Là một yếu tố dường như đơn giản và ít được nhắc đến, nhưng đá có vai trò quan trọng trong việc tạo ra những món đồ uống ngon và ghi điểm với khách hàng. Vậy nếu bạn yêu thích pha chế và đang mơ ước trở thành một Bartender chuyên nghiệp, bạn đã hiểu rõ về đá và cách sử dụng chúng như những “bí quyết” trong nghề chưa? Hãy cùng khám phá ngay ngay thôi nào!
Tác Dụng Của Đá Trong Pha Chế Cocktail
Làm Mát Đồ Uống
Tác dụng làm mát là điều mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nhắc đến đá. Đá có khả năng làm lạnh, từ đó giúp đồ uống thêm ngon, mát mẻ và giải tỏa cơn khát trong những ngày nóng bức.
Góp Phần Hình Thành Mùi Vị
Đá được tạo ra từ nước và dễ tan chảy, do đó nó đóng vai trò như một nguồn nước trong cocktail. Tùy vào số lượng đá và tốc độ tan chảy, đá có khả năng thay đổi hương vị và chất lượng của đồ uống.
Tạo Tính Thẩm Mỹ
Ngoài hai tác dụng trên, đá còn được sử dụng để trang trí, làm đẹp cho các món uống. Nhờ đá, những cocktail trở nên cuốn hút và bắt mắt hơn.
Các Loại Đá Sử Dụng Trong Pha Chế
Thông thường, có 4 loại đá được sử dụng trong pha chế:
- Đá khối: loại đá lớn, nặng và tan chậm nhất. Bartender thường sử dụng loại đá này cho những món uống được thưởng thức trong thời gian dài hoặc có dung tích lớn.
- Đá viên: loại đá nhỏ hơn, tan nhanh hơn nhưng vẫn đảm bảo độ lạnh cho cocktail. Thông thường, đá viên có hình dạng vuông và kích thước tiêu chuẩn là khoảng 25mm hoặc 36mm.
- Đá vụn: loại đá không thể thiếu khi Bartender khuấy cocktail. Đá vụn dễ phá vỡ và tan nhanh, thích hợp để làm lạnh nhanh cho món uống.
- Đá nghiền: loại đá này được nghiền thành bột mịn như tuyết, nhanh tan và làm lạnh nhanh hơn đá vụn.
Những Lưu Ý Khi Chọn Đá Trong Pha Chế
Kích Cỡ Của Đá
Kích cỡ của đá sẽ ảnh hưởng đến độ đặc hay loãng của món uống. Bartender cần xem xét độ tan của loại đá để đảm bảo phù hợp với từng loại cocktail. Những viên đá có diện tích nhỏ sẽ tan nhanh hơn so với những viên có diện tích lớn. Với các cocktail được thưởng thức lâu, Bartender nên sử dụng những viên đá nặng, lớn và tinh khiết để làm đá tan chậm. Ngược lại, đá nhỏ hơn sẽ phù hợp cho các loại cocktail được uống ngay sau khi pha chế. Ngoài ra, không nên sử dụng những viên đá được đập nhuyễn cho các công thức yêu cầu khuấy vì những viên đá này tan nhanh hơn bình thường.
Nguồn Nước
Vì đá được tạo ra từ nước, nguồn nước cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo đá. Nguồn nước sạch và tinh khiết sẽ giúp đá có hình dạng chuẩn và tan chậm hơn. Một viên đá được coi là tốt khi bạn cầm nó và không bị ẩm ướt. Điều này chứng tỏ bề mặt của viên đá khá khô, từ đó giúp đá tan chậm hơn khi pha chế.
Biến Tấu Về Đá Trong Pha Chế
Bartender đã tạo ra những viên đá đặc biệt và độc đáo. Ví dụ như đá viên làm từ nước trái cây (như nước dừa), đá viên được bọc bởi rau quả hay đá có khói,… Ngoài ra, những Bartender có kỹ thuật giỏi còn tạo hình đá bằng cách chạm khắc tinh xảo.
Có thể nói, không chỉ với những người pha chế chuyên nghiệp mà cả những người yêu thích uống cocktail đều hiểu về tầm quan trọng của đá. Hy vọng những kiến thức về đá trong pha chế mà Bartender cần biết đã giúp bạn có thêm thông tin thú vị và hữu ích.