tham khảo và thực hiện khi cần đến. Thay vì tìm kiếm các công thức cầu kì, nhiều thời gian chuẩn bị thì công thức đơn giản này lại chính là chìa khóa để gắn kết các thành viên trong gia đình với nhau trong bữa cơm thân mật mỗi ngày