Cách nấu món cá bống trứng
Cá bống trứng kho là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe trong những ngày se lạnh. Dưới đây là cách nấu món ăn này:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá bống khoảng 300 gram – 500 gam (chọn những con cá bống tươi và có kích thước như nhau để dễ nấu)
- Hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt khúc
- Bột ngọt, bột canh, muối, đường
- Dầu ăn, nước màu, tiêu sọ, tiêu xay, nước mắm loại ngon
Các bước sơ chế
- Rửa sạch cá bống với muối hột để khử mùi tanh. Làm sạch vẩy, ruột cá, nhớ để lại trứng cá và chặt bỏ đầu và đuôi. Sau đó ướp cá bống với đường trong khoảng 15 – 30 phút (cho đến khi đường tan) thì cho 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng ớt bột, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng tiêu. Tỏi băm nhuyễn rồi phi vàng với dầu.
- Để thắng nước màu, bạn chỉ cần cho hai muỗng dầu ăn và đường vào quậy cho đến khi đường ngả sang màu nâu cánh gián thì cho lửa liu riu lại. Nên khuấy đều tay và liên tục để nước đường có màu đẹp, khi nhắc bếp xuống cho thêm vài giọt nước lạnh và tiếp tục khuấy đều.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thì thái miếng nhỏ vừa ăn và nên rán sơ qua trước. Hành lá lặt sạch và đem rửa với nước muối. Phần đầu hành lá đập dập rồi băm nhuyễn và cắt nhỏ. Cá bống trứng làm sạch, rửa với nước lạnh, để ráo. Sau đó, ướp cá với đầu hành trắng băm, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng ớt bột, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng tiêu.
Công thức chế biến
Bước 1: Rán cá bống
Trước khi kho, bạn nên rán sơ cá trước. Sau khi ướp cá bống trong khoảng 30 phút, rán sơ 2 mặt cá cho đều màu. Hạn chế lật để cá không bị nát.
Bước 2: Cách kho cá bống trứng
Tiếp theo, để nồi kho nước hàng, thêm nước mắm, nước sôi, đường rồi nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi, tiếp tục cho nước mắm vào. Khi cá sắp chín, cho thêm gừng, hạt tiêu và đổ bát nước hàng đã bớt vào nồi. Bát nước hàng không chỉ giúp hương vị cá bống trứng thơm ngon mà còn giúp cá đều màu, trông bắt mắt hơn. Nên kho cá ở lửa nhỏ để cá ngấm đều gia vị.
Về phần thịt ba chỉ, sau khi đã rán đều thịt, bạn tách phần thịt mỡ ra. Mỡ trong nồi, bạn sẽ cho thêm một muỗng đường và thắng màu. Khi nước màu ngả sang màu cánh gián, cho phần cá bống đã kho vào và đảo nhẹ tay. Nêm vào nồi khoảng nửa muỗng nước mắm và cho thêm ít nước nóng vào, giảm nhỏ lửa cho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Cách kho cá bống trứng đơn giản giúp cho cá bống giữ được vị ngọt, dai và săn hơn, dậy dậy mùi thơm của nước mắm và tiêu. Cá bống trứng ngon khi nước dùng sắc và màu vàng óng hoặc nâu, có vị thơm cay của tiêu và cá không còn mùi tanh, không bị nát.
Những lưu ý khi làm món cá bống trứng
Cách kho cá bống trứng sao cho ngon không phải ai cũng biết. Vì vậy, để món cá bống kho ngon hơn, bạn cần lưu ý làm sạch cá bống để không còn mùi tanh. Ngoài việc rửa sạch cá với muối hột, bạn có thể ngâm cá với nước vo gạo hoặc rượu trắng loãng trong khoảng 5 phút hoặc hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý kho cá bằng nồi đế dày để có hương vị thơm ngon hơn và khi nước cạn cá sẽ không bị cháy.
Cá bống trứng kho tiêu sẽ ngon hơn khi bạn kho ở lửa vừa đủ nhỏ nhằm giúp cá không bị nát, ngấm đều gia vị và cá săn chắc, có độ bùi. Nên chọn những con cá bống còn tươi ngon ở phiên chợ sáng sớm. Cá bống tươi là cá bống có mắt trong, da căng bóng, vảy sáng và bạn nên chọn những con cá có cùng kích thước, màu vàng nhạt và đặc biệt là phải có trứng.
Vừa rồi là những thông tin chia sẻ của chúng tôi về công thức làm món cá bống trứng kho tiêu. Nếu đây cũng là món ăn mà bạn đang muốn thực hiện để đãi gia đình của mình, bạn hoàn toàn có thể dựa theo gừng món ăn siêu ngon cho ngày đông được nhiều người ưa chuộng. Khám phá công thức chúng tôi hướng dẫn trên. Chúc các bạn thành công với công thức kho cá bống trứng đơn giản này!