Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi cá chép kho thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Với món cá trắm đen kho măng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau đây:
- Cá trắm đen: 3 khúc cá
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Tiêu đen
- Nước hàng, nước mắm, đường…
- Măng
- Gừng, xả, ớt, chanh, hành khô…
Những nguyên liệu trên là những thứ cơ bản cho một nồi cá kho chuẩn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm hoặc điều chỉnh nguyên liệu phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Sơ chế cá
Để có một nồi cá kho thành công, việc sơ chế cá là một công đoạn quan trọng. Điều này giúp cá mất mùi tanh và món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Sau khi mổ bụng, cá cần được rửa sạch. Sau đó, ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Bên cạnh nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối, bạn có thể dùng nước vo gạo, nước cốt chanh hoặc giấm để đạt kết quả tương tự. Lưu ý không ngâm cá quá lâu để cá không mất đi độ tươi ngon ban đầu.
Tiếp theo, cắt khúc cá vừa ăn để cá có thể ngấm gia vị tốt hơn và không bị nát trong quá trình kho. Mẹo nhỏ là trước khi cắt khúc cá, hãy dung dao khứa vào thân cá để gia vị thẩm thấu vào thịt cá dễ dàng hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong lúc chờ cá khử mùi tanh, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu còn lại.
- <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="Gừng, sả, hành khô: Bóc vỏ, đập dập hoặc cắt nhỏ. Ớt thái miếng vừa ăn (chú ý để lại một vài nhánh xả).
- Măng: Cắt khúc, rửa sạch, luộc sơ và vớt ra để ráo nước.
- Ba chỉ: Thái miếng 2x2cm.
- Hành khô: Phi thơm.
- Gia vị cho cá.
Tẩm ướp gia vị
Không chỉ riêng cá trắm đen kho măng, mọi món ăn ngon đều cần giai đoạn tẩm ướp gia vị để có hương vị tốt. Để cá thấm thía gia vị, hãy thực hiện các bước sau:
- Rải gừng xả ớt đã băm nhuyễn lên cá, đặc biệt phần đã khía.
- Đổ nước mắm và gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu đen đã chuẩn bị vào và trộn đều. Sau đó, để trong khoảng 30 phút trước khi bắt đầu kho để cá ngấm gia vị.
Kho cá
Sau khi hoàn thành các bước trên, chỉ cần thực hiện bước cuối cùng là có một nồi cá kho ngon đúng điệu. Hãy chuẩn bị một chiếc nồi có kích cỡ phù hợp. Xếp những nhánh xả còn lại lên đáy nồi, sau đó đặt cá và thịt ba chỉ lên. Xếp cá và thịt xen kẽ nhau để thịt và cá ngấm mùi vị tốt hơn.
Thêm măng, hành khô phi thơm và gia vị đã tẩm ướp lên trên. Đổ đều nước hàng xung quanh nồi. Nếu không có nước hàng sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách đun nóng đường cho đến khi đường chuyển thành màu nâu cách gián. Cuối cùng, đậy nắp và đun lửa lớn cho đến khi sôi chín. Sau đó, điều chỉnh lửa nhỏ và đun cho đến khi nước cạn.
Cảm quan về món ăn
Một món cá trắm đen kho măng đạt tiêu chuẩn sẽ có những đặc điểm sau:
- Cá chín mềm, thịt thơm, không mùi tanh, vị ngậy của mỡ, cay của ớt, đặc biệt là mùi thơm của măng và gừng xả.
- Phần thịt cá ngấm đều gia vị. Sau khi kho, khúc cá sẽ có màu nâu cánh gián, trông rất hấp dẫn.
Ngoài cách làm chia sẻ ở trên, bạn có thể sáng tạo và biến tấu để tạo ra món ăn đa dạng và phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Đó là một số chia sẻ về cách làm món cá trắm đen kho măng ngon đúng điệu. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng trong thực đơn hằng ngày của bạn và gia đình. Chúc bạn thành công!
Được đăng bởi MÓN KHO VIỆT NAM.