Có lẽ với nhiều người món cá chiên giòn không còn quá xa lạ. Đây là một món ăn không chỉ mang lại nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn vô cùng thơm ngon, dễ ăn. Ngày nay theo phương thức sản xuất công nghiệp nên có rất nhiều loại cá có phần thịt dày, rất dễ sơ chế nhưng hương vị của những loài cá này không thể nào sánh được với món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn đượm vị quê hương.
Cách chọn cá rô đồng tươi ngon
Phân biệt cá rô đồng và cá rô nuôi nhờ vào ngoại hình
Ngày nay để lựa chọn được cá rô đồng là điều không hề đơn giản; vì thường thì những loại cá rô nuôi được bày bán phổ biến hơn. Người tiêu dùng rất dễ bị đánh lừa và mua phải cá rô nuôi bởi người bán. Nhưng bạn có thể yên tâm, chỉ dựa vào một vài lưu ý sau thôi là bạn hoàn toàn có thể phân biệt được đâu là cá rô nuôi, đâu là cá rô đồng.
Những con cá rô đồng thường sẽ có màu đen trùi lụi; nhìn ốm và bơi thoăn thoắt; quẫy nước khá mạnh. Những con cá rô đồng sẽ không chịu nằm yên trong chậu nước; chúng luôn quẫy nước; độ to chỉ bằng 3 ngón tay khép lại.
Cá rô đồng cho thịt ngọt, thơm hơn hẳn cá nuôi công nghiệp. Cá rô đồng hay còn là cá rô tự nhiên ngoài đồng nên lượng thịt của chúng thường rất ít. Tuy nhiên mùi vị cá được nuôi thả tự nhiên sẽ thơm ngon và đa số xương cá là chính; làm món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn sẽ ngon hơn.
Những con cá rô nuôi sẽ có màu xam xám; tô và trông rất mập mạp chứ không hề ốm yếu như cá rô được nuôi thả tự nhiên. Những con cá rô nuôi thường nặng 300gr/con và đôi khi có con to đến nửa cân. Khi nằm trong chậu; chúng chỉ vỗ lạch bạch chiếc đuôi chứ không vẫy mạnh; quẫy nước tung tóe như cá rô đồng. Vì được nuôi công nghiệp nên giá cũng khá rẻ; chúng sẽ chênh với cá rô đồng khoảng 30-50k/kg.
Bởi vì đặc tính nuôi công nghiệp lấy thịt và cân nặng nên thịt chúng tuy nhiều nhưng không thể nào thơm bằng loại cá rô đồng tự nhiên.
Bí quyết chọn cá rô đồng tươi ngon
Cũng giống như các món cá rô đồng kho; Để món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn trở nên thơm ngon hơn; bạn cần phải lựa chọn mua được những con cá rô nguyên con. Không nên mua cá rô đã được làm sẵn; điều này rất khó để bạn kiểm chứng được chất lượng cá; khó khăn cho việc phân biệt được chọn con cá rô nào còn tươi.
Da cá rô phải sáng
Cá rô tươi ngon sẽ có màu da sáng và bóng bẩy, không bị xỉn màu. Vảy cá rô được xếp chặt chẽ giống như mái ngói lợp nhà. Những con cá mà vảy đã bị nứt hoặc thiếu vảy thường là những con đã chết từ lâu. Và nếu con cá rô không vảy bạn cần kiểm tra và chắc chắn rằng da của chúng sáng bóng, ướt và không đổi màu da.
Bí quyết chọn cá rô đồng chuẩn
Xem mắt con cá rô
Những con cá rô đồng tươi ngon chỉ khi mắt vẫn còn sáng rõ, hơi phồng và không có màu trắng đục.
Ngửi mùi cá rô đồng
Sau khi đã quan sát kỹ vẻ bề ngoài, bạn hãy tiến hành ngửi mùi của con cá. Cảm nhận thật sâu một con cá nước mặn sẽ có mùi biển, cá nước ngọt sẽ có mùi nước ao, cá có mùi tanh chứng tỏ đã bắt đầu ươn.
Độ săn chắc của thịt cá
Cá có độ săn chắc, đàn hồi thì khi làm món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn sẽ không bị xẹp, đẫy miếng hơn. Bạn không nên chọn những con cá rô đồng đã mềm xèo hoặc màu sắc nhợt nhạt. Hãy thử kiểm tra bằng cách ấn nhẹ lên con cá. Nếu thịt bật trở (hay độ đàn hồi tốt) lại có nghĩa là con cá còn tươi và hãy đảm bảo thịt cá không giòn và rách.
Cách chế biến món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn thơm ngon cho gia đình
Nguyên liệu cần chuẩn bị (khẩu phần dành cho 5 người)
- Cá rô đồng: 1kg
- Bột chiên giòn: 100gr
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 80gr
- 100gr bột chiên xù
- Các gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, dầu ăn
Các bước làm món cá rô đồng tẩm bột chiên giòn
Bước 1: Khâu sơ chế cá rô
Cá rô đồng sau khi mua về đem rửa sạch, tách bỏ phần xương, đầu. Phần thị chia thành từng miếng dài hoặc để cả miếng tùy vào sở thích của bạn. Điều quan trọng cá cần phải được để ráo nước sau khi đã được rửa sạch để đảm bảo món cá rô đồng chiên giòn không bị ỉu, nhũn.
Bước 2: Lăn cá rô đã lọc thịt vào bột mì
Cá rô đồng sau khi đã được lọc thịt và để ráo ở bước trên, bạn tiến hành lăn đều miếng cá vào trong đĩa bột mì đã trộn một chút muối và hạt tiêu.
Bước 3: Nhúng miếng cá vào trứng
Trứng sau khi đã được đánh đều, bạn lại tiếp tục nhúng phần cá đã lăn bột mì ở trên vào bát trứng.
Bước 4: Lăn qua bột chiên xù
Sau đó bạn tiếp tục lăn phần cá trên bột chiên xù.
Bước 5: Chiên cá
- Cho cá đã được lăn đủ các loại bột vào rán ở chảo dầu nóng cho đến khi bột vàng đều là được. Nếu sợ béo thì bạn có thể cho cá vào lò và nướng ở 250 độ C trong khoảng 10 phút.
- Mách nhỏ với bạn: Khi chiên cá với lửa nhỏ cá được chín đều từ bên trong. Khi pha nước mắm bạn nên quậy cho tan đường và nước sau đó cho nước mắm vào. Tiếp đó hãy cho chanh và tỏi, gừng, ớt vào. Tương ớt cũng sẽ là món gia vị hoàn hảo cho món ăn thơm ngon này nếu bạn không muốn pha nước chấm.
- Cuối cùng xếp cá lên đĩa theo hình tròn xen kẽ từ trong ra ngoài cho tạo hình tùy theo ý bạn, sau đó trang trí thêm chút rau mùi và tỉa hoa ớt cho thêm phần bắt mắt. Cá rô đồng tẩm bột chiên giòn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc ăn riêng như một món ăn vặt cũng đều rất ngon.
Cá rô đồng tẩm bột chiên giòn là món ăn mà bất kể thành viên nào trong gia đình cũng sẽ thích mê. Với công thức đơn giản đã được chia sẻ, bạn hãy tự tin vào bếp trổ tài để đổi món cho bữa cơm chiều nhé!